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I benefici di broccoli e cavoli

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I broccoli, i cavoli, il cavolo nero, il cavolo verza, il cavolo rosso, i cavolfiori, i cavolini di Bruxelles, le cime di rapa, ecc. fanno parte della famiglia delle crocifere. Sono ortaggi autunnali e invernali, anche se ormai sono reperibili quasi tutto l’anno.

Se ne trovano infinite varietà, che mutano da zona a zona e che hanno altrettanti modi di essere utilizzate in cucina.

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Nella composizione dei cavoli troviamo:

  • oltre il novanta percento di acqua;
  • scarsissima presenza di grassi e di zuccheri;
  • moltissime fibre;
  • minerali: calcio, zolfo (da cui il caratteristico odore), potassio, rame, sodio, magnesio, selenio;
  • vitamine: quelle del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), l’acido folico, vitamina C, vitamina E e vitamina K;
  • aminoacidi: acido glutammico, acido aspartico, arginina, alanina, glicina, cisteina leucina, valina, fenilalanina, serina, prolina e altri.

Il consumo delle crocifere ci aiuta ad ottenere tantissimi benefici sulla nostra salute:

  • sono antiossidanti naturali grazie alle vitamine A e C, ai carotenoidi, ai flavonoidi e alla quercitina che contrastano lo stress ossidativo e i radicali liberi;
  • svolgono un’azione antitumorale: diversi studi epidemiologici evidenziano che il maggior consumo di crocifere porta a un minor rischio di cancro, grazie agli isocianati e ai glucosinolati, che bloccano la proliferazione delle cellule tumorali;
  • sono antinfiammatori naturali: la glutammina aiuta nel caso della infiammazioni (dolori articolari, irritazioni cutanee, patologie autoimmuni, ecc.);
  • combattono l’ulcera: grazie al grafanato che agisce come rinforzante sulla mucosa dello stomaco, proteggendolo dagli acidi. Le mucillagini curano inoltre le coliti ulcerose;
  • aiutano a proteggere il cuore: studi effettuati nell’Università del Connecticut dimostrano che grazie al sulforano si riattiva la proteina Nrf2, che aiuta a sgombrare gli accumuli di grasso dai vasi sanguigni. La presenza del potassio facilita la regolazione della pressione arteriosa, mentre l’acido glutammino la abbassa;
  • aiutano a prevenire l’Alzheimer grazie alla vitamina K che aumenta la concentrazione e le funzioni mentali;
  • aiutano a prevenire l’osteoporosi grazie alla presenza del calcio, magnesio e potassio;
  • sono ricche di ferro, la cui assimilazione è facilitata dalla presenza della vitamina C;
  • sono ricche di acidi grassi (omega 3 e omega 6).


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Non ci resta che approfittare della stagione, scegliere i cavoli che preferiamo, cercare le ricette più gustose, preparare ottimi piatti e oltre che nutrirci ci prenderemo anche cura della nostra salute.

Articolo di Assunta Ruscitto

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Mini soufflé di broccoletti

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Ingredienti:

  • kg 1,5 di broccoletti
  • gr 30 di farina
  • gr 30 di burro
  • dl 3 di latte caldo
  • 2 uova biologiche
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione:dent

Lavate i broccoletti, tagliateli e lessateli in acqua bollente e salata.

Quando sono pronti, mettete da una parte 6 cimette, che userete poi per guarnire i vostri soufflé, e frullate il resto fin quando non avete una crema omogenea.

Preparate la besciamella con burro, farina e latte ed unitela alla crema di broccoletti. Aggiungete, quindi, i tuorli delle uova, il sale e il pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Montate a neve gli albumi e uniteli ai broccoletti.

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Riempite sei stampini da soufflé con il vostro preparato e infornateli, lasciandoli cuocere per circa mezz’ora a 180°C. Quando questi saranno ben dorati e rigonfi, significa che sono cotti.

Levateli dal forno, rovesciateli sui piatti e guarniteli con i broccoli messi da parte precedentemente. Potete gustarli sia caldi che a temperatura ambiente.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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