Verde-natura

Fidi Floc Medium – Mulino/Fioccatrice

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Secondi

Sformato di taccole, patate e pomodoro

8 marzo 2018 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 700 di taccole
2 patate medie
2 carote
1 cipolla
1 bicchiere di passata
3 uova bio
4 cucchiai di parmigiano
olio evo
sale marino integrale
pepe
burro per la teglia

Per guarnire

4 pomodori secchi
parmigiano grattugiato

Pomodori Secchi Bio

Pomodori italiani asciugati al sole

Sapore di Sole

€ 8.5364

Preparazione

Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180° e lessate le patate per 20 minuti in abbondante acqua salata, scolatete, sbucciatele e riducetele in purea, che terrete da parte.

Mondate le cipolla e le carote, affettatele e fatele rosolare con un po’ di olio in una padella antiaderente per 15 minuti, quindi spegnete e tenete da parte.

Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola, intanto mondate bene le taccole eliminando l’eventuale filo. Quando l’acqua bolle, fatele lessare per una decina di minuti, scolatele, fatele raffreddare un poco, quindi tagliatele a pezzi.

Unite alle carote e alla cipolla anche le taccole e la passata di pomodoro, quindi fate cuocere in tutto per 5 minuti.

In un’ampia terrina, rompete le uova e sbattetele per bene, quindi aggiungete la purea di patate, le verdure saltate con la passata di pomodoro, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe.

Mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto in uno stampo leggermente imburrato, sminuzzatevi sopra i pomodori secchi e spolverate ancora un po’ di parmigiano, quindi infornate e fate cuocere per circa 40 minuti.

Sfornate e servite bello caldo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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€ 6

Primi piatti

Zuppa di piselli e patate

4 dicembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

kg 1/2 di patate
gr 300 di piselli
2 carote
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di semi di sesamo bianco
sale marino integrale
pepe

Preparazione

In una casseruola versate i piselli, le patate tagliate a cubetti, le carote pulite tagliate a pezzetti e coprite con l’acqua.

Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e fate bollire lentamente fino a che le patate saranno cotte.

Regolate di sale, aggiungete una presa di pepe nero appena macinato, versate nel piatto di servizio e condite con l’olio e il sesamo leggermente tostato.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Secondi

Polpettone di patate al prezzemolo

24 novembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

kg 1 di patate
2 uova biologiche
gr 100 di parmigiano
1 cipolla
prezzemolo
rosmarino
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Fate lessare le patate.

Sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e unite, poi, il pepe, il sale e un trito di prezzemolo, rosmarino e cipolla.

Aggiungete l’uovo e il parmigiano e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Date al composto la forma di un polpettone, poi stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno bagnato e strizzato e disponete al centro il polpettone di patate; avvolgetelo bene a mo’ di caramella ,legando le estremità con spago da cucina.

Cuocete, infine, il vostro polpettone in una pentola con acqua in ebollizione per circa 20 minuti.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Contorni

Tegame di rape, patate e cipolle

16 marzo 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

1 grossa rapa screziata
1 grossa patata
1 grossa cipolla bionda
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di timo secco
1 cucchiaio di grani di senape
1 cucchiaio di grani di coriandolo
burro vegetale biologico
olio evo
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Pulite e affettate sottilmente (circa 2 – 3 mm di spessore) in orizzontale la rapa e la cipolla; tagliate a rondelle del medesimo spessore la patata sbucciata.

Mettete cumino, timo, senape e coriandolo in un mortaio con una presa di sale e una macinata di pepe.

Frantumate con il pestello per macinare grossolanamente le spezie.

Condite fettine e rondelle, tenendole separate, con metà spezie e un filo d’olio.

Ungete una padella, che possa andare anche in forno.

Disponetevi le verdure, alternando le varietà e sovrapponendole leggermente.

Infornate a 220° per circa 30 minuti.

Unite qualche fiocco di burro vegetale, cospargete con il mix di spezie rimasto e infornate per altri 5 minuti circa, finché la superficie degli ortaggi è dorata e croccante.

Fate intiepidire qualche minuto prima di servire in tavola, direttamente nella padella.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Vellutata di porri e patate

7 marzo 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di patate
gr 250 di porri
l 1,5 di brodo vegetale
olio evo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua salata, con tutta la buccia.

Una volta cotte, sbucciatele e riducetele a una poltiglia con lo schiacciapatate.

Mentre le patate cuociono preparate un brodo vegetale, secondo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Pulite i porri e rimuovete le foglie verdi, il fondo, e la parte dura esterna, quindi tagliate la parte bianca più tenera a rondelle.

In una padella, fate scaldare un filo d’olio, quindi fatevi rosolare bene il porro per qualche minuto.

Quando il porro si sarà ben appassito, incorporate anche la purea di patate, amalgamate bene il tutto, e copritelo con abbondante brodo vegetale.

Lasciate, dunque, cuocere per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto.

Aggiustate di sale e pepe prima di versare nei piatti da portata, che rifinirete con un ciuffo di prezzemolo.

Se volete una consistenza bella cremosa, vi basterà frullare il tutto prima di servirlo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Contorni

Funghi piccanti con patate

4 marzo 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 80 di funghi secchi
gr 500 di patate novelle
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale marino integrale
peperoncino macinato

Preparazione

Accendete il forno a 180° e mettete i funghi secchi in una ciotola di medie dimensioni coperti di acqua che filtrerete.

Nel frattempo, lavate le patate senza pelarle e tagliatele in quattro.

Adagiatele in una teglia da forno unta con poco olio e uno spicchio d’aglio tagliate in due. Spolveratele di sale e infornatele nel forno preriscaldato a 180°.

Giratele di tanto in tanto per ottenere una cottura omogenea.

