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Cestini integrali di broccoli e crema di caprino

cestini

Ingredienti per 4 persone

  • gr 250 di broccoli
  • gr 100 di farina integrale di castagne
  • gr 30 di burro
  • cl 30 di acqua fredda
  • gr 250 di caprino fresco
  • latte parzialmente scremato
  • olio evo
  • prezzemolo

Macrolibrarsi.it presenta il cofanetto: Something Unknown - Mt0

Preparazione

Versate in una ciotola la farina e aggiungetevi l’acqua , un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente, quindi impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta in uno spessore di circa 5 millimetri, tagliate dei cerchi del diametro di 6 cm, aiutandovi con un coppapasta, e metteteli dentro agli stampini da muffin.

Infornateli a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta cotti, spegnete il forno e lasciateli a riposare.

Nel frattempo pulite e dividete i broccoli in cimette, quindi in una pentola fate bollire abbondante acqua salata e fateli sbollentare per 5 minuti.

Di seguito, procedete a saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per un paio di minuti, quindi metteteli da parte e dedicatevi ala crema di caprino.

Tagliate il formaggio a pezzi e fatelo sciogliere a fuoco basso in un tegame, cui aggiungerete ¼ di bicchiere di latte o quanto ne basta a rendere la crema bella omogenea e più o meno densa.

Mescolate fino a raggiungimento della consistenza desiderata, quindi spegnete il fuoco.

A questo punto riempiamo i cestini, mettendoci dentro prima qualche cimetta di broccolo saltato e poi riempiendo il tutto di crema di formaggio.

Se volete potete servire così, oppure ripassare i cestini in forno per due minuti in modalità grill.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Spaghetti caprino ed erba cipollina

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Ingredienti:

  • gr 360 di spaghetti
  • 2 formaggi caprini
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 cucchiaio di maggiorana
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 1 pizzico di peperoncino
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

In una pentola mettete a bollire l’acqua e, non appena questa bolle, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo preparate il condimento. Tritate bene la maggiorana e l’erba cipollina e unitele al formaggio caprino in una ciotola di vetro ben capiente, mescolando bene. Aggiungete, quindi, un cucchiaio di olio, aggiustate di sale e peperoncino.

Scolate la pasta ancora al dente e versatela nella ciotola insieme al condimento. Girate gli spaghetti, cospargeteli con un velo di pecorino e servite in tavola.

Se vedete che la pasta è troppo poco sugosa, unite uno o due cucchiai di acqua di cottura.