Fusilli di ceci raimbow

Ingredienti per 4 persone

• gr 320 di fusilli di ceci
• gr 300 di broccoli a cimette
• gr 200 di polpa di zucca
• 1 peperone rosso
• gr 100 di piselli
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai di mais dolce
• 2 cucchiai di olio evo
• prezzemolo
• curcuma
• paprica
• sale marino integrale

Preparazione

Cuocete al vapore le cimette di broccolo per 10 minuti.

Fate scaldare l’olio in un tegame, unite le cimette di broccolo, la zucca e il peperone a tocchetti piccoli e regolari, il mais dolce, la cipolla affettata e i piselli lessati precedentemente.  Mescolate il tutto per qualche istante.

Unite 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, in cui avrete sciolto una presa di curcuma e una di paprica.

Mescolate bene e lasciate cuocere per 10 minuti,  mettete nel frattempo a cuocere la pasta.

Quando la pasta è cotta versatela nel tegame insieme con gli ortaggi, il prezzemolo spezzettato e ancora qualche cucchiaio di acqua.

Fate saltare per qualche istante, mescolate bene e, quindi, servite in tavola.

 

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Pomodori agli spaghetti con pesto di erbe

Ingredienti per 4 persone

• 4 grossi pomodori da insalata non troppo maturi
• gr 160 di spaghetti integrali
• 1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, menta, erba cipollina e timo)
• ½ spicchio d’aglio
• una manciata di mandorle
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliate via la calotta, svuotateli della polpa, salateli all’interno e lasciateli capovolti.

Pulite le erbe e raccoglietele nel frullatore: dosate la proporzione degli aromi secondo il vostro gusto, ma senza esagerare con la menta (ha un profumo dominante). Unite l’aglio, le mandorle, il sale, quindi aggiungete olio a filo mentre frullate, in modo da ottenere un pesto non troppo fluido.

Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata, scolateli e raffreddateli un po’ sotto il getto dell’acqua corrente. Conditeli con il pesto, se serve aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, farcite i pomodori (dopo averli sciacquati all’interno e asciugati).

Cospargete con granella di mandorle e cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Fusilli di farina di lenticchie con tofu e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• gr 400 di fusilli freschi di farina di lenticchie rosse
• gr 350 di tofu al naturale
• gr 100 di condimento a base di soia
• gr 50 di granella di pistacchi
• noce moscata
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe
• finocchietto per decorare

Preparazione

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata bollente.

Nel frattempo, lavorate il tofu in una ciotola con un cucchiaio d’olio, noce moscata grattugiata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate con una frusta il condimento vegetale a base di soia con sale e pepe, poi mettetene da parte 4 cucchiai e incorporate il resto con delicatezza alla crema di tofu.

Diluite la crema nella ciotola con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolatela e trasferitela nella ciotola.

Mescolate bene, quindi suddividetela nei piatti, aggiungete il condimento vegetale a base di soia messo da parte e decorate con abbondante granella di pistacchi e il finocchietto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Cavatelli al pesto di cime di rapa

Ingredienti per 4 persone

• gr 250 di cime di rapa
• gr 380 di cavatelli
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di lievito in scaglie
• gr 30 di mandorle
• gr 40 di anacardi
• 1 pugno di pinoli
• 1 mazzetto di basilico
• 1 limone
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Lessate le cime di rapa pulite in abbondante acqua bollente salata per circa 30 minuti.

Scolatele e strizzatele bene (conservate l’acqua per cuocervi la pasta).

Tostate le mandorle, i pinoli e gli anacardi in una padella senza aggiungere grassi e fateli raffreddare.

Mettete le cime di rapa raffreddate in un mixer con la frutta secca, il lievito in scaglie, la scorza di limone, il basilico, lo spicchio d’aglio, sale, pepe e iniziate a frullare alla massima velocità unendo olio quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.

Portate a bollore l’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocete i cavatelli. Scolateli al dente e conditeli con il pesto.

Servite aggiungendo un filo d’olio a crudo.

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Spaghetti quadrati al ragù di soia

Ingredienti per 4 persone

• gr 350 di spaghetti quadrati
• gr 400 di soia disidratata
• gr 500 di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto, facendo un battuto tritando carota, cipolla e sedano.

In una padella antiaderente fate rosolare il battuto con 3-4 cucchiai d’olio per circa dieci minuti a calore medio basso.

Aggiungete, quindi, la soia e fate rosolare per qualche minuto.

Unite poi il vino, fate sfumare e, quando il liquido sarà evaporato, aggiungete la passata.

Lasciate cuocere il vostro ragù a fuoco medio per circa 40-50 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.

Aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e conditela con il ragù.

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Fusilli integrali con cavolo nero, noci, ricotta e limone

Ingredienti per 4 persone

• gr 320 di fusilli
• 1 mazzo di cavolo nero
• gr 150 di ricotta
• 1 limone bio
• 2 spicchi d’aglio
• gr 50 di gherigli di noci
• peperoncino frantumato
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Portate a bollore una pentola con acqua salata.

