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La spesa di febbraio: ecco cosa comprare

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Tra i consigli dei medici per mantenersi in buona salute ci sono tre numeri: 0, 30 e 5.

0 è il numero di sigarette, 30 sono i minuti di attività fisica da fare ogni giorno e 5 sono le porzioni giornaliere di frutta e verdura, che come ho scritto nella spesa di gennaio deve essere di stagione e della zona in cui viviamo.

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Tra la frutta di stagione a febbraio ci sono ancora gli agrumi (arance, clementine, limoni, mandarini, pompelmi), i kiwi, le mele le pere, ecc.

I kiwi contengono vitamine A, vitamina B, vitamina C, vitamina K (è utile nella prevenzione dell’osteoporosi) antiossidanti, sali minerali (sodio, ferro, fosforo e calcio), fibre, ecc.

I kiwi sono utilissimi per combattere l’invecchiamento cellulare, la stitichezza, aiutano a prevenire le malattie cardiache, il colesterolo e l’ipertensione.

Tra le verdure troviamo broccoli, cardi, carote, carciofi, cavolo cappuccio, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cicoria, finocchi, radicchio, rape, ravanelli,  sedano, spinaci, topinambur, zucca, ecc.

 

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Questo mese parliamo del topinambur, che è una pianta di origine americana portata in Europa nel sedicesimo secolo. Il topinambur è un tubero ricco di inulina, perciò è adatto per i diabetici.

Ha proprietà diuretiche e digestive, è un ottimo disintossicante, migliora il metabolismo dei lipidi, abbassa il colesterolo, i trigliceridi, aiuta ad assorbire vitamine e minerali.

I topinambur sono buoni crudi, cotti, tagliati sottili in insalata con erbe aromatiche, si accompagnano alla bagna cauda piemontese e sono ottimi ingredienti per preparare gustosissime zuppe.

Articolo di Assunta Ruscitto

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La spesa di gennaio: ecco cosa comprare

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I nutrizionisti consigliano di assumere ogni giorno almeno cinque porzioni di frutta e verdura, meglio se di colori diversi (rosso, giallo-arancio, verde, bianco, blu-violetto).

Ci suggeriscono anche di scegliere i prodotti di stagione e della nostra zona. La frutta e le verdure sono ricche di vitamine, sali minerali, antiossidanti ed altre sostanze necessari per una corretta alimentazione e indispensabili per prevenire moltissime malattie.

Tra la frutta di stagione a gennaio troviamo ancora gli agrumi (arance, clementine, limoni, mandarini, pompelmi), i kiwi, le mele le pere, ecc.

CIBO CRUDO

 

Gli agrumi contengono vitamine (A, B, C), antiossidanti, sali minerali (sodio, ferro, fosforo e calcio), contrastano l’invecchiamento cellulare e la stitichezza grazie alle fibre contenute.

Tra le verdure troviamo broccoli, cardi, carote, carciofi, cavolo cappuccio, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cicoria, finocchi, radicchio, rape, ravanelli,  sedano, spinaci, topinambur, zucca, ecc.

Molte verdure, che troviamo a gennaio, sono adatte a preparare ottime zuppe (come ad esempio la Zuppa di cavolo nero alla Toscana o anche la Zuppa con soia verde, verza e piselli) che ci aiutano ad affrontare il freddo, e inoltre anche verdure di tutti i colori che rallegrano le nostre tavole.

Articolo di Assunta Ruscitto

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Risotto ai cavoli aromatizzato al curry

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In autunno i cavoli e i broccoli sono un po’ i protagonisti delle nostre tavole. Quindi, oggi, abbiamo pensato di proporvi un primo piatto, che rende queste verdure ancor più gustose.

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Ingredienti

  • gr 360 di riso
  • gr 160 di cavolo cappuccio
  • gr 160 di verza
  • gr 160 di cavolo cappuccio
  • l 1,5 di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di curry
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

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Preparazione

Mettete sul fuoco tre diverse pentole, riempitele d’acqua e, quando questa bolle, salatela e metteteci a lessare i tre diversi tipi di cavoli, precedentemente lavati e tagliati a fettine sottili.

