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Julienne di zucca e cavolo con melagrana

Ingredienti per 4 persone

  • gr 300 di zucca di Hokkaido
  • ¼ di cavolo cappuccio
  • 1 piccola cipolla rossa
  • 1 melagrana
  • 3 cucchiai di maionese vegan
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2-3 cucchiai di succo di limone
  • gr 200 di yogurt di soia
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • zucchero
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

CIBO CRUDO

Preparazione

Private la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti. Riducetela a julienne con una grattugia a fori grossi, o con la mandolina, raccogliendola in una ciotola.

Eliminate allo spicchio di cavolo la parte centrale del torsolo, affettatelo a striscioline sottili e mescolatele alla zucca.

Sbucciate la cipolla e affettatela a rondelle fini.

Mescolate in una ciotolina la maionese, che potete preparare secondo la ricetta che trovate nel nostro blog, con la senape, il succo di limone, lo yogurt, un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero per ottenere una salsina liscia.

Versate questo condimento sull’insalata, rigirate bene, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigo.

Tagliate la melagrana a metà e ricavate i chicchi.

Trascorso il tempo di riposo, unite i chicchi di melagrana all’insalata.

Completate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

https://www.facebook.com/verdenaturablog

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Verdure croccanti alla maionese veg piccante

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Ingredienti per 4 persone

 

Per la maionese veg

  • ml 200 di latte di soia
  • succo di 1 limone biologico
  • aceto di mele
  • olio di mais
  • sale marino integrale
  • qualche foglia di lattuga
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di wasabi in crema

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Preparazione
CIBO CRUDO
Per prima cosa, lavate bene le verdure senza sbucciarle e tagliatele utilizzando una mandolina.

In una pentola anti aderente, precedentemente unta con due cucchiai di olio, mettete tutte le verdure e fatele rosolare a fuoco alto per non più di 5 minuti.

Le verdure devono rimanere croccanti. Aggiustatele di sale e pepe e fatele intiepidire.

Preparate, quindi, la vostra maionese veg seguendo la ricetta che trovate qui.

Aggiungete poi alla maionese, che avrete a questo punto ormai preparato, anche la salsa wasabi.

Trasferitela in un contenitore con coperchio e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Servite, infine, le verdure a temperatura ambiente e la maionese fredda.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

https://www.facebook.com/verdenaturablog

Panino verde veg velocissimo

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Ingredienti:

  • 1 hamburger di lenticchie (la ricetta la trovate qui nel blog)
  • 1 panino di grano germogliato
  • 1 pomodoro rosso
  • una manciata di rucola
  • 1 foglia di radicchio
  • tabasco
  • maionese veg (la maionese veg)
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Preparate l’hamburger secondo la nostra ricetta, così come anche la maionese.

Prendete il panino e tagliatelo a metà.

Spalmate sulla base uno strato di maionese, quindi adagiateci la rucola, due fette di pomodoro, il radicchio e l’hamburger.

Versate un filo di olio e colorate con un pò di tabasco, se amate il piccante.

Chiudete con l’altra metà e il  vostro panino è pronto, da consumare anche fuori casa.

Buon appetito!

 

 

 

Maionese veg

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Ingredienti:

  • ml 200 di latte di soia
  • succo di 1 limone biologico
  • aceto di mele
  • olio di mais
  • sale marino integrale
  • qualche foglia di lattuga
  • qualche ciuffo di prezzemolo

Preparazione:dent

Nel bicchiere di un frullatore mettete il latte di soia, il limone, l’aceto e il sale.

Fate frullare per circa un minuto, quindi iniziate ad aggiungere l’olio a filo, fin quando la vostra maionese non avrà la consistenza desiderata.

La maionese veg si può utilizzare in tantissimi modi. Ad esempio è ottima per preparare l’insalata russa veg o anche per insaporire insalate e bruschette.