Pulite il cavolo nero eliminate la costa centrale dalle foglie più grandi e tagliatele a striscioline larghe circa 3 centimetri.

Sciacquatele bene e fatele sbollentare per circa 1 minuto. Scolatele, conservando l’acqua di cottura e raffreddatele in acqua fredda per fissare il colore.

In una padella ampia scaldare 6 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato e schiacciato e una presa di peperoncino. Unite il cavolo ben scolato e fatelo appassire a fiamma bassa finché sarà morbido, eliminate l’aglio.

Fate cuocer i fusilli per circa due minuti in meno del tempo indicato sulla confezione e scolateli con una schiumarola.

Versateli nella padella col cavolo nero, aggiungendo poca acqua di cottura e portate a cottura.

Completate il piatto con la ricotta lavorata leggermente con una forchetta e sistemata sulla pasta a fiocchetti.

Spezzate grossolanamente i gherigli di noce e distribuiteli in superfice, poi aggiungete la scorza grattugiata del limone, un filo d’olio a crudo e una spolverizzata di pepe.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Bavette saporite al pesto di cavolo nero e mandorle

Ingredienti per 4 persone

• gr 20 di bavette
• 1 mazzo di cavolo nero
• gr 40 di mandorle pelate
• gr 20 di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Pulite il cavolo nero selezionando soltanto le foglie più tenere ed eliminando la nervatura centrale.

Lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo, mettendolo in una ciotola con acqua e ghiaccio per non farlo scurire.

Abbiate cura di lasciarvi da parte un po’ d’acqua di cottura, che utilizzerete in seguito per preparare il vostro pesto.

Strizzate le foglie di cavolo e frullatele insieme con lo spicchio d’aglio, le mandorle, i pinoli, il sale e il pepe nero, possibilmente appena macinato.

Unite, quindi, al resto degli ingredienti, anche quattro – cinque cucchiai d’olio e un po’ d’acqua di cottura.

A questo punto, cuocete le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il pesto di cavolo nero.

Servite in tavola spolverando con le mandorle tritate.

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Fusilli integrali con cavolini di Bruxelles

Ingredienti per 4 persone

• gr 320 di fusilli integrali
• gr 350 di cavolini di Bruxelles
• 2 fette di pane in cassetta di kamut
• 6 rametti di maggiorana fresca
• 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Frullate il pane insieme con la maggiorana, il sale, il pepe e due cucchiai d’olio.

Tostate le briciole ottenute in una padella antiaderente per circa dieci minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione finché saranno dorate e croccanti.

Mondate i cavolini e cuoceteli in acqua bollente per dieci minuti. Dopo di che scolateli e fateli raffreddare.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, avendo cura di metterli nella pentola quando l’acqua bolle.

Nel frattempo dividete i cavolini in due o quattro parti, a seconda della dimensione.

In una padella ampia scaldate tre cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino.

Fate rosolare l’aglio poi eliminatelo e unite i cavolini. Salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Scolate la pasta direttamente nella padella, unite le olive e fate saltare il tutto per un minuto completando con le briciole di pane tostato.

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Tagliatelle alla zucca

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di tagliatelle integrali vegan
• gr 400 di polpa di zucca
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• brodo vegetale
• sale marino integrale

Preparazione

Come prima cosa per la preparazione di questo piatto, mettete subito a lessare in abbondante acqua salata bollente le tagliatelle integrali.

In una seconda pentola preparate poi il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Nel frattempo, in un tegame rosolate l’aglio nell’olio ben caldo, poi unite anche la zucca, precedentemente lavata e tagliata a tocchetti.

Lasciate insaporire per circa cinque minuti, sfumando con poco brodo vegetale.

Fate, quindi, finire di cuocere per altri dieci minuti (o, comunque, fino a quando la zucca risulterà morbida, ma senza sfaldarsi).

A questo punto, scolate la pasta al dente e saltatela per due minuti in padella, con la zucca e qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

Infine spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Spaghetti vegani

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di spaghetti integrali (possibilmente bio)
• 2 carote piccole
• 2 zucchine piccole
• gr 200 di piselli
• ½ cipolla
• 2 cucchiaio di olio evo
• erba cipollina
• 3 cucchiaini di salsa di soia
• sale marino integrale

 

Preparazione

Iniziate la preparazione del vostro piatto tagliando le carote e le zucchine a striscioline sottili e affettando la cipolla.

Dopo di che mettete in una pentola ben capiente sul fuoco abbondante acqua, leggermente salata.

Quando questa bolle, unite i piselli e dopo 5 minuti anche gli spaghetti.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate scaldare l’olio e metteteci a saltare carote e zucchine per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete pasta e piselli, scolati ancora al dente, e fate saltare per qualche istante, unendo anche la salsa di soia e l’erba cipollina tagliuzzata.

Servite i vostri spaghetti quando sono ancora ben caldi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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