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Bignè con crema

bigne

Ingredienti per 6 persone

Per i bignè

Per la farcitura

  • gr 200 di mascarpone
  • gr 50 di zucchero di canna
  • gr 200 di more
  • 1 albume
  • ml 10 di rum o cognac
  • gr 100 di zucchero a velo

CIBO CRUDO

Preparazione

Preparate la pasta per i bignè seguendo la nostra ricetta.

Lavate intanto le more, asciugatele, raccoglietele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

Lavorate in una seconda ciotola il mascarpone con lo zucchero, aromatizzate con il liquore, incorporate il purè di more.

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Raccogliete la crema ottenuta in una tasca da pasticcere e farcite i bignè aperti, freddi.

Sciogliete lo zucchero a velo in una ciotola con parte dell’albume, aiutandovi con una frusta a mano, fino ad ottenere una glassa liscia e filosa.

Aggiungete l’albume poco alla volta, quanto necessario per sciogliere lo zucchero e renderlo filoso.

Pennellate l’albume sulla sommità dei bignè; potete anche colorare la glassa con l’aggiunta di un po’ di colorante alimentare.

Tenete in frigo fino al momento di servire.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Pasta per bignè

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Ingredienti:

  • gr 150 di farina
  • gr 120 di burro
  • 4 uova bio
  • un pizzico di sale

Preparazione:dent

Mettete in una pentola dl 2,5 di acqua insieme al burro e al sale. Fate scaldare, ma senza bollire. Per cui, non appena vi accorgete, che la temperatura è abbastanza elevata, togliete la pentola dalla fiamma e unite la farina al resto degli ingredienti, mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto, se il vostro composto appare abbastanza omogeneo, rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere, fino al momento in cui vedrete l’impasto staccarsi da solo dai bordi del contenitore.

Togliete, quindi, quest’ultimo dal fuoco, attendete che si raffreddi e aggiungete, poi, le uova, una per volta, aspettando che la precedente sia ben amalgamata con il resto dell’impasto, prima di mettere dentro la seguente.

Versate la crema ottenuta in una tasca di tela e, aiutandovi con quest’ultima, create dei bignè, della forma voluta, direttamente su una teglia, rivestita precedentemente con carta forno. Fate cuocere a 200 °C per circa 15 minuti.

Una volta cotti, farcite i bignè come amate di più