Sfogliatine di cipolle, parmigiano e sesamo

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (se invece volete preparare voi la pasta sfoglie la ricennta la trovate qui)
• 2 piccole cipolle rosse
• 2 cucchiai di senape
• gr 100 di parmigiano
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 foglia di alloro
• burro
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Imburrate 4 stampini da tartelletta (7-8 centimetri di diametro l’uno) e rivestiteli con altrettanti dischi ricavati dalla pasta sfoglia,  facendoli risalire sui bordi.

Bucherellate il fondo e passate in frigo.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate in una padella un filo d’olio con una noce di burro e l’alloro, aggiungete le cipolle e fatele appassire per circa 10 minuti, stando bene attenti a che non friggano.

Insaporitele, quindi, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, di seguito eliminate l’alloro e, infine, toglietele dal fuoco.

Spalmate un velo di senape sul fondo delle tartellette, aggiungete le cipolle, cospargete con il parmigiano e il sesamo e infornate per circa 20 minuti a 180°C.

Lasciate cuocere finché i bordi e la superficie appaiono leggermente dorati.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di portare in tavola le vostre sfogliatine.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Selene Calloni Williams, Marco Pizzuti, Vincenzo Fanelli, Derek Rydall, Mauro Biglino, Livio Sgarbi, Igor Sibaldi, Lise Bourbeau, Virginio De Maio, Salvatore Brizzi, Capitanata, Roberto Mercadini, Lissa Rankin, Daniel Lumera, Isabelle Von Fallois

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Paccheri con ricotta e mascarpone

Ingredienti per 10 persone

• gr 500 di paccheri
• gr 400 di ricotta romana
• gr 400 di mascarpone
• 2 uova bio
• gr 120 di parmigiano
• gr 20 di burro
• ml 60 di olio evo
• 2 rametti di prezzemolo
• gr 400 di pelati
• ½ cipolla
• ½ costa di sedano
• 1 carota
• noce moscata
• sale integrale marino
• pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, eliminate al sedano la parte basale, le foglie e i filamenti laterali, spuntate e raschiate la carota. Lavate e asciugate le verdure, tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna. Versate 50 ml di olio evo in una casseruola con il trito e un rametto di prezzemolo, lavato e tritato. Bagnate con 50 ml di acqua e lasciate evaporare 5 minuti. Versate i pelati, spezzettati, mescolate e regolate di sale e pepe e lasciate addensare circa 20 minuti.

Portate intanto a bollore in una pentola, acqua salata. Tuffate i paccheri e lasciateli cuocere a 1/3 di cottura. Scolateli e allargateli su un telo ad asciugare, distanziati. Mescolate in una ciotola la ricotta, ben scolata, con il mascarpone, aggiungete le uova, sale, pepe, e noce. Incorporate il parmigiano quanto ne serve per ottenere un composto sodo.

Riscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate una pirofila tonda che possa andare in tavola, stendere uno strato di sugo sul fondo.

Riempite i paccheri con la crema di ricotta preparata, aiutandovi con un cucchiaio. Appoggiateli man mano nella pirofila facendoli affondare leggermente nel condimento, cospargete eventualmente altro condimento tra i paccheri.

Spolverizzate la superficie con altro parmigiano. Coprite la superficie della pirofila con un foglio di carta d’alluminio, fissandola bene intorno al bordo. Infornate e cuocete la pasta 30 minuti circa, togliete l’alluminio e alzate la temperatura a 220 gradi, lasciate gratinare 5 minuti.

Guarnite con del prezzemolo tritato. Servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Conchiglioni ripieni di funghi

Ingredienti per 6 persone

• gr 500 di conchiglioni
• gr 300 di funghi porcini
• ml 250 di latte
• gr 25 di farina
• gr 80 di burro
• gr 100 di panna da cucina
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• gr 60 di Parmigiano Reggiano
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di aceto bianco
• gr 50 di sale marino grosso integrale
• sale fino integrale
• pepe

Preparazione

Asportate la arte terrosa dai funghi, puliteli con carta da cucina inumidita con l’aceto. Tagliateli a fettine, anche i gambi.

Sbucciate e tritate la cipolla, sbucciate l’aglio. Versate 30 grammi di burro in una casseruola, unite la cipolla e l’aglio, mescolate e lasciate rosolare per 2 minuti.

Aggiungete i funghi e un rametto di timo, mescolate e lasciate cuocere per 8 minuti, mescolando spesso.

Scolate i gambi e frullateli con due cucchiai di panna fino ad ottenere una crema liscia.

Sciogliete 30 grammi di burro e aggiungete la farina, mescolando rapidamente per non formare grumi, aggiungete il latte e portate a bollore a fuoco dolce, continuando a mescolare, salate.

Incorporate alla besciamella ottenuta il frullato di funghi, cuocete 2 minuti.

Portate a bollore, una pentola con dell’acqua salata. Tuffatevi dentro i conchiglioni e cuoceteli al dente, 1 – 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione, scolateli, raffreddateli rapidamente sotto l’acqua corrente e stendeteli ad asciugare su un telo da cucina.

 

Imburrate una teglia che possa andare anche in tavola, distribuite sul fondo 2-3 cucchiai di besciamella, aggiungete alla besciamella rimasta i funghi con il fondo di cottura, il parmigiano e le foglie di timo.

Farcite i conchiglioni con 2 cucchiai di besciamella  e funghi, disponendoli man mano nella teglia, ravvicinati.

Versate la panna mescolata con il parmigiano rimasto, a filo tra i conchiglioni, distribuite qualche fiocchetto di burro in superficie.

Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e portate in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Pasta al forno con broccolo romanesco

La ricetta che vi proponiamo oggi è per 4 persone.

