Biscotti veg aromatizzati all’anice

Ingredienti per 6 persone

• gr 300 di farina tipo “00”
• gr 200 di fecola di patate
• gr 25 di lievito di birra
• gr 100 di burro di soia
• la scorza grattugiata di un limone
• ½ bicchiere di liquore mistrà
• gr 50 di zucchero di canna a velo

Preparazione

In mezzo bicchiere di acqua tiepida stemperate il lievito di birra. In una ciotola unite 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; mescolate in modo da ottenere una pastella morbida.

Copritela con un telo da cucina e lasciatela lievitare 30 minuti circa.

Fate fondere il burro.

Su una spianatoia versate il resto della farina, la fecola e lo zucchero e trasferite la pastella; aggiungete il burro fuso freddo, la scorza grattugiata del limone e il liquore.

Impastate energicamente e una volta che avete ottenuto una pasta omogenea, lasciatela lievitare 2 ore, coperta da un telo.

Suddividete l’impasto in tante palle di media grandezza.

Arrotolatele con le mani sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei filoncini di cui unirete le estremità in modo da formare delle ciambelle di 10 cm di diametro.

Ungete e infarinate una placca da forno e disponete le singole ciambelle.

Cuocetele in forno preriscaldato per 10-15 minuti a 180°. I biscotti devono risultare dorati in modo uniforme.

Sfornateli, lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo prima di servire.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Spuma di banane

Ingredienti:

• 4 banane mature
• gr 360 di panna da montare
• 120 gr di zucchero a velo
• 1 limone bio
• 3 cucchiai di ghiaccio

Preparazione:

Sbucciate le banane, tagliatele a pezzi e mettetele nel frullatore insieme al succo di limone ed al ghiaccio tritato.

Montate la panna insieme allo zucchero ed unitela alla purea di banane, mescolando bene.

Riempite delle coppette, lasciatele in frigorifero e, al momento in cui le servite, decoratele con fragole a pezzi, altra frutta di stagione o scaglie di cioccolata.

Mousse di fragole con salsa di kiwi

Ingredienti:

• gr 300 di fragole
• 2 kiwi
• gr 100 di zucchero di canna
• olio di mandorle dolci
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di agar-agar
• dl 3 di panna fresca
• 1 limone bio

Preparazione:

Con un frullatore create una purea , usando una parte delle fragole (qualcuna va tenuta per le decorazioni), gr 80 di zucchero e la vaniglia.

Mettete l’agar-agar in un pò di acqua fredda per circa 15 minuti e poi scioglietelo in quattro cucchiai di acqua calda; una volta che è completamente squagliato unitelo alla purea di fragole, mescolando bene.

Montate, quindi, la panna e unitela lentamente alla purea di fragole. Mescolate e utilizzate il composto per riempire alcuni stampini, precedentemente già unti con l’olio di mandorle.

Mettete gli stampini a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo frullate insieme i kiwi. Aggiungete, infine, anche il succo di limone spremuto.

Quando dovete servire il vostro dolce, rovesciate gli stampini su un piatto da portata e guarnite ogni singola mousse con la crema di kiwi e con una fragola tagliata a metà.

Granita di fragole

Ingredienti:

• gr 800 di fragole
• ml 150 di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone bio
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:

Come prima cosa lavate le coppette e mettetele in freezer, fino al momento in cui non le usate.

Dopo di che lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Lasciatele a macerare con lo zucchero in una ciotola di vetro per non meno di 60 minuti.

Trascorso questo periodo di tempo, usando un frullatore riducete fragole e zucchero in una poltiglia, aggiungendo anche il succo di limone.

Estraete le coppette dal freezer, riempitele con la vostra granita e servite agli amici. Potete aggiungere della panna fresca.

Biscotti al sesamo

Ingredienti:

• gr 250 di farina bianca
• gr 250 di semi di sesamo
• gr 130 di burro fuso
• gr 100 di zucchero
• gr 10 di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione:

Prendete una ciotola di vetro abbastanza capiente, all’interno della quale setaccerete la farina, il lievito e il sale.

