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Crostata agli agrumi e melagrana

Ingredienti per 8 persone

  • gr 250 di farina integrale
  • gr 30 di olio di semi di mais
  • ml 50 di bevanda di soia senza zucchero
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 limone bio
  • 1 stecca di vaniglia
  • 1 vasetto di marmellata di arancia amara senza zucchero
  • 4 mandarini
  • 1 melagrana

Preparazione

In una ciotola di vetro versate la farina setacciata con il lievito e aggiungete l’olio.

Versate, quindi, nello stesso recipiente anche la bevanda di soia senza zucchero.

Grattugiate direttamente sulla ciotola la scorza del limone (solo la parte gialla).

Completate il vostro impasto con i semi del baccello di cannella.

A questo punto lavorate rapidamente il composto con le mani, formando una palla.

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Avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla sul piano infarinato usando il mattarello.

Sistemate, quindi, la frolla in una teglia coperta con carta forno e bucherella con la forchetta.

Stendete la marmellata sulla superficie della frolla.

Livellate bene la marmellata e ripiegate i bordi della frolla sulla marmellata.

Infornate a 180° per 35 minuti, fate raffreddare e decorate con spicchi di mandarini e melagrana.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Tegola con crema al melograno

Ingredienti per 6 persone

  • gr 300 di biscotti tipo tegole (o quelli che preferite)
  • 3 limoni bio
  • 3 uova bio
  • gr 190 di zucchero integrale
  • gr 40 di amido di mais
  • ml 750 di acqua
  • gr 5 di agar agar
  • 3 cucchiai di limoncello
  • 1 melagrana

CIBO CRUDO

Preparazione

In una ciotola di vetro sbattete le uova e lo zucchero con una frusta, unite anche l’amido di mais.

Aggiungete il succo e la scorza grattugiata dei limoni e l’acqua.

Una volta terminato, mettete tutti gli ingredienti amalgamati in un tegame sul fuoco dolce e fate cuocere, mescolando con un cucchiai di legno fino a che assumerà la consistenza di una crema morbida ma fluida.

Fate scaldare il limoncello e scioglietevi l’agar agar mescolando con cura.

Incorporate il limoncello alla crema calda.

Aprite la melagrana.

In sei bicchierini, disponete a strati alternati la metà delle tegole spezzate a metà, la crema e i chicchi di melagrana.

Terminate con uno strato di crema.

Tenete i bicchierini in frigo fino al momento di servire; prima di portarli in tavola guarnite con l’altra metà delle tegole e qualche chicco di melagrana.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Risotto con rosmarino, melagrana e nocciole

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 320 di riso CarnaroliCIBO CRUDO
  • gr 80 di parmigiano
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 3 cucchiai di olio di semi aromatizzato al rosmarino
  • sale marino integrale
  • 60 g di nocciole
  • gr 60 di melagrana

Preparazione

Per prima cosa, iniziate la preparazione di questo risotto esclusivamente invernale, mettendo sul fuoco una pentola piena d’acqua salata che porterete a bollore e un’altra pentola dai bordi alti, che farete ben riscaldare.

Quindi, tostatevi a secco il riso per un paio di minuti, fino a quando non inizia a diventare trasparente.

A questo punto , irroratelo poco per volta con l’acqua bollente e salata, e procedete così, mischiando di tanto in tanto, fino al termine della cottura.

Nel frattempo che il riso cuoce, occupatevi del condimento: quindi aprite in due la melagrana ed estraete i semi, fino a raggiungere il peso desiderato.

Proseguite con le nocciole, dividetele in due, quindi scaldate una padella e fate saltare a crudo le nocciole, attenzione a non bruciarle.

 

Una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo bene con il burro, il parmigiano, l’aceto bianco,  aggiustate di sale e aggiungete l’olio aromatizzato, che avrete ottenuto lasciando in infusione il rosmarino fresco nell’olio in una bottiglia ben chiusa per almeno 2 settimane.

Una volta conclusi tutti questi passaggi, potete procedere ad impiattare: in piatti fondi o anche piani, versate una cucchiaiata abbondante di riso, e picchiettate sotto il piatto per espanderlo su tutta a superficie.

Quindi, decoratelo con le nocciole e i chicchi di melagrana.

Potete rifinire ancora con un giro d’olio aromatizzato.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Insalata di rapa e melagrana

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Ingredienti per 6 persone

  • 1 melagrana
  • gr 400 di rape bianche
  • 2 cipollotti
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • gr 20 di semi di zucca
  • ml 30 di olio evo
  • sale marino integrale


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Preparazione

Iniziate a preparare la vostra insalata, sgranando una melagrana.

Quindi, procedete tagliando a striscioline le rape e cuocetele a vapore  per circa 5 minuti.

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Scolate, fate raffreddare e unite, poi, 2 cipollotti, puliti e tagliati a rondelle, i grani della melagrana, 1 ciuffo di prezzemolo tagliuzzato, 30 millilitri di olio evo e un pizzico di sale.

Completate il vostro, aggiungendo anche 20 grammi di semi di zucca decorticati e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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