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Risotto fichi, gorgonzola e rosmarino

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 350 di riso
  • ml 1,500 di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • ml 70 di vino bianco secco
  • gr 70 di gorgonzola
  • 2 rametti di rosmarino
  • 5 fichi
  • 2 cucchiai di olio evo
  • gr 20 di burro

Preparazionedent

Sbucciate e tritate li scalogno e fateli appassire in una pentola con l’olio e il rosmarino.

Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il vino e lasciate evaporate, continuando a mescolare per 3/4 minuti.

Finire di cuocere il riso versando il brodo caldo Man mano che viene assorbiti.

Nel frattempo togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a cubetti.
Sbucciate 3 fichi e tagliateli a pezzetti.

Incorporate il gorgonzola 5 minuti prima della fine della cottura, mescolate per farlo sciogliere uniformemente.

Aggiungete quindi i pezzettini di fichi, amalgamate e fate cuocere  per altri 2 minuti.

Togliete dal fuoco, unite il burro, coprite e lasciate riposare per due minuti.

Impiattate e decorate con uno o più spicchi di fico e cospargete con aghi di rosmarino.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

Bruschette gorgonzola e fichi

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Ingredienti

  • 1 baguette
  • 5 fichi maturi
  • 200 g di gorgonzola piccante (o dolce se preferite)
  • 2 cucchiai di miele
  • 4/5 noci
  • olio evo

Preparazionedent

Tagliate a fettine il pane, tostatele sotto il grill, 1 minuto per parte.

Lavate e asciugate i fichi, che devono essere maturi, ma sodi; tagliateli a rondelle, spennellateli con il miele intorpidito.

Irrorate le fette di pane, dopo averle disposte su un tagliere con olio evo.

Sistemate su ogni fetta una rondella di fico, dadini di gorgonzola e qualche gheriglio di noce spezzettato.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

Miele Acacia
Miele biologico italiano

€ 8.50

 

Bruschette radicchio e gorgonzola

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Ingredienti:

  • 8 fette di pane casereccio
  • 1 cespo di radicchio
  • gr 150 di gorgonzola dolce
  • miele
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Iniziate con il grigliare il pane in forno o su una padella antiaderente.

Quindi, lavate bene il radicchio e tagliate solo la parte più tenera, che lascerete ad asciugare su un panno pulito.

In una ciotola di vetro schiacciate bene il gorgonzola, fino ad ottenere una crema.

Disponete le bruschette su un piatto da portata, che avrete precedentemente rivestito con la restante parte del radicchio, per dare un tocco di colore in più.

Guarnite ogni fetta di pane con il gorgonzola, sul quale adagerete poi il radicchio. Stendete sopra un filo di olio e di miele, salate e il vostro piatto è pronto da servire in tavola.

Risotto pere, gorgonzola e noci

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Ingredienti:

  • gr 240 di riso
  • 3 pere mature
  • gr 200 di gorgonzola
  • gr 80 di burro
  • dl 1,5 di brandy
  • qualche noce sgusciata per decorare
  • dl  di brodo vegetale (la ricetta la trovate qui nel blog)
  • 1 cipolla
  • sale marino integrale

Preparazione:dent

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela saltare in una pentola con gr 50 di burro.

Nel frattempo sbucciate le tre pere: tagliatene due a pezzetti e versatele nella pentola insieme al riso; fate rosolare un pò, mescolando bene con un cucchiaio di legno. La terza pera fatela a fettine e mettetela da parte per guarnire alla fine.

Versate, poi, il brandy e fatelo evaporare. Unite, quindi, il brodo lentamente, aggiungendone piccole quantità fin quando non sarà cotto il riso.

Quando mancano circa dieci minuti alla fine della cottura, mettete in pentola anche il gorgonzola e aggiustate il sapore con il sale.

Una volta che il riso è cotto, spegnete la fiamma, unite il resto del burro, mescolate bene e servite in tavola, decorando con la pera a fette e le noci sgusciate.

