Bagnetto verde alla piemontese (crudista)

 

Ingredienti per circa 200 grammi di bagnetto

• la mollica di un panino crudista
• 2 spicchi d’aglio
• 1 grosso mazzo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• ml 100 di olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Separate la mollica dalla crosta del pane.

Con una mezzaluna tritate finemente su un tagliere il prezzemolo, l’aglio privato dell’anima e la mollica.

Versateli in una terrina e mescolando bene unite l’aceto, la salsa di pomodoro, l’olio e sale a piacere.

Lasciate riposare alcune ore prima di utilizzarlo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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René Andreani

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Pizza crudista

Ingredienti:

• 1 tazza di mandorle
• mezza tazza di semi di lino
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• sale marino integrale

Preparazione:

Lasciate le mandorle in ammollo per circa 30 minuti, scolatele bene e tritatele in un frullatore. Unite, quindi, i semi di lino, la zucchina, la cipolla e il sale.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che deve avere una consistenza tale da poter essere messo all’interno dell’essiccatore,  facendo un disco con uno spessore di circa 2 centimetri.

Lasciate, quindi, essiccare a 32°C per circa 12 ore, stando attenti a non far diventare l’impasto troppo secco.

Una volta pronta la pizza può essere farcita con verdure marinate, con germogli o anche con  olive e salsa di pomodoro fatta con pomodorini freschi.

Ravioli crudi

Ingredienti per la pasta:

• daikon tagliati a forma di disco sottilissimi

Ingredienti per il ripieno:

• 3 tazze di anacardi
• 8 cucchiai di succo di limone
• 1 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 2 spicchi d’aglio
• un pizzico di sale marino integrale

Preparazione:

Iniziate con il preparare i vostri dischi di daikon e tritate gli anacardi, l’aglio e il prezzemolo, che vi serviranno per il ripieno. Mescolateli con il limone, salate e amalgamate bene il composto

Inserite al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e piegatelo a metà, stando ben attenti a far coincidere tra loro i margini, in modo tale che non venga disperso nulla.

Condite con olio, limone e pepe.

Se i dischi sono troppo piccoli potete metterne uno sopra e uno sotto, riempirli e poi chiuderli, dando ai ravioli la classica forma con la quale li troviamo in commercio.