In un’altra ciotola sbattete insieme burro e zucchero, usando un frullatore ad immersione, fin quando non avrete un composto omogeneo e cremoso.

Unite, poi, farina, lievito, sale e mezzo bicchiere d’acqua, in modo che la pasta sia lavorabile.

Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente.

Passato questo tempo, dividete la pasta in sfere più piccole, grandi più o meno come delle noci.

Passatene una alla volta in una ciotola ripiena di semi di sesamo, poi appiattitela cercando di dare la forma di un biscotto.

Preparate due teglie, ricoprendole con carta da forno, e mettete al loro interno i biscotti, tenendoli abbastanza distanziati l’uno dall’altro.

Lasciateli cuocere a 180°C per circa 15 minuti, girandoli sul lato opposto a metà cottura.

Servite i vostri biscotti una volta che si sono freddati.

 

Frittelle dolci di mele

Ingredienti:

• gr 500 di farina
• gr 700 di mele
• gr 15 di lievito attivo secco
• dl 1,5 di latte
• dl 5 di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di miele liquido
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una ciotola di vetro mettete il lievito ed il latte; mescolateli bene con un cucchiaio di legno e lasciateli riposare fin quando non si forma una schiuma.

Lavate e sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli.

Su un tavolo da lavoro setacciate la farina e lo zucchero e disponeteli a fontana, incorporando al centro il lievito e le mele, che avrete precedentemente tagliato. Impastate bene e lasciate poi riposare per un’ora e mezzo, dopo aver ricoperto il vostro impasto con un panno umido.

Passato questo tempo, spolverate il piano di lavoro con della farina e stendete la pasta, in modo tale da ottenere una sfoglia con uno spessore di circa 2 centimetri.

Tagliate dei tondi, con un diametro di circa 10 centimetri e, non appena l’olio frigge, metteteli in padella e fate cuocere le frittelle per circa 5 minuti.

Togliete le frittelle dalla padella con una schiumarola, fatele gocciolare bene e lasciatele riposare su un piatto rivestito con carta assorbente.

Prima di servirle spolveratele con lo zucchero e accompagnatele poi con il miele e lo yogurt.

Tiramisù al Passito

Ingredienti:

• gr 300 di mascarpone
• gr 50 di zucchero
• 3 uova biologiche
• gr 200 di biscotti savoiardi
• cacao amaro in polvere
• passito
• un pizzico di sale marino integrale

Preparazione:

Prendete i tre tuorli delle uova e, usando una frusta d’acciaio, montateli insieme allo zucchero.

In un’altra ciotola di vetro lavorate bene il mascarpone, fin quando non avrete una crema omogenea. Unite insieme queste due creme e mescolatele, in modo da avere un unico composto.

Montate poi gli albumi, mettendo anche un pizzico di sale, e poi lentamente aggiungeteli alle creme preparate precedentemente, continuando sempre a mescolare. In una terza ciotola versate il passito, con il quale inzuppate i savoiardi, stando attenti a non farli stare troppo nel liquido, altrimenti tendono a sbriciolarsi tutti.

Prendete, quindi, una teglia e iniziate a stendere sul fondo un primo strato di savoiardi, ricopritelo con uno strato di crema e quindi continuate con un secondo strato di savoiardi, ancora crema, fino a riempire la teglia. Spolverate, infine, con il cacao amaro e sistemate il vostro tiramisù in frigorifero, dove deve rimanere per alcune ore prima di essere servito.

Una simpatica variante è rappresentata dalla preparazione del tiramisù non in una teglia, ma in singoli bicchieri trasparenti, così da sfruttare  anche l’effetto ottico invitante che ne viene.

Sachertorte

Ingredienti per l’impasto:

• gr 20 di cioccolato fondente
• gr 180 di burro
• gr 180 di zucchero
• gr 150 di farina
• 10 uova biologiche
• gr 80 di marmellata di albicocche
• 1 bustina di vanillina
• brandy

Ingredienti per la glassatura:

• gr 200 di cioccolato fondente
• gr 200 di zucchero a velo
• panna da montare

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo imburrate e infarinate una teglia, che abbia un diametro di circa 20 centimetri, così l’avrete già pronta, una volta finito di preparare l’impasto.

