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Insalata di songino con ravanelli e uova

Ingredienti per 2 persone

  • gr 100 di songino
  • 6 ravanelli
  • 10 pomodorini
  • 4 uova sode
  • 8 olive nere
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

CIBO CRUDOIn un pentolino mettete le uova e lasciatele in ebollizione fin quando non saranno sode.

Quindi togliete il guscio e lasciatele raffreddare in un piatto.

Mondate il songino, lavatelo accuratamente e asciugatelo delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Nel frattempo mondate anche i pomodorini e i ravanelli e tagliate i primi a metà e i secondi a fettine sottili.

A questi punto suddividete gli ingredienti in due piatti da portata, mettendo sul fondo il songino e sopra quest’ultimo i pomodori e i ravanelli.

Aggiungete, quindi, anche le uova tagliate a spicchi e le olive nere denocciolate.

Condite la vostra insalata con l’olio extravergine d’oliva e con l’aceto.

Regolate di sale e pepe nero, macinato al momento, a seconda del vostro gusto, mescolate bene e servite subito in tavola.

Buon appetito!

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Julienne di zucca e cavolo con melagrana

Ingredienti per 4 persone

  • gr 300 di zucca di Hokkaido
  • ¼ di cavolo cappuccio
  • 1 piccola cipolla rossa
  • 1 melagrana
  • 3 cucchiai di maionese vegan
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2-3 cucchiai di succo di limone
  • gr 200 di yogurt di soia
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • zucchero
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

CIBO CRUDO

Preparazione

Private la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti. Riducetela a julienne con una grattugia a fori grossi, o con la mandolina, raccogliendola in una ciotola.

Eliminate allo spicchio di cavolo la parte centrale del torsolo, affettatelo a striscioline sottili e mescolatele alla zucca.

Sbucciate la cipolla e affettatela a rondelle fini.

Mescolate in una ciotolina la maionese, che potete preparare secondo la ricetta che trovate nel nostro blog, con la senape, il succo di limone, lo yogurt, un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero per ottenere una salsina liscia.

Versate questo condimento sull’insalata, rigirate bene, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigo.

Tagliate la melagrana a metà e ricavate i chicchi.

Trascorso il tempo di riposo, unite i chicchi di melagrana all’insalata.

Completate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Flan di porcini

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 600 di porcini sodi
  • ml 200 di brodo vegetale (la ricetta la trovate qui nel blog)
  • 3 uova bio
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • olio evo
  • olio di arachidi
  • burro
  • farina
  • maggiorana
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione

Pulite i funghi togliendo la parte terrosa con un coltello e strofinandoli delicatamente con carta da cucina inumidita.

Lasciatene da parte circa 200 g e tagliate a cubetti il resto. Scaldate 2 cucchiai d’olio e rosolatevi i funghi a cubetti per un minuto, aggiungendo anche  le foglie di due rametti di maggiorana. Salateli abbassate la fiamma e cuocete per 7 minuti.

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Sciogliete in un tegamino 30 g di burro, incorporatevi 30 g di farina, mescolando per un minuto. Bagnate con il brodo freddo e portate lentamente a bollore, senza smettere di mescolare, fino ad ottenere una salsa soda (5 minuti circa): Unite sale e pepe.

Frullate i funghi tiepidi con 2 uova, mescolate il frullato alla salsa, trasferite il composto in degli stampini che avrete imburrato e infarinato.

Cuocete in forno per 30 minuti, fate riposare per qualche minuto fuori dal forno.

Scaldate intanto 3 bicchieri d’olio di arachidi in una padella.

Tagliate a fettine verticali i funghi che avete messo da parte, infarinateli immergeteli in un uovo sbattuto con pepe. Friggeteli nella padella, finchè non saranno dorati, spruzzateli con il sale.

Sformate i piccoli flan, serviteli subito con le fettine di funghi fritti e con ciuffi di maggiorana.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com