Crocchette di broccoli al parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• gr 600 di cimette di broccoli siciliani
• 4 cucchiai di parmigiano
• gr 90 di mandorle pelate
• 1 uovo
• 4 cucchiai rasi di fiocchi d’avena
• gr 125 di yogurt intero naturale
• 8 rametti di aneto fresco
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Lavate le cimette di broccoli e fatele cuocere in acqua salata in ebollizione per 10 minuti.

Scolatele e fatele raffreddare.

Mettete le mandorle in un frullatore e tritatele finemente.

Raccoglietele in una ciotola , quindi frullate  anche i broccoli con quattro rametti di aneto, fino ad ottenere una purea.

Mescolate il composto di broccoli con le mandorle e unite l’uovo, il parmigiano, i fiocchi d’avena, sale e pepe.

Lasciate riposare il composto per 15 minuti coperto in frigorifero, poi con le mani inumidite ricavatene delle piccole sfere grandi come noci e disponetele su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno.

Infornate le crocchette a 175° per 20 minuti circa, finché saranno dorate.

Preparate la salsina di accompagnamento mescolando in una ciotola lo yogurt con il restante aneto tritato,

Condite con sale, pepe e un filo d’olio.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Crocchette di cavolfiore

Ingredienti:

• gr 400 di cavolfiore
• 1 uovo bio
• 1 spicchio di aglio
• gr 100 di tofu
• pangrattato
• sale marino integrale
• curcuma
• pepe nero macinato
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate bene il cavolfiore e rimuovete le parti scure. Dividetelo in cimate e mettetelo a lessare in acqua bollente salata.

Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

nel frattempo in una ciotola di vetro mettete il tofu schiacciato con una forchetta, l’uovo, l’aglio tritato, un pizzico di curcuma. il sale e il pepe. Mescolate bene e unite, quindi, il cavolfiore.

Schiacciate a amalgamate, fin quando avrete un composto omogeneo. Mettete nell’impasto un pò do pangrattato se vi sembra poco compatto.

A questo punto formate delle crocchette, passatele nel pangrattato e sistematele su una teglia rivestita con carta forno.

Fate cuocere per circa 15 minuti a 200°C, girandole nel corso della cottura.

Servite calde.

 

Crocchette di fagioli neri

Ingredienti:

• gr 250 di fagioli neri
• gr 100 di mollica sbriciolata
• gr 50 di castagne
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di salvia secca
• paprica
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Ingredienti per l’impanatura:

• 1 uovo biologico
• farina
• sale marino integrale

Preparazione:

Tenete i fagioli a bagno per una notte. Scolateli, sciacquateli e lessateli per circa 10 minuti a fiamma vivace. Dopo di che abbassate la fiamma e lasciate sobbollire ancora per 40 minuti circa, coperti.

Nel frattempo tritate le castagne. Sbattete l’uovo per l’impanatura salandolo leggermente e su un piatto stendete un foglio di carta ed adagiate la farina per l’impanatura.

Una volta che sono cotti, scolate i fagioli e tritateli. Unite insieme e castagne, l’aglio, la mollica di pane e le spezie. Lavorate un pò l’impasto, che deve rimanere umido, e lasciatelo riposare per un paio di ore.

A questo punto date forma alle vostre crocchette. Passatele prima nell’uovo e poi nella farina e friggetele in olio bollente.

Lasciatele scolare su carta assorbente e il vostro antipasto è pronto.