Frittata al forno alle cipolle di Tropea

Ingredienti per 4 persone

• 6 uova
• 5 foglie di cavolo nero
• 1 cipolla rossa di Tropea
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Puliamo la cipolla e tagliamola ad anelli.

Laviamo le foglie di cavolo nero, spezzettiamole e mettiamole a scolare.

In una pirofila adatta anche per il forno, unta con un filo d’olio, facciamo appassire la cipolla e il cavolo nero solo per 5 minuti con un po’ d’acqua, poi spegniamo il gas.

In una ciotola sbattiamo le uova, regoliamo di sale e pepe. Versiamo tutto nella ciotola.

Mescoliamo e cuociamo in forno a 180° per 18/20 minuti circa, fino a far diventare la frittata dorata.

Sformiamo e serviamo dopo aver porzionato.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Sfogliatine di cipolle, parmigiano e sesamo

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (se invece volete preparare voi la pasta sfoglie la ricennta la trovate qui)
• 2 piccole cipolle rosse
• 2 cucchiai di senape
• gr 100 di parmigiano
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 foglia di alloro
• burro
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Imburrate 4 stampini da tartelletta (7-8 centimetri di diametro l’uno) e rivestiteli con altrettanti dischi ricavati dalla pasta sfoglia,  facendoli risalire sui bordi.

Bucherellate il fondo e passate in frigo.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate in una padella un filo d’olio con una noce di burro e l’alloro, aggiungete le cipolle e fatele appassire per circa 10 minuti, stando bene attenti a che non friggano.

Insaporitele, quindi, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, di seguito eliminate l’alloro e, infine, toglietele dal fuoco.

Spalmate un velo di senape sul fondo delle tartellette, aggiungete le cipolle, cospargete con il parmigiano e il sesamo e infornate per circa 20 minuti a 180°C.

Lasciate cuocere finché i bordi e la superficie appaiono leggermente dorati.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di portare in tavola le vostre sfogliatine.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Anelli di cipolla al forno con maionese vegana

Ingredienti per 4 persone

• 2 cipolle bionde grandi
• gr 130 di farina
• ml 175 di acqua
• gr 130 di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio semi di girasole
• sale marino integrale

Dora Grieco, Roberto Politi

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Per la maionese vegan

• ml 200 di latte di soia
• succo di 1 limone biologico
• aceto di mele
• olio di mais
• sale marino integrale
• qualche foglia di lattuga
• qualche ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Preparate la maionese seguendo la nostra ricetta,  fatela riposare in frigo.

In una ciotola, mescolate la farina con un pizzico di sale, quindi aggiungete l’acqua e amalgamate per bene.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza semiliquida, aggiungendo acqua se necessario.

In un’altra ciotola unite al pangrattato l’olio di girasole e un po’ di sale, pulite le cipolle e tagliatele ad anelli, dividendo bene i cerchi l’uno dall’altro.

Ungete una teglia da forno con poco olio e adagiatevi sopra gli anelli di cipolla, che avrete ricoperto adeguatamente da ambo i lati prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Distanziate bene ciascun anello, quindi riponete la teglia in freezer per 15 minuti di modo che l’impasto si compatti e si attacchi alle cipolle.

Preriscaldate il forno a 220° e infornate gli anelli di cipolla per circa 10 minuti, controllando la doratura e sfornandoli quando inizieranno a sfrigolare. Quindi, girate e fate lo stesso dall’altro lato.

Toglieteli dal forno e serviteli subito, accompagnati dalla maionese vegana.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Involtini estivi veg con foglie di fico

Ingredienti:

• gr 300 di semolone di farro
• 12 foglie di fico
• l 1 di acqua
• 1 cipolla
• gr 80 di olive nere denocciolate
• 1 bicchiere di vino bianco
• origano
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Iniziate con il mettere il semolone in un colino di acciaio con fori piccoli e lavatelo abbondantemente con acqua fredda. Muovete continuamente con una mano e lasciate andare il getto, fin quando non vedrete uscire un’acqua limpida.

A questo punto spostate il semolone in una pentola con un litro di acqua e aggiungete il sale quando si alza il bollo.

Il tempo di cottura è in genere di circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela imbiondire in un tegame con un pò di olio bollente. Unite, quindi, le olive tagliate a pezzetti, l’origano e aggiustate di sale; versate il bicchiere di vino e fate andare per pochi minuti a fiamma vivace, così da far evaporare il liquido in eccesso.

Una volta cotto il semolone, scolatelo, aggiungete il preparato in padella, mescolate bene e lasciate riposare per almeno due ore.

A questo punto non resta che preparare le foglie di fico, che vanno ben lavate e fatte poi cuocere, in acqua bollente, per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele, infine, raffreddare.

Quando tutti gli ingredienti hanno raggiunto la temperatura ottimale (quindi una temperatura ambiente), prendete un tagliere, adagiatevi una foglia di fico e riempitela con uno o due cucchiai di semolone.

Formate, poi, degli involtini, che bloccherete con uno stuzzicadenti e poneteli su una teglia, precedentemente rivestita con carta da forno.

Fate andare in forno per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

lasciate raffreddare, versate sopra un filo di olio e servite in tavola. ottimi come antipasto, ma anche come primo piatto.

Fior di Farro – Farina Integrale di Farro

Vibrazioni felici in tavola!

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Millefoglie di panzanella

Ricetta di Roberta D’Alessandro

Ingredienti

• 12 fettine di pane
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 cetriolo
• 4 zucchinette
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• aglio
• olio evo
• aceto
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Tagliate le verdure a fettine, il cuore di sedano a coste, la carota a julienne.

