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Orecchiette integrali in crema di ortiche e fave di cacao

Ingredienti per 4 persone

  • gr 350 di orecchiette fresche integrali
  • gr 500 di ortiche fresche
  • 4 pomodori essiccati
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • una dozzina di fave di cacao crude
  • 4 cucchiaini di acidulato di umebosci
  • l 1,5 di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe di Sarawak (o pepe nero)
  • fiori per uso alimentare per decorare

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto facendo il brodo vegetale secondo la ricetta, che trovate qui nel blog.

Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida per 15-20 minuti.

Indossate un paio di guanti da cucina, poi sfogliate le ortiche e lessatele in poca acqua leggermente salata per 5 minuti.

Scolatele in acqua e ghiaccio, quindi strizzatele.

Frullate le ortiche con i pomodori secchi, già scolati e tagliuzzati, unendo a filo l’olio necessario (circa 3 cucchiai) per ricavare una crema morbida.

Se necessario aggiustate di sale.

Mettete a cuocere le orecchiette in una padella con poco brodo bollente e proseguite come fareste con un risotto, versando altro brodo bollente man mano che si asciuga.

Un paio di minuti prima di levare la pasta dal fuoco aggiungete la crema di ortiche e proseguite, sempre mescolando.


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Distribuite le orecchiette nei piatti e amalgamatevi un cucchiaio di acidulato di umeboshi.

Quindi cospargete con una macinata di pepe, l’erba cipollina tritata finemente, le fave di cacao sminuzzate e i fiori.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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