Mini tarte tatin al timo

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia (la ricetta per farla in casa la trovate qui)
• 4 carciofi
• 1 cipolla bianca
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 mazzetto di timo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 limone non trattato
• gr 30 di pinoli
• burro
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando i gambi, diversi giri di foglie esterne spesse e le punte spinose.

Tagliate a metà, privateli del fieno centrale e lessateli per 20 minuti in abbondante acqua salata, con il succo di limone.

Sgocciolateli bene e tagliateli per il lungo a spicchi non troppo sottili.

Pelate la cipolla, affettatela e lasciatela appassire molto dolcemente in una padella, con una noce di burro, per circa 10 minuti.

Unite lo zucchero, l’aceto balsamico, le foglioline di 2 – 3 rametti di timo e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete i carciofi, metà dei pinoli e rigirate delicatamente per 3 – 4 minuti.

Regolate di sale e pepate.

Assottigliate la sfoglia con il matterello e ricavate 4 dischi di circa 14 centimetri di diametro.

Imburrate 4 stampini da tartella, distribuite sul fondo metà dei pinoli, aggiungete il misto di carciofi e coprite con i dischi di pasta sfoglia, rimboccando il bordo verso l’interno.

Punzecchiate la superficie con una forchetta e infornate a 180° per circa 20/25 minuti, finché la sfoglia sarà leggermente dorata in superficie.

Nel frattempo fate tostare dei pinoli in una padella antiaderente, per dorarli leggermente.

Sfornate le tortine, lasciatele riposare per circa 5 minuti e capovolgetele nei piatti.

Guarnite le mini tatin con i pinoli tostati e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Sfogliatine agrodolci all’anice stellato

Ingredienti per 6 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 barbabietola cotta al forno
• gr 250 di polpa di zucca pulita
• 1 piccolo scalogno
• 2 anici stellati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone non trattato
• aceto
• burro
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Frullate le foglie del prezzemolo con i semi di zucca, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanto olio versato a filo, dovrete ottenere un pesto denso. Tenete da parte.

Srotolate la pasta, assottigliatela leggermente con il matterello e ricavate 6 dischi (10-12 cm di diametro).

Rivestite altrettanti stampini da tartellette imburrate, facendo risalire la pasta la pasta sui bordi.

Bucherellate il fondo, coprite con dischetti di carta da forno e una mangiata di legumi secchi e infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, eliminate i legumi e carta e tenete da parte.

Sbucciate la barbabietola e tagliatela a fettine.

Riducete a fettine anche la zucca.

Scaldate in una larga padella lo zucchero con qualche cucchiaio d’acqua, per ottenere uno sciroppo denso.

Unite gli anici stellati e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco dolcissimo.

Sfumate con una spruzzata di aceto, fate evaporare, unite gli ortaggi, salate, pepate, lasciate insaporire 5 minuti a fuoco dolce e spegnete.

Dividete gli ortaggi glassati sulle basi di sfoglia e rimettete in forno a 200°C per altri 10 – 12 minuti.

Sfornate e servite le tortine con il pesto di prezzemolo, decorando a piacere con gli anici stellati.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Anice

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Strudel di bietole

Ingredienti per 6 persone

• kg 1 di bietole da costa
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 spicchi d’aglio
• gr 200 pomodori maturi
• 4 pomodori secchi
• gr 200 di ricotta
• gr 40 di Parmigiano Reggiano
• ml 30 di olio evo
• ml 30 di latte
• 1 cucchiaio di semi vari
• sale marino integrale

 

Preparazione

Pulite le bietole asportando le foglie sciupate e il torsolo duro. Lavatele ripetutamente e scolatele.

Asportate la parte bianca e riducetela a fettine.

Sbucciate gli spicchi d’aglio.

Lavate i pomodori, asportate il picciolo e riduceteli a dadini, eliminando semi e acqua di vegetazione.

Versate in una larga padella l’olio con l’aglio preparato e fate insaporire per un minuto, aggiungete la parte bianca delle coste, mescolate, coprite e lasciate cuocere 5 minuti.

Aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti e le foglie spezzettate, mescolate, coprite e fate cuocere ancora circa 5 minuti mescolando spesso.

Incorporate i dadini di pomodoro, salate poco, portate a cottura ancora 7/8 minuti, la preparazione si deve amalgamare ed asciugare.

Scolate la ricotta in una ciotola con il parmigiano, incorporate la verdura mescolando.

Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro, bucherellandola con le punte di una forchetta.