Riunitele in una ciotola e conditele con una emulsione  di olio, aceto, sale e pepe.

Strofinate le fettine di pane con l’aglio e spennellatele con la salsina preparata.

Create delle torrette nei piatti, alternando le fette di pane e le verdure condite.

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Millefoglie di verdure

 

Le dosi indicate sono per 4 persone

Ingredienti:

• 3 patate medie
• 2 zucchine lunghe
• 1 cipolla rossa
• 1 pomodoro rosso a grappolo
• 1/2 scamorza affumicata
• pan grattato
• sale marino integrale q.b.
• olio evo

Preparazione:

Lavare e privare le zucchine delle estremità e affettarle nel senso della lunghezza.

Lavare e pelare le patate, e affettarle a rondelle.

Pelare e tagliare a rondelle la cipolla. Lavare e affettare a rondelle il pomodoro.

Affettare la provola.

Preriscaldare il forno a 200°. Ungere e spolverare di olio una pirofila. Disporre in essa le verdure, alternando con la provola, un pizzico di sale e olio. Terminare con il pomodoro e la cipolla.

Coprire con la provola, un giro di olio e spolverare di pane grattugiato. Aggiungere 1/2 litro di acqua.

Cuocere in forno per 30/40 minuti.

#PRChef2015 Riso Venere con zucchine e parmigiano reggiano filante in scrigno

Ingredienti:

• Parmigiano Reggiano
• gr 320 di Riso Venere
• 2 zucchine tonde
• 1 cipolla
• sale
• pepe nero
• olio evo

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili, e sminuzzatela, usando una mezzaluna.

Mettete in una padella l’olio e fate soffriggere la cipolla. Non appena questa imbiondisce, unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.

Aggiungete, poi, il riso e lasciatelo tostare qualche minuto. Stando ben attenti a mescolare di frequente, allungate con acqua calda fin quando la cottura non sarà terminata.

Aggiusta di sale, aggiungete pepe e mantecate con un’abbondante spruzzata di parmigiano reggiano.

Portate il vostro riso tavola all’interno di zucchine tonde, che avrete precedentemente svuotato. Guarnite con scaglie di parmigiano anche esternamente.

Foto e ricetta qui presentate sono state interamente realizzate da Roberta D’Alessandro e Alessandro Rotondi.

Insalata di patate al limone

Ingredienti:

• 8 patate rosse
• 1 limone bio
• 2 cipolle
• un ciuffetto di prezzemolo
• aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero
• un pizzico di paprica
• sale marino integrale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente salata con tutta la buccia. Una volta pronte, pelatele, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola di vetro.

Intanto unite insieme l’olio,  il succo di limone, l’aceto, il prezzemolo tagliato a pezzetti e lo zucchero, mescolando bene tra loro gli ingredienti, in modo tale da avere un condimento omogeneo.

Versate questo composto sulle patate e girate con delicatezza, in modo tale da non rovinarle.

Con una mezzaluna affettate finemente le cipolle ed unitele alle patate. Finite di condire con sale e paprica e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto prima di servire.

Focaccia alle cipolle

Ingredienti:

• gr 500 di pasta per focaccia (la ricetta la trovate nel blog)
• 2 cipolle
• timo
• maggiorana
• peperoncino in polvere
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliate le cipolle a fettine sottili, usando una mezzaluna.

Oliate una teglia per focacce e stendeteci all’interno la pasta di pane, facendo attenzione a sollevare un pò i bordi, in modo tale che non esca fuori il condimento. Lasciate riposare per circa 10 minuti.

Versateci un filo di olio e poi distribuite il più uniformemente possibile le cipolle; salate e versate il timo e la maggiorana triturati. Completate con un pizzico di peperoncino in polvere (dosate la quantità in base ai vostri gusti).

Mettete la focaccia nel forno e lasciatela cuocere per circa 20 minuti a 200 °C, fin quando sarà ben dorata.

Servitela tiepida o anche fredda a seconda dei vostri gusti.

Grissini misti al peperoncino, alla cipolla e al sesamo

Ingredienti:

• gr 500 di farina bianca
• gr 25 di lievito di birra
• 1 cipolla media
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• peperoncino in pezzi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale

Preparazione: Mettete il lievito a sciogliere in quattro cucchiai di acqua tiepida. Nel frattempo tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela soffriggere in padella. In una ciotola di vetro setacciate la farina, aggiungete il lievito e l’acqua sufficiente per avere un impasto sodo e salate. Dividete , poi, quest’impasto in tre parti. In una aggiungete la cipolla soffritta, in un altro il peperoncino e il terzo lasciatelo così. Coprite tutti e tre con un panno umido e lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora. Una volta trascorso questo tempo, prendete ogni singolo impasto, adagiatelo su un piano infarinato e lavoratelo per circa due minuti ancora. Quindi dividetelo in parti più piccole e, usando il palmo della mano, formate dei cilindri, spessi quanto un dito mignolo. A questo punto gli impasti alla cipolla e al peperoncino sono finiti. Quello semplice va, invece, rotolato nei semi di sesamo, così da ricoprirne la superficie. Disponete i grissini in tre teglie foderate con carta da forno, ben distanziati l’uno dall’altro, perché nel corso della cottura aumenteranno notevolmente di dimensione. Lasciateli riposare ancora per un’ora e poi cuoceteli a forno caldo, a 220°C, per circa 5 minuti, fin quando appariranno ben dorati. Estraete le teglie dal forno e lasciate raffreddare i grissini prima di servirli.