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Paccheri veg al pesto, olive e pomodori

Ingredienti per 4 persone

  • gr 280 di paccheri
  • gr 200 di datterini
  • 2 cucchiai di pesto alla genovese veg
  • 2 cucchiai di olio
  • 20 olive verdi denocciolate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 foglie di basilico
  • sale marino integrale
  • peperoncino

CIBO CRUDO

Preparazione

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Fate scaldare l’olio con l’aglio in un tegame, poi aggiungete i datterini tagliati a metà e regolate di sale.

Eliminate l’aglio, aggiungete le olive e dopo qualche istante il pesto.

Unite i paccheri scolati e un mestolo di acqua di cottura.

Saltate i paccheri fino a che saranno ben amalgamati con il loro sugo e completate con peperoncino e basilico.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Paccheri con ricotta e mascarpone

paccheri

Ingredienti per 10 persone

  • gr 500 di paccheri
  • gr 400 di ricotta romana
  • gr 400 di mascarpone
  • 2 uova bio
  • gr 120 di parmigiano
  • gr 20 di burro
  • ml 60 di olio evo
  • 2 rametti di prezzemolo
  • gr 400 di pelati
  • ½ cipolla
  • ½ costa di sedano
  • 1 carota
  • noce moscata
  • sale integrale marino
  • pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, eliminate al sedano la parte basale, le foglie e i filamenti laterali, spuntate e raschiate la carota. Lavate e asciugate le verdure, tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna. Versate 50 ml di olio evo in una casseruola con il trito e un rametto di prezzemolo, lavato e tritato. Bagnate con 50 ml di acqua e lasciate evaporare 5 minuti. Versate i pelati, spezzettati, mescolate e regolate di sale e pepe e lasciate addensare circa 20 minuti.


Portate intanto a bollore in una pentola, acqua salata. Tuffate i paccheri e lasciateli cuocere a 1/3 di cottura. Scolateli e allargateli su un telo ad asciugare, distanziati. Mescolate in una ciotola la ricotta, ben scolata, con il mascarpone, aggiungete le uova, sale, pepe, e noce. Incorporate il parmigiano quanto ne serve per ottenere un composto sodo.CIBO CRUDO

Riscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate una pirofila tonda che possa andare in tavola, stendere uno strato di sugo sul fondo.

Riempite i paccheri con la crema di ricotta preparata, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiateli man mano nella pirofila facendoli affondare leggermente nel condimento, cospargete eventualmente altro condimento tra i paccheri.

Spolverizzate la superficie con altro parmigiano. Coprite la superficie della pirofila con un foglio di carta d’alluminio, fissandola bene intorno al bordo. Infornate e cuocete la pasta 30 minuti circa, togliete l’alluminio e alzate la temperatura a 220 gradi, lasciate gratinare 5 minuti.

Guarnite con del prezzemolo tritato. Servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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