Dopo circa 20 minuti le patate saranno cotte, verificate con una forchetta che la parte centrale sia bella morbida. Sfornatele e tenetele da parte.

Una volta terminati questi primi passaggi, fate rosolare in una padella antiaderente, con poco olio, l’altro aglio incamiciato, quindi strizzate i funghi e fateli rosolare in padella.

Dopo un paio di minuti, aggiungete pian piano l’acqua dei funghi filtrata e portateli a cottura.

Trascorso il tempo necessario, circa 10 minuti, togliete lo spicchio d’aglio, salate, unite il peperoncino spolverandolo sopra e servite accompagnando con le patate.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

Gabriella di Massimo, Giorgio Materozzi, Aldobrando De Angelis

I Funghi

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Primi piatti

Gnocchi veg all’ossolana

29 gennaio 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di farina tipo”0”
gr 100 di farina di castagne
gr 900 di patate a pasta bianca
gr 100 di zucca gialla
gr 100 di margarina vegetale
gr 60 di lievito alimentare in scaglie
qualche foglia di salvia
sale marino integrale

Preparazione

Pelate le patate e la zucca, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua salate per circa 30 minuti, finché non saranno ben cotte.

Scolatele e riducetele in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate. In una terrina amalgamate il purè di patate e zucca alla farina bianca e a quella di castagne, quindi impastate su un piano di lavoro infarinato.

Tagliate l’impasto a fette e con le mani formate dei lunghi filoni del diametro di 2 centimetri circa, che taglierete a pezzetti di circa mezzo centimetro.

Cuocete in abbondante acqua salata.

Quando gli gnocchi sono cotti salgono a galla, per evitare che si rompano, toglieteli dall’acqua con una schiumarola man mano che vengono a galla e disponeteli in una zuppiera.

Intanto in una padella soffriggere la margarina con la salvia, versate il condimento sugli gnocchi, mescolate delicatamente e cospargeteli con il lievito prima di servirli.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Antipasti

Blinis piccanti di patate dolci con salsa di arachidi e peperoni

20 gennaio 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di peperoni
gr 100 di arachidi (tostate e salate)
2-3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sciroppo d’agave
sale marino integrale
pepe in grani
1 mazzetto di coriandolo fresco
2 spicchi d’aglio
gr 400 di yogurt naturale (o di soia)
2-3 cucchiai di olio evo

Per i blinis

gr 100 di farina (tipo 00)
gr 35 di farina di grano saraceno
sale marino integrale
1 punta di coltello di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di lievito di birra
½ cucchiaio di miele
ml 120 di latte
gr 75 di panna acida
1 uovo
gr 200 di patate dolci
3-4 cucchiai di olio per friggere

Preparazione

Per la salsa, preriscaldare il forno a 225 con la funzione media del grill.

Dividete i peperoni a metà, eliminate i semi e disponeteli su una teglia poggiandoli sulla parte tagliata.

Lasciateli arrostire nel forno fino a quando sulla pelle non inizieranno a formarsi delle bolle d’aria scura. Sfornate i peperoni, copriteli con della carta da cucina inumidita e lasciateli raffreddare.

Tritate le arachidi. Mescolate succo di limone, sciroppo d’agave, sale e pepe. Tritate finemente il coriandolo.

Spellate i peperoni, tritateli e uniteli alla marinata. Aggiungete arachidi e coriandolo.

Per la crema, sbucciate l’aglio, tritatelo finemente, spolveratelo con mezzo cucchiaino di sale e schiacciate accuratamente. Mescolate aglio, yogurt , olio evo e pepe. Insaporite se necessario.

Per i blinis mescolate, in una scodella, i due tipi di farina, mezzo cucchiaino di sale, peperoncino e lievito di birra.

Riscaldate il latte con il miele e la panna acida.

Separate il tuorlo dall’albume. Aggiungete il tuorlo al mix con farina e lavorate il composto per circa tre minuti fino ad ottenere una pastella leggermente fluida.

Copritela e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Sbucciate le patate dolci e grattugiatele grossolanamente.

Montate l’albume a neve ferma. Incorporate alla pastella le patate dolci e l’albume montato a neve.

Riscaldate un po’ d’olio in una padella e, con il mestolo, versatevi la pastella friggendo i blinis su entrambi i lati. Servite con la salsa ai peperoni e la crema allo yogurt.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Contorni

Insalata mista cotta con polpette fredde di patate

13 dicembre 2016 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4/6 persone

2 patate medie
9 foglie di basilico fresco
¼ di verza piccola
1 cipollotto
3 gambi di sedano
25 acini di uva rossa
semi di sesamo bianco e nero a piacere
sale marino integrale
olio evo

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e fatele lessare in abbondante acqua bollente fino a quando non diventeranno belle morbide. Una volta cotte schiacciatele con lo schiacciapatate, frullate le foglie di basilico, appena sciacquate sotto acqua corrente, con abbondante olio e un pizzico di sale, unite questa specie di pesto alle patate e lasciate raffreddare il tutto.

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Lavate e tagliate la verza a strisce sottili, facendo attenzione ad eliminare la costa, lavate e tagliate anche il cipollotto a rondelle di 5 mm circa.

In una padella antiaderente, versate un filo d’olio e fatevi rosolare cipollotto e verza, fino a quando quest’ultima non risulterà appassita.

Tagliate a metà gli acini d’uva, lavate il sedano, eliminando la parte bassa più chiara e dividendolo in 4 parti, ottenendo così delle striscioline di circa 2 centimetri.

Con le mani umide formate delle polpettine con il composto di patate, impanatele nei semi di lino che avrete precedentemente tostato in un pentolino.

In un piatto da portata o in coppette singole, adagiate le verdure cotte, gli acini d’uva, le striscioline di sedano e le polpettine di patate.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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