In una ciotola di vetro lavorate insieme burro e zucchero, cercando di ottenere un composto il più omogeneo possibile; unite anche il cioccolato e continuate ad amalgamare insieme il tutto.

Aggiungete i tuorli di 8 uova, uno per volta, avendo cura di sbattere bene ogni volta che ne mettete uno nella ciotola.

A questo punto, prendete un colino e setacciate la farina e la vaniglia, unendole al resto del composto. Mescolate ancora, ma solo per il tempo necessario per finire di amalgamare l’impasto.

Montate gli albumi delle ultime due uova a neve, lavorandoli in modo tale da ottenere un preparato denso, ma non troppo secco, e aggiungeteli al resto del composto, utilizzando una spatola di gomma. In questa fase è importante fare dei movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontare i bianchi delle uova.

Versate l’impasto nella tortiera e fate cuocere a 180°C per circa un’ora o poco più.

Utilizzate questo tempo per preparare il composto fatto di marmellata riscaldata e brandy.

Una volta terminata la cottura, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e adagiatela su una gratella. Spalmate la parte superiore con marmellata e brandy e, volendo, potete anche tagliare la torta a metà e riempirla con un secondo strato di questo preparato.

Lasciate riposare un pò, così da far rapprendere la torta.

Preparate, intanto, la glassa. Sciogliete la cioccolata in un pentolino insieme allo zucchero a velo e ad un pò di acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate bollire.

Lasciate raffreddare un pò e colate, quindi, il composto sullo strato di marmellata della torta. Aspettate che la glassa si rapprenda e poi potete servire il vostro dolce.

La torta Sacher, generalmente, viene servita insieme alla panna montata, un pò liquida.

Castagnaccio veg

Ingredienti:

• gr 500 di farina di castagne
• gr 60 di pinoli
• gr 100 di uva passa
• 2 cucchiai di zucchero
• scorza grattugiata di un’arancia biologica
• farina
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale q.b.

Preparazione:

In una ciotolina di vetro mettete un pò di acqua tiepida e lasciatevi appassire l’uva.

Nel frattempo stemperate la farina di castagne in 200 grammi di acqua, mescolando bene con una frusta d’acciaio, e aggiungete poi altri 400 grammi di acqua lievemente salata.

Unite a questo punto lo zucchero, i pinoli spezzettati, la buccia d’arancia e l’uvetta, che avrete asciugato e infarinato e rimestate bene tutto il composto.

Prendete una tortiera bassa e larga, ungetene il fondo con l’olio extravergine d’oliva e versatevi il composto, che non deve superare l’altezza di 3 centimetri.

Fate cuocere in forno, già scaldato, a 200 °C per circa 45 minuti.

Servite il vostro castagnaccio caldo oppure freddo; in quest’ultimo caso cospargetelo con lo zucchero a velo.

Crema pasticcera vegan

Ingredienti:

• ml 800 di latte di soia
• gr 120 di zucchero
• gr 40 di farina di soia
• 1 limone biologico
• 1 pizzico di agar agar

Preparazione:

Prendete una ciotola di vetro e metteteci dentro la farina e lo zucchero; mescolate con una frusta d’acciaio questi ingredienti e, poi, iniziate ad aggiungere gradualmente il latte, senza mai smettere di girare (è bene mantenere sempre lo stesso verso quando si gira la crema).

Una volta ottenuto un composto omogeneo, in cui non siano presenti grumi di farina, aggiungete anche l’agar agar e la scorza precedentemente grattugiata del limone biologico.

Continuate ancora a mescolare, quindi, passate tutto il composto in un pentolino. Fate cuocere a fuoco lento, sempre girando la vostra crema, ma questa volta con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben densa.

Una volta pronta lasciate raffreddare un pò e consumatela così oppure come guarnizione per dolci.