Zuppetta di barbabietola al cerfoglio

Ingredienti

• gr 600 di barbabietole
• 2 piccole patate
• 1 cipolla
• l 1 di brodo vegetale (la ricetta per prepararlo in casa la trovate qui)
• ½ vasetto yogurt di soia
• 1 ciuffo di cerfoglio
• 1 foglia di alloro
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe bianco

Preparazione

Private le barbabietole della parte da cui spuntano i germogli, lavate bene e mettetele in una casseruola coperta di acqua fredda.

Portate a bollore, salate e lessate finché sono molto tenere (circa 40 minuti). Scolatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

Scaldate in una casseruola un filo d’olio e fatevi appassire la cipolla a fettine sottili con qualche rametto di cerfoglio e la foglia di alloro.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele al soffritto insieme alle barbabietole.

Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolino di brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti, finché le patate sono morbide, unendo altro brodo man mano che il precedente è consumato: dovete ottenere un insieme molto morbido e abbastanza cremoso.

Eliminate le erbe e frullate gli ortaggi direttamente nella casseruola, diluendo con altro brodo se occorre. Spegnete, aggiungete lo yogurt, regolate di sale, pepate e versate la zuppetta nelle ciotole individuali.

Completate con un giro di olio evo, un ciuffetto di cerfoglio e a piacere, qualche fogliolina di basilico rosso o verde.

 

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

https://www.facebook.com/verdenaturablog

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Ravioli al caffè con burro e salvia su salsa di barbabietola

Oggi vi proponiamo un piatto speciale, creato usando il caffè Illy in cialda, sempre testato per voi grazie al sito checialda.com.

Di seguito la ricetta tutta da provare….

Ingredienti x 4 persone

Per la pasta:

• 4 uova
• gr 400 di farina integrale
• 2 tazzine di caffè
• olio evo
• sale marino integrale

Per il ripieno:

• gr 300 di ricotta
• gr 400 di spinaci
• sale marino integrale
• noce moscata

Per il condimento:

• gr 80 di burro
• salvia

Per la salsa:

• barbabietola rossa
• sale marino  integrale

Preparazione:

Lavate gli spinaci e lessateli in acqua salata. Una volta cotti strizzateli bene. Setacciate la ricotta, aggiungete gli spinaci tritati, il sale e  la noce moscata. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendete la barbabietola che avrete lessato e passatela al mixer fino ad ottenere una salsa liscia, aggiustare di sale.

Preparate la pasta con l’aggiunta del caffè. Tirate la sfoglia e aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere, create dei cerchi di pasta.

Mettete un po’ di composto di ricotta e spinaci al centro del cerchio di pasta e richiudetelo su se stesso, chiudete bene i bordi aiutando i con una forchetta.

Cuocere i ravioli in acqua salata, nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino insieme a qualche foglia di salvia.

Mettete un po’ di purea di barbabietola, adagiare i ravioli sulla salsa e versare il burro fuso sopra.

Guarnire con le foglie di salvia.

Hummus di barbabietole

Le dosi indicate in questa nuova ricetta di Roberta D’Alessandro sono per 4 persone.

Ingredienti:

• gr 200 di barbabietola precotta
• gr 120 di ceci cotti
• 1 cucchiaio di tahine
• 1/2 limone
• 1/2 cucchiaio di cumino
• sale marino integrale
• olio evo

Preparazione:

In un boccale del frullatore o del minipimer versare le barbabietole tagliate a pezzettoni e tutti gli altri ingredienti.

Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e, nel caso, aggiungete poco olio o un goccio d’acqua per ammorbidire il tutto.

Otterrete in tal modo un hummus Ideale da spalmare sui crostini.

 

Insalata di arance e barbabietole

Ingredienti:

• gr 400 di barbabietola lessata
• 3 arance rosse
• mezzo melograno
• mezzo cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale marino integrale
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Sbucciate le arance e tagliatele a fette. Tagliate anche le barbabietole a pezzetti e sgranate il melograno.

In un’insalatiera da portata mettete arance e barbabietole e adagiate sopra i chicchi di melograno.

Intanto, un un frullatore fate frullare insieme il succo di limone con l’olio e la salsa di soia. Aggiungete, quindi, il peperoncino e il sale.

Versate il condimento così ottenuto poco prima di servire a tavola la vostra insalata.

Rassolnik fredda di barbabietole

Ingredienti:

• gr 400 di barbabietole
• ml 450 di acqua
• gr 100 di cetrioli
• 1 cucchiaio di succo di mela concentrato
• 1 cucchiaino di aneto essiccato
• ml 150 di panna vegetale acida
• sale marino integrale
• peperoncino

Preparazione:

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine. Mettetele in una pentola insieme all’acqua e al succo di mela. Fate bollire per circa 30 minuti coperte e poi lasciate raffreddare.

Con un  frullatore ad immersione inserito direttamente nella pentola, riducete in una crema la vostra minestra. Quindi, aggiungete le foglie di aneto essiccate e condite bene.

Versate il composto in terrine, unite i cetrioli e lasciate raffreddare. Decorate con uno o due cucchiai di panna vegetale acida.