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Caponata di zucca con le mandorle

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Ingredienti per 4 persone

  • kg 1 di zucca a dadini
  • 1 cucchiaio di capperi ben dissalati
  • 1 cipolla
  • 3 gambi di sedano
  • gr 80 di olive nere disossate
  • 1 cucchiaio di uvetta morbida
  • 1 cucchiaio di scaglie di mandorle
  • 2 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiaini di zucchero integrale
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione

Metti a cuocere per 10 minuti nel forno caldo a 180° i dadini di zucca in una teglia con un cucchiaio d’olio e una presa di sale.

Affetta sottilmente la cipolla sbucciata e taglia a tocchetti i gambi di sedano mondati.

Metti sedano e cipolla in un tegame con l’olio caldo e falli appassire per 10 minuti, mescolando molto spesso.

Unisci la zucca, le mandorle, l’uvetta, i capperi, le olive, l’aceto e lo zucchero.

Mescolala e lascia cuocere per altri 5 minuti, regola di sale e pepe, fai cuocere per un altro minuto e togli dal fuoco.

Lascia intiepidire e servi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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