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Burger di lupini

Ingredienti per 8 burger medi

Preparazione

Sciacquate i lupini sotto acqua corrente, se troppo salati lasciarli in ammollo almeno un’ora e poi sciacquate, sbucciateli e metteteli nel frullatore.

Tagliuzzate i pomodori secchi e metteteli nel frullatore con i lupini.

Aggiungete pochissima acqua e frullare fino ad ottenere un patè di lupini, accertandosi che i lupini siano ben frullati e che il composto sia ben compatto.

Lessate le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata. Scolate molto morbide, raffreddatele e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate o schiacciatele con una forchetta.

Versatele nella ciotola con i lupini.

Amalgamate bene il tutto irrrorando con un filo d’olio evo.

Aggiustate un pò di sale se serve.

Formate i burger con le mani o aiutandovi con un coppa pasta.

Scaldate un filo d’olio in una padella e lasciate dorare i vostri burger per circa 2 – 3 minuti per lato, girandoli con una palettina.

Impiattate e cospargete di erba cipollina.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Burger affumicato con Chutney di pere

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Ingredienti per 4 burger:

  • gr 160 di zucca
  • gr 140 di lenticchie già lessate
  • gr 80 g di tofu affumicato
  • gr 40 g farina di ceci
  • qualche foglia di rosmarino
  • sale integrale marino
  • olio evo
  • farina di polenta per gratinare

Ingredienti per il chutney di pere:2

  • gr 200 g di pere
  •  gr 20 di pepe 4 stagioni o senape in grani
  •  gr 40 di cipolla
  •  gr 25 g di zucchero di canna
  •  sale marino integrale
Preparazione dei burger3
Sbucciare la zucca e grattugiarla. unire la zucca, le lenticchie, il tofu sbriciolato, la farina di ceci, un pizzico di sale e il rosmarino in una boule.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, e dividerlo.
Formare con le mani i burger, di circa 110 grammi ciascuno.
Ci si può aiutare con un coppa pasta. infarinare i burger con la farina di polenta, e cuocerli in padella, con un filo di olio caldo, 4 minuti per lato.
Preparazione del chutney
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.
Tritare la cipolla. In una padella cuocere le pere, con la cipolla, lo zucchero e una presa di sale, per 10 minuti.
Al termine della cottura schiacciare leggermente con un cucchiaio di legno o un pestello.
Servire i burger con il chutney.
Buon appetito!

Burger seitan e patate

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Ingredienti:

  • gr 150 di seitan
  • gr 450 di patate
  • 1 porro
  • pangrattato
  • olio extravergine d’oliva
  • un cucchiaino di curry
  • un pizzico di paprica
  • sale marino integrale

Preparazione:dent

Sbucciate e lavate le patate; tagliatele a dadini e mettetele a lessare in acqua fredda.

Nel frattempo mondate il porro e frullatelo insieme al seitan, in modo da ottenere un composto omogeneo e lavorabile con le mani.

In una padella mettete l’olio e, una volta caldo, versatevi il porro ed il seitan frullati, mescolando per far insaporire un pò. Aggiungete, quindi, le patate lessate, condite con il curry, la paprica e il sale e schiacciate il tutto con una forchetta.

Una volta che il preparato è cotto, spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare.

Utilizzando le mani, fate dei burger, ripassateli nel pangrattato e metteteli in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocete per circa 10 minuti a 180°C, ricordandovi di girare i burger dopo circa 5 minuti da quando li avete infornati, in modo tale che risultino cotti uniformemente da entrambe le parti.