Avocado ripieno di verdure

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Ingredienti:

  • 2 avocado maturi
  • 1 cipolla tritata grossolanamente
  • 2 pomodori tritati grossolanamente
  • 2 uova bio
  • gr 100 di piselli lessati
  • 2 carote
  • 1 patata
  • un pizzico di paprica
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Lavate la patata e mettetela a lessare in acqua fredda salata. Non appena è cotta, scolatela, pelatela e tagliatela dadini.

Lessate anche i piselli e le carote e tagliate queste ultime a dadini, come le patate.

Lavate bene i pomodori e tagliateli a pezzetti.

Lessate le uova, togliete il guscio e tritatale.

In una ciotola di vetro mettete insieme tutte le verdure e le uova. Condite con sale, paprica ed olio ed amalgamate bene gli ingredienti tra loro. Aggiungete la maionese e finite di girare.

A questo punto tagliate a metà gli avocado. Eliminate delicatamente con un coltello la polpa, tagliatela a dadini ed unitela al resto del ripieno.

Sistemate le metà di avocado su un piatto da portata, riempitele con il vostro ripieno e avrete così un antipasto o un secondo piatto davvero speciale.

 

Barchette aromatiche alle erbe

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Ingredienti per la pasta:

  • gr 200 di farina bianca
  • 8 cucchiai di latte
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Ingredienti per il ripieno:

  • dl 5 di maionese
  • 2 uova bio
  • 2 cucchiai di maggiorana
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • un pizzico di cumino

Ingredienti per la maionese:

  • 2 uova bio
  • mezzo cucchiaino di senape
  • mezzo cucchiaino di aceto
  • un cucchiaio di limone
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Mettete due uova in acqua e fatele bollire. Sgusciatele e lasciatele da parte.

In una ciotola di vetro setacciate la farina con il sale, unite quindi latte, 3 cucchiai di olio e 3 di acqua e impastate il tutto, fin quando non avrete un composto omogeneo. Lasciate riposare la vostra pasta per circa 15 minuti.

Nel frattempo fate riscaldare il forno ed ungete 12 stampini.

Riempite con la pasta gli stampini e fate cuocere in forno per circa 20 minuti. Una volta che sono dorate, toglietele e lasciatele raffreddare, dopo averle rovesciate su un piatto da portate.

Preparate quindi la maionese, utilizzando un frullatore, nel quale battete i tuorli delle uova insieme a limone, senape e sale. Unite l’olio a filo e, come ultimo ingrediente, mettete l’aceto.

A questo punto non vi resta altro da fare che riempire le vostre barchette. In una ciotola amalgamate insieme le uova sode con la maggiorana, il prezzemolo ed il cumino. Mescolate il tutto con la maionese, riempite le barchette e servite come antipasto.

Maionese di tofu

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Ingredienti:

  • gr 200 di tofu al naturale
  • 2 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ml 200 di panna di soia
  • 1 pizzico di curcuma
  • 1 pizzico di curry
  • 4 capperi
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
  • 2 cucchiai di acidulato di riso
  • sale marino integrale q.b.

Preparazione:

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In acqua bollente scottate il tofu pochi minuti e poi aspettate che si raffreddi e tagliatelo a pezzetti.

In una ciotola mettete il tofu, la senape, il limone, i capperi, il sale, la curcuma, il curry, la panna di soia e gli acidulati e frullate con un Minipimer (se avete un frullatore, mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e procedete).

Una volta che il composto appare ben amalgamato, iniziate ad aggiungere l’olio di semi lentamente, fin quando otterrete una consistenza cremosa.

Come ultimo ingrediente mettete l’olio extravergine d’oliva e poi mettete gli acidulati per ottenere il gusto, che più gradite.

Gli ingredienti qui indicati sono per 4 persone. Questa maionese è ottima per condire verdure o come base per preparare l’insalata russa o capricciosa. Potete anche usarla per le vostre tartine o per preparare gustosi antipasti.