Barbabietole, miglio, rucola e mandorle

Ingredienti

• barbabietole rosse precotte
• miglio
• filetti di mandorle
• limone bio
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Scolate le barbabietole dalla loro acqua di vegetazione, eliminate la pellicina esterna, poi asciugatele bene e riducetele a cubetti.

Lavate e spezzettate la rucola, poi raccoglietela in una ciotola assieme alle barbabietole.

Condite l’insalata con olio, sale, pepe, quindi aggiungete le lamelle di mandorle, il miglio e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Rendete più appetitosa la pietanza, unendo uno spicchio di aglio in camicia, schiacciato.

Spruzzate con un po’ di succo di limone, mescolate e servite appena pronto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Sfogliatine agrodolci all’anice stellato

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 barbabietola cotta al forno
• gr 250 di polpa di zucca pulita
• 1 piccolo scalogno
• 2 anici stellati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone non trattato
• aceto
• burro
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Frullate le foglie del prezzemolo con i semi di zucca, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanto olio versato a filo, dovrete ottenere un pesto denso. Tenete da parte.

Srotolate la pasta, assottigliatela leggermente con il matterello e ricavate 6 dischi (10-12 cm di diametro).

Rivestite altrettanti stampini da tartellette imburrate, facendo risalire la pasta la pasta sui bordi.

Bucherellate il fondo, coprite con dischetti di carta da forno e una mangiata di legumi secchi e infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, eliminate i legumi e carta e tenete da parte.

Sbucciate la barbabietola e tagliatela a fettine.

Riducete a fettine anche la zucca.

Scaldate in una larga padella lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua, per ottenere uno sciroppo denso.

Unite gli anici stellati e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco dolcissimo.

Sfumate con una spruzzata di aceto, fate evaporare, unite gli ortaggi, salate, pepate, lasciate insaporire 5 minuti a fuoco dolce e spegnete.

Dividete gli ortaggi glassati sulle basi di sfoglia e rimettete in forno a 200°C per altri 10 – 12 minuti.

Sfornate e servite le tortine con il pesto di prezzemolo, decorando a piacere con gli anici stellati.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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