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Cannelloni con ripieno di lenticchie e ragù di soia

Ingredienti per 4 persone

  • 12 cannelloni vegan già pronti
  • gr 250 di lenticchie
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • pomodori
  • gr 100 di soia disidratata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • noce moscata
  • olio evo
  • sale marino integrale


Preparazione

Preparate un soffritto con la carota, la cipolla e il sedano, sminuzzate.

Aggiungete la soia disidratata, fate insaporire e aggiungete il vino. Mescolate bene e fate evaporare.

Aggiungete i pomodori che avrete spellato e tagliato a dadini. Fate cuocere per circa 1 ora, se serve aggiungete dell’acqua.

Mentre il sugo cuoce, preparate le lenticchie, in una pentola con dell’olio preparate un soffritto come per il ragù, aggiungete le lenticchie che avrete prima sciacquato sotto l’acqua fredda.

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Fate tostare mescolando per 2 minuti, quindi aggiungete dell’acqua e fate cuocere per circa 35/40 minuti. Le lenticchie dovranno risultare ben dense. Con un frullatore ad immersione date una frullata alle lenticchie.

Prendete una pirofila da forno, mettete un po’ di ragù.

Riempite i cannelloni con le lenticchie e adagiateli nella pirofila, una volta riempiti tutti i cannelloni copriteli con il ragù e infornateli in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Servite caldi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Cannelloni veg ai funghi e zucca

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Ingredienti:

  • gr 250 di cannelloni di pasta di semola di grano duro
  • kg 1 di funghi champignon
  • gr 300 di zucca
  • besciamelle vegan
  • ml 250 di panna di soia
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • gomasio
  • sale marino integrale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:int

Lavate i funghi e la zucca e tagliateli a fettine sottili (lasciate solo qualche fungo intero che vi servirà alla fine per guarnire la vostra teglia di cannelloni).

Intanto, in una padella fate rosolare in olio bollente l’aglio e la cipolla e, quando questi sono ben dorati, buttate l’aglio e aggiungete funghi e zucca; chiudete con un coperchio e fate cuocere a fiamma viva per circa 30 minuti.

Quando le verdure sono quasi pronte, versate nella padella la panna di soia, salate e pepate e mescolate il tutto.

Nel frattempo preparate la besciamella (potete trovare nella sezione Salse la ricetta completa) e lessate i cannelloni in acqua bollente. Per scolarli usate una schiumarola d’acciaio, sollevandoli delicatamente dalla pentola e stando attenti a non romperli.

Mettete i cannelloni a riposare su un piatto da portata, l’uno separato dall’altro per non farli attaccare, e riempiteli con il vostro impasto di funghi e zucca. Tenete da parte qualche fungo sano per usarlo come decorazione superiore dei vostri cannelloni.

Prendete, infine, una teglia larga e iniziate a cospargere il fondo con un velo d’olio e uno strato sottilissimo di besciamella; quindi adagiatevi i cannelloni e ricopriteli con uno strato abbondante di besciamella e una spruzzata di gomasio. Decorate con i funghi interi lasciati da parte,

Cuocete a 180°C per circa 40 minuti, facendo dorare la superficie superiore e servite ben caldi.