Distribuite la farcitura preparata lasciando un bordo intorno di circa 1 centimetro.

Avvolgete la pasta formando un rotolo.

Pennellate la superficie con il latte freddo e cospargete con i semi di sesamo e girasole.

Trasferite il rotolo sulla placca, infornate 30 minuti circa con forno caldo a 180 gradi.

Sfornate, trasferite su un piatto da portata e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Pomodori Secchi

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Pasta sfoglia

Ingredienti

• gr 600 di farina
• ml 300 di acqua fredda
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• gr 450 di burro

 

Preparazione

Mettere in una ciotola la farina, fate in buco al centro e versate l’acqua fredda, 40 g di burro fuso freddo e sale. Impastate fino a formare una palla, poi fate una croce in superficie e mettete a riposare in frigo avvolta da una pellicola per 30 minuti.

Riprendere ora il panetto e stendetelo su un piano infarinato formando una croce e al centro posizionate il panetto di burro da 150 grammi freddo di frigo che avrete un po’ appiattito tra 2 fogli di carta forno.

Chiudete i 4 lembi sovrapponendoli e sigillate bene i bordi. Iniziate a stendere il panetto formando un rettangolo di pasta di circa 20 x 45 cm.

Piegate un terzo della sfoglia al centro , piegate l’altro terzo della sfoglia sopra il terzo piegato e con un pennello eliminate la farina in eccesso.

Poi, una volta arrotolato, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Riprendere sfoglia e stenderla di nuovo con l’aiuto del mattarello formando una sfoglia rettangolare aggiungendo dell’altra farina sul piano, poi ruotare il panetto di 90 gradi e stendete ancora ottenendo una sfoglia rettangolare.

Richiudete in 3 e mettete in figo per 30 minuti.

Fare quest’operazione di sfogliautura per 6 volte segnando ad ogni giro con il dito un seghetto sulla sfoglia così da ricordarsi a quante volte siete arrivati, quest’operazione è fondamentale affinché possiate ottenere un ottimo risultato.

Tra una volta e l’altra, mettete il panetto a riposare per 30 minuti.

La sfoglia è pronta, arrotolare nella pellicola e mettere in frigo. usate la pasta sfoglia fatta in casa dopo averla fatta riposare ancora un’ora in frigo o meglio ancora, il giorno dopo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Rose di mela con pasta sfoglia

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele rosse
• Confettura di pesche
• Zucchero di canna qb
• Un limone bio
• Cannella se gradita

Preparazione:

Lavare accuratamente le mele, tagliarle a metà, eliminare le estremità e, senza sbucciarle, tagliarle a fettine molto sottili.

Sistemarle in una ciotola in acqua fredda e con un pò di succo di limone.

Scolare le fettine molto bene e disporle su una placca rivestita di carta forno e cospargerle di zucchero.

Mettere le fettine in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa, alla fine dei quali devono risultare leggermente ammorbidite.

Srotolare la pasta sfoglia nel senso della larghezza e tagliarla in strisce larghe cm 6.

Spennellare ogni striscia con un pò di confettura.

Disporre le fettine di mele lungo la metà della striscia sovrapponendole leggermente. Le fettine di mela devono fuori uscire dalla striscia.

Se di gradimento, cospargere di cannella in polvere.

Ripiegare la pasta sfoglia libera sulle mele e arrotolare su se stessa per formare le rose di mela. Ripetere l’operazione con tutte le strisce. Non rotolare le strisce troppo strette, la pasta sfoglia si gonfia quando cuoce.

Sistemare le rose di mela su una teglia rivestita con carta forno, cospargere con un po di zucchero e far cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, perchè devono risultare dorate.

Servire le rose di mele tiepide o fredde.

Pasta sfoglia vegan

In attesa che la nostra cuoca ufficiale, Roberta D’Alessandro, elabori per noi il menù delle feste, vi proponiamo intanto qualche ricetta per alcune preparazioni base, che di sicuro userete in questo periodo.

 

Ingredienti:

• gr 600 di farina
• gr 600 di burro vegetale
• ml 300 di acqua fredda
• un pizzico di sale marino integrale

Preparazione:

Iniziate con il mettere il burro in una ciotola di vetro, lasciandolo a temperatura ambiente, in modo tale che possa ammorbidirsi.

Dopo di che prendete la farina e versatela su una spianatoia di legno, conferendole la tipica forma a fontana. Create al centro un piccolo cratere e versatevi lentamente l’acqua, all’interno della quale avrete fatto sciogliere il sale.