Gnocchi al gorgonzola e grappa

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Ingredienti:

  • gr 500 di gnocchi di patate
  • gr 150 di gorgonzola
  • gr 30 di burro
  • mezzo bicchiere di panna
  • 1 bicchiere di grappa
  • un cucchiaio di pistacchi
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione:dent

In una padella mettete a sciogliere il gorgonzola nel burro, unendo poi la panna, i pistacchi triturati e la grappa. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e poi lasciate riposare.

Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli nella padella.

Fate mantecare per un paio di minuti, spolverate con pepe nero e servite ben caldi.

Soufflé di gorgonzola al Vinsanto

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Ingredienti:

  • gr 300 di gorgonzola dolce
  • dl 2 di panna fresca
  • dl 1 di Vinsanto
  • 3 uova biologiche
  • gr 25 di noci sgusciate
  • gr 50 di farina 00
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione:dent

Mettete in un pentolino il gorgonzola e scioglietelo insieme alla panna e al Vinsanto a fiamma bassa.

Intanto in una ciotola di vetro sbattete le uova, aggiungendo lentamente la farina setacciata, aggiustate di sale e pepe e unitevi il composto di gorgonzola, facendo amalgamare bene il tutto.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, trasferite il composto in 6 stampini monoporzione, che precedentemente avrete imburrato e infarinato.

Cuocete in forno a 180°C per 10 minuti. Estraeteli dal forno, rovesciateli su piatti da portata e servite ben caldi.

Crêpe gorgonzola e radicchio

 

intro

Ingredienti per le crêpe:

  • gr 150 di farina 0
  • gr 250 di latte parzialmente scremato
  • 2 uova biologiche
  • gr 50 di burro
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • gr 500 di radicchio
  • gr 50 di burro
  • gr 50 di mascarpone
  • gr 100 di gorgonzola naturale
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per il condimento:

  • gr 100 di burro
  • gr 70 di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Setacciate la farina e unitela insieme al sale e al latte freddo, mescolando costantemente con una frusta in acciaio, per evitare che si formino dei grumi.

Aggiungete poi le uova sbattute e il burro fuso, continuando sempre a mescolare, fin quando non si ottiene una pastella fluida ed omogenea.

Chiudete, quindi, la ciotola con tutto il suo contenuto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate bene il radicchio, levate le foglie più esterne e tagliate la parte centrale a dadini, senza aver cura di ottenere parti necessariamente uguali l’una alle altre.  In una padella scaldate il burro e aggiungete il radicchio.

 

Salate e pepate, chiudete con un coperchio e lasciate sul fuoco per circa un quarto d’ora.

crepe

Quando il radicchio è pronto, fatelo raffreddare e aggiungete il mascarpone, il gorgonzola e il parmigiano. Dopo di che lasciate riposare ancora per un altro quarto d’ora.

Intanto preparate le crêpe. Ungete con il burro una padella antiaderente (formato ottimale 16 centimetri di diametro) e, una volta calda, mettete un mestolino di pastella, stando attenti a muovere contemporaneamente la padella, così da ottenere uno strato sottile ed uniforme sul fondo. Quando vedrete diventare dorata la crêpe, giratela sull’altro lato e fate terminare la cottura; dopo di che adagiatela su un piatto da portata.

Utilizzare tutta la pastella fino ad esaurimento e mettete le crêpe, man mano che sono pronte, una sull’altra, tanto non si attaccano.

A questo punto, per completare la preparazione, prendete una crêpe e mettetela su un altro piatto, spalmatela con il composto di radicchio e formaggi precedentemente preparato, piegatela in quattro, come fosse un fazzoletto, e ponetela in una pirofila. Allineate all’interno di quest’ultima tutte le crêpe, in modo tale da farle stare ferme e poi cospargetele con il burro fuso e il parmigiano.  Mettete in forno caldo per circa 10 minuti e poi servitele.

Le dosi qui consigliate sono per 8 persone. Si tratta di un piatto vegetariano particolarmente ricco e gustoso per chi ama i formaggi dal sapore deciso.