Preparate poi il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Nel frattempo in una pentola mettete a soffriggere in olio bollente la cipolla, sempre tagliata a fettine sottili, unite il riso e mescolatelo, insaporendolo con curry, sale, pepe e un bicchiere di vino rosso.

A questo punto unite anche i cavoli lessati e fate finire di cuocere, aggiungendo lentamente il brodo vegetale.

Non smettete mai di mescolare e, una volta che il riso sarà cotto, finite di insaporire con un altro po’ di curry e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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I benefici di broccoli e cavoli

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I broccoli, i cavoli, il cavolo nero, il cavolo verza, il cavolo rosso, i cavolfiori, i cavolini di Bruxelles, le cime di rapa, ecc. fanno parte della famiglia delle crocifere. Sono ortaggi autunnali e invernali, anche se ormai sono reperibili quasi tutto l’anno.

Se ne trovano infinite varietà, che mutano da zona a zona e che hanno altrettanti modi di essere utilizzate in cucina.

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Nella composizione dei cavoli troviamo:

  • oltre il novanta percento di acqua;
  • scarsissima presenza di grassi e di zuccheri;
  • moltissime fibre;
  • minerali: calcio, zolfo (da cui il caratteristico odore), potassio, rame, sodio, magnesio, selenio;
  • vitamine: quelle del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), l’acido folico, vitamina C, vitamina E e vitamina K;
  • aminoacidi: acido glutammico, acido aspartico, arginina, alanina, glicina, cisteina leucina, valina, fenilalanina, serina, prolina e altri.

Il consumo delle crocifere ci aiuta ad ottenere tantissimi benefici sulla nostra salute:

  • sono antiossidanti naturali grazie alle vitamine A e C, ai carotenoidi, ai flavonoidi e alla quercitina che contrastano lo stress ossidativo e i radicali liberi;
  • svolgono un’azione antitumorale: diversi studi epidemiologici evidenziano che il maggior consumo di crocifere porta a un minor rischio di cancro, grazie agli isocianati e ai glucosinolati, che bloccano la proliferazione delle cellule tumorali;
  • sono antinfiammatori naturali: la glutammina aiuta nel caso della infiammazioni (dolori articolari, irritazioni cutanee, patologie autoimmuni, ecc.);
  • combattono l’ulcera: grazie al grafanato che agisce come rinforzante sulla mucosa dello stomaco, proteggendolo dagli acidi. Le mucillagini curano inoltre le coliti ulcerose;
  • aiutano a proteggere il cuore: studi effettuati nell’Università del Connecticut dimostrano che grazie al sulforano si riattiva la proteina Nrf2, che aiuta a sgombrare gli accumuli di grasso dai vasi sanguigni. La presenza del potassio facilita la regolazione della pressione arteriosa, mentre l’acido glutammino la abbassa;
  • aiutano a prevenire l’Alzheimer grazie alla vitamina K che aumenta la concentrazione e le funzioni mentali;
  • aiutano a prevenire l’osteoporosi grazie alla presenza del calcio, magnesio e potassio;
  • sono ricche di ferro, la cui assimilazione è facilitata dalla presenza della vitamina C;
  • sono ricche di acidi grassi (omega 3 e omega 6).


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Non ci resta che approfittare della stagione, scegliere i cavoli che preferiamo, cercare le ricette più gustose, preparare ottimi piatti e oltre che nutrirci ci prenderemo anche cura della nostra salute.

Articolo di Assunta Ruscitto

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Cavoli e patate alla birra

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Ingredienti:

  • gr 300 di cavoli
  • gr 300 di patate
  • gr 500 di scalogni
  • 2 bicchieri di birra chiara
  • ml 100 di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaino di curry
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Mondate i cavoli, lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Lavate e pelate le patate e cuocete ugualmente al vapore.

Nel frattempo in una padella mettete a scaldare l’olio. Aggiungete gli scalogni e fate rosolare un pò.

Unite, poi, le patate e i cavoli, tagliati a pezzetti e versate i due bicchieri di birra e il cucchiaino di curry. Girate con un cucchiaio di legno e fate evaporare il liquido.

Finite di cuocere con il brodo vegetale, precedentemente stemperato nella farina, a fuoco vivo. Aggiustate di sale e servite ben calde.