Cominciate a mescolare gli ingredienti e, una volta che questi hanno creato una pasta con una buona consistenza, lavorate allora l’impasto con le mani.

Amalgamate bene il tutto, quindi create una sorta di forma di pane ed avvolgetela nella pellicola trasparente.  Lasciatela in frigorifero per almeno 90 minuti.

Trascorso quest’intervallo di tempo, unite insieme panetto di acqua e farina, ormai compatto, e burro sempre sulla spianatoia e lavorateli a lungo, perché dovrete ottenere un impasto uniforme ed omogeneo.

Per agevola l’operazione è bene stendere la pasta, porre il panetto di burro al centro della sfoglia, ripiegare quest’ultima e poi lavorarla.

Usate un matterello se necessario, l’importante è che il burro sia completamente assorbito dal resto della pasta.

Avvolgete, quindi, di nuovo con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero, per circa 60 minuti. Trascorso quest’intervallo di tempo, prendete ancora una volta la pasta e ripetete la procedura precedente per altre tre volte. Infine, riponetela di nuovo in frigo per mezz’ora.

Ora la vostra pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata. Potete usarla subito o anche il giorno seguente la sua preparazione, se avete l’accortezza di farla stare sempre in frigorifero. Se, poi, volete conservarla più a ungo, potete anche surgelarla, ma noi vi consigliamo l’utilizzo al momento, che consente di avere un prodotto più fresco e saporito.

Torta sfoglia tricolore

Le dosi indicate in questa ricetta sono per 4/6 persone.

 

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia, di cui almeno uno tondo
•  una confezione di pomodorini ciliegino o altrettanti a grappolo
•  gr 150 di olive condite, o a piacimento, snocciolate
•  2 confezioni di mozzarelle ciliegine
•  olio evo

Preparazione:

Foderare una teglia da forno tonda con carta da forno e oliare leggermente. Stendere delicatamente il disco di pasta sfoglia e inserirlo nella teglia. Sarà la base della torta.

Stendere l’altro rotolo di pasta sfoglia e tagliarla per ricavarne tre strisce, che utilizzeremo quali pareti della torta.

Con una o più strisce, a seconda della grandezza di queste e in base alle dimensioni della teglia, foderare la parete interna della teglia, in tutta la sua altezza.

Creare un primo cerchio alternando olive, pomodori e mozzarella, lungo il bordo della teglia. Bloccare quindi con una striscia di pasta sfoglia e procedere in modo concentrico.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, o comunque fin quando la pasta non avrà preso un bel colore marroncino.

Servire tiepida per gustarla al meglio.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Olive Nere Denocciolate

Con olio extravergine d’oliva

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€ 4.80

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Fagottini di pasta sfoglia ripieni di verdure

Ingredienti:

• gr 400 di pasta sfoglia
• gr 150 di emmental
•  1 uovo biologico
• gr 300 di zucchine
• gr 100 di funghi champignon
• gr 250 di carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• farina
• peperoncino
• sale marino integrale
• olio extravergine l’oliva

Preparazione:

Pulite le carote e lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Nel frattempo accendete il forno ed iniziate a farlo scaldare a 180°C.

Tagliate a fettine sottili le zucchine, i funghi, la cipolla ed il porro, del quale dovete conservare solo la parte bianca.

In una pentola versate l’olio e fate soffriggere per un minuto circa la cipolla, quindi aggiungete il porro, i funghi, le zucchine, le carote e il sedano, condendo il tutto con il sale, il peperoncino e l’origano. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate andare a fiamma viva e con coperchio per circa 10 minuti.

Su un piano da lavoro versate un sottile strato di farina e su questa stendete la pasta sfoglia, che dovete tagliare a rettangoli di circa 10 centimetri di lunghezza e 8 di larghezza.

Disponete al centro di ogni rettangolo la verdure e l’emmental, precedentemente tagliato a dadini. Con un pennello, bagnate i bordi del rettangolo con l’uovo e adagiatevi sopra un altro rettangolo, cercando di far aderire tra loro completamente i bordi, in modo tale che durante la cottura non si disperda il contenuto.

Praticate una piccola incisione sul lato superiore di ciascun fagottino, che faciliterà la fuoriuscita del vapore nel corso della cottura.

Disponete i fagottini in una teglia, foderata con carta da forno, e lasciateli cuocere per circa 15 minuti.

Questi fagottini possono essere servita caldi o anche a temperatura ambiente. Sono ottimi per un antipasto con gli amici e possono essere farciti all’interno con quel che amate di più tra verdure e formaggi.