Ingredienti per 4 persone
- gr 500 di yogurt di mandorle
- 4 cucchiai di polvere di curry indiano
- 2 cipolle dorate
- gr 20 di scaglie di mandorle
- ½ cavolfiore
- 3 patate
- ½ zucca
- 5 topinambur
- ½ sedano rapa
- gr 350 di riso basmati
- olio di arachidi
- sale marino integrale
Preparazione
Pelate le patate, i topinambur, il sedano rapa e la zucca e tagliatele a cubetti. Lessate i tuberi tagliati a pezzetti.
Pelate le cipolle e affettatele. Fate rosolare le cipolle con 4 cucchiai d’olio. Sciogliete 5 cucchiai di curry in una tazza d’acqua e sfumate le cipolle con questo liquido.
Aggiungete le verdure alla salsa e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete lo yogurt e a fuoco lentissimo mescolate il tutto aggiustando di sale e pepe.
Fate tostare in una padella le scaglie di mandorla in poco olio di arachidi. Mettete da parte.
Cuocete a vapore o lessate il riso per 14/15 minuti. Servite il curry con il riso e guarnite con le scaglie di mandorle tostate.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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