Ingredienti:

• gr 400 di broccolo romanesco
• gr 320 di rigatoni
• ml 300 di salsa besciamella veg (la ricetta è nel nostro blog)
• gr 30 di parmigiano

Preparazione:

Staccate le cimette del broccolo, lavatele e lessatele per circa 15 minuti in acqua bollente e salata.

Preparate la besciamella.

Lessate la pasta, scolandola bene al dente.

Scolate la pasta e conditela con il broccolo, le olive e la besciamella.

Versate il tutto in una teglia da forno, precedentemente unta con il burro.

Cospargere con il parmigiano ed infornare a 180° per circa 30 minuti, sarà pronta quando il parmigiano avrà formato una bella crosticina dorata.

Buon appetito.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Pasta alla Norma light

 

Oggi vi proponiamo una ricetta light, che potrete proporre per la giornata di Ferragosto e sarà, senza dubbio, un successo assicurato. Si tratta di una pasta alla Norma rivisitata per noi dai nostri Alessandro e Roberta, in modo da non dover rinunciare al piacere di un buon primo, senza poi sensi di colpa.

Ingredienti:

• gr 320 di spaghetti o altra pasta a piacere
• 2 melanzane tonde
• pomodori pelati o se la stagione lo permette usate quelli freschi
• parmigiano
• basilico
• sale marino integrale
• aglio
• peperoncino
• olio evo

Preparazione:

Lavate le melanzane e svuotatele della polpa, che taglierete a pezzetti.

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Quando quest’ultimo sarà dorato, toglietelo e aggiungete la polpa di melanzane, il pomodoro e il peperoncino.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiustate di sale; se il vostro sugo risulta troppo ristretto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

A questo punto prendete le melanzane vuote, aggiungete un pò di sale e mettetele in una padella antiaderente a testa in giù. Lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua con il sale e fate cuocere la pasta.

Una volta che questa è cotta, scolatela ed unitela al sugo. Aggiungete il basilico e mescolate bene.

Riempite le due melanzane vuote con la pasta, spolverate con il parmigiano, aggiungete ancora qualche foglia di basilico e servite.

Se volte evitare il cestino, potete utilizzare le melanzane per intero nella preparazione del sugo.

Buon pranzo!

 

#PRCHEF2015 Mousse di parmigiano con melone

Ingredienti:

• Parmigiano Reggiano
• 1 melone
• ml 125 di panna vegetale
• granella di nocciole q.b.

Preparazione:

Dividete in due metà il melone e svuotatelo con cucchiaio. Eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.

Montate la panna, aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato, in modo tale da ottenere una morbida mousse.

In un bicchiere a calice create un primo strato con la mousse, un secondo strato con il melone e ricoprite il tutto con un ultimo strato di mousse.

Spolverate con la granella di nocciola e servite subito.

Foto e ricetta qui presentate sono state interamente realizzate da Roberta D’Alessandro e Alessandro Rotondi.

#PRChef2015 Tonnarelli alla carbonara vegetale

Ingredienti:

• gr 320 di tonnarelli
• 2 zucchine
• 4 uova bio
• parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• olio evo

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle le zucchine; mettetele in padella e fatele cuocere in olio bollente. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo in una pentola fate bollire l’acqua e, non appena questa bolle, salate e mettete a cuocere i tonnarelli.

In una ciotola di vetro sbattete le uova insieme al parmigiano, al sale e al pepe.

Scolate i tonnarelli ancora al dente, uniteli alle zucchine in padella e aggiungete le uova sbattute. Amalgamate bene gli ingredienti sul fuoco a fiamma bassa.

Impiattate e spolverate ancora con abbondante parmigiano e pepe.

Foto e ricetta qui presentate sono state interamente realizzate da Roberta D’Alessandro e Alessandro Rotondi.

#PRChef2015 Riso Venere con zucchine e parmigiano reggiano filante in scrigno

Ingredienti:

• Parmigiano Reggiano
• gr 320 di Riso Venere
• 2 zucchine tonde
• 1 cipolla
• sale
• pepe nero
• olio evo

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili, e sminuzzatela, usando una mezzaluna.

Mettete in una padella l’olio e fate soffriggere la cipolla. Non appena questa imbiondisce, unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.

Aggiungete, poi, il riso e lasciatelo tostare qualche minuto. Stando ben attenti a mescolare di frequente, allungate con acqua calda fin quando la cottura non sarà terminata.

Aggiusta di sale, aggiungete pepe e mantecate con un’abbondante spruzzata di parmigiano reggiano.

Portate il vostro riso tavola all’interno di zucchine tonde, che avrete precedentemente svuotato. Guarnite con scaglie di parmigiano anche esternamente.

Foto e ricetta qui presentate sono state interamente realizzate da Roberta D’Alessandro e Alessandro Rotondi.

Polenta al forno

Ingredienti:

• gr 500 di farina di mais
• gr 150 di burro fuso
• gr 150 di parmigiano grattugiato
• sale marino integrale

Preparazione:

In una pentola ben capiente mettete a bollire 2 litri di acqua e, appena bolle, aggiungete il sale e iniziate a versare a pioggia la farina di mais, continuando a mescolare sempre con un cucchiaio di legno, in modo tale che non si formino dei grumi.

Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, sempre girando la polenta, fin quando questa non si staccherà dalle pareti della pentola.

Intanto accendete il forno e fatelo scaldare a 200°C e imburrate una teglia.

Versate la polenta su un tagliere e tagliatela a fette abbastanza spesse.

Disponete le fette nella teglia imburrata, sovrapponendole leggermente tra loro, versateci sopra il burro e il parmigiano e fatele stare in forno per circa 10 minuti.

Una volta che il formaggio è ben sciolto, tirate fuori la polenta e servitela ben calda.