Ingredienti per 8 persone
- gr 215 g di farina bianca 00
- gr 125 di burro
- gr 70 di zucchero a velo
- gr 10 di cacao amaro in polvere
- 1 uovo bio
- 1 tuorlo bio
- ½ stecca di vaniglia
- sale marino integrale
Per la crema
- 2 uova bio
- 3 tuorli bio
- gr 40 di zucchero semolato
- gr 150 di burro
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- gr 125 di lamponi
Per decorare
- 1 ciuffetto di menta
- zucchero a velo
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€ 44
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Preparazione
Nella planetaria sabbiate il burro freddo di frigo a cubetti con lo zucchero a velo.
Aggiungete i semi di vaniglia, l’uovo e il tuorlo, tenendo l’apparecchio in funzione. Incorporate la farina e il cacao setacciati continuando ad impastare fino ad ottenere una palla liscia.
Avvolgetela nella pellicola e fatela raffreddare in frigo per circa 2 ore.
Stendete la pasta a uno spessore di 5 millimetri. Imburrate uno stampo da crostata e rivestitelo con l’impasto.
Bucherellate la superficie, ricopritela con carta da forno e versatevi dei fagioli secchi o gli appositi pesetti.
Cuocete in forno a 180 °C per 15-20 minuti, quindi eliminate la carta da forno e i fagioli e cuocete per altri 5 minuti, poi lasciate raffreddare.
Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero semolato. Fondete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con il burro, mescolando fino ad ottenere un composto fluido.
Fatelo intiepidire e versatelo a filo sulle uova, amalgamandolo bene con una frusta.
Unite i lamponi schiacciati con una forchetta e mescolate con cura.
Versate la crema nel guscio di frolla e infornate nuovamente a 180° per 5-8 minuti.
Sfornate, e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi decorate con altri lamponi.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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