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Carpaccio vegan di funghi champignon e pinoli

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 400 di funghi champignon
  • gr 100 di rucola
  • 1 limone bio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 10 foglie di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pinoli tritati
  • sale marino integrale
  • pepe nero

CIBO CRUDO

Preparazione

Spremi il limone e filtrane il succo, poi mettilo in una ciotolina con l’olio, il sale e il pepe.

Emulsiona con una forchetta.

Pulisci i funghi eliminando l’eventuale terriccio, spuntane il gambo e lavali rapidamente sotto l’acqua corrente.

Asciugali delicatamente con un telo pulito o carta da cucina.

Affettali quindi finemente usando la mandolina.

Sistema la rucola (mondata, lavata e asciugata) in un piatto di portata e distribuisci sopra le fettine di funghi. Irrora con la salsina preparata, spolverizza con il prezzemolo tritato e copri con pellicola trasparente per circa 30 minuti prima di servire.

Trascorso il tempo indicato, elimina la pellicola, completa con i pinoli e porta a tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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