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#Concorsoverdenatura Il cous cous vegetariano di Antonella Dalmonte

Mi chiamo Antonella, sono un’educatrice e da sempre lavoro nel Terzo Settore. Sono la presidente di un’associazione, Ethos 3000 onlus, che si occupa di implementare la relazione uomo-animale, quale fonte di benessere reciproco. Adoro cucinare…ecco a voi la mia ricetta per questo concorso.

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Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 3 zucchine
  • 3 peperoni ( rosso, verde,giallo)
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • gr 400 di cous cous ( cottura rapida)
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Scegliete tutte verdure di media grandezza.

Mettere in un wok 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, e cuocere a fiamma vivace le verdure tagliate a dadini (la cipolla alla fine!).

A fine cottura coprire con un coperchio.

Mettere a bollire in una pentola ml 400 di acqua leggermente salata,  con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva; quando questa bolle,  versare lentamente il cous-cous che dovrà risultare asciutto ma non troppo.

Versare il cous cous gradualmente – girando di tanto in tanto – nel wok dove ci sono le verdure.

A piacere aggiungere ceci lessati e salsa Harissa.

Spiedini di tofu

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Ingredienti:

  • gr 400 di tofu
  • 1 mozzarella di riso
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • salsa di soia
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione: dent

Iniziate con il tagliare a cubetti il tofu e la mozzarella e con il lavare bene tutte le verdure.

Dopo di che fate a rondelle le zucchine, a cubetti le melanzane e a quadrotti i peperoni.

Create, questo punto gli spiedini. Prendete degli stuzzicadenti lunghi e componete ogni spiedino mettendo tofu, peperone, zucchina e melanzana, così da ottenere anche un bell’effetto colorato.

Salate e condite con un pò di olio e di salsa di soia.

Cuocete su una griglia per pochissimo. Unite quindi alle due estremità anche  cubetti di mozzarella (se volete potete farla sciogliere durante la cottura un pò, insieme allo spiedino) e servite in tavola.

Insieme ad una ricca insalata mista questi spiedini sono un secondo piatto completo.

Salsa veg di yogurt e melanzane

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Ingredienti:

  • dl 5 di yogurt di soia
  • 3 melanzane
  • 3 pomodorini
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 spicchi di aglio
  • sale marino integrale
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:int

Grigliate le melanzane per circa un’ora e mezza, girandole spesso da una parte all’altra, fin quando non vedrete comparire sulla superficie le tipiche strisce nere della griglia.

Fatele raffreddare, tagliatele nel verso della lunghezza e, usando un cucchiaio, prendete la polpa. Strizzatela con una forchetta, in modo tale da allontanare l’acqua in eccesso, e frullatela in un mixer insieme all’aglio, all’olio, al limone, al sale e ad un pizzico di peperoncino, fin quando non avrete una salsa omogenea.

Versate la salsa in un piatto da portata e lasciatela raffreddare in frigo per almeno 45 minuti.

Guarnite con le fette di pomodoro e servite.