Ingredienti per 4 persone
- gr 250 di asparagi verdi
- 6 carote
- gr 50 di nocciole
- gr 80 di olive nere snocciolate
- 2 cipollotti rossi
- gr 60 di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- olio evo
- sale marino integrale
Preparazione
Mondate le carote, riducetele in bastoncini lunghi circa 5-6 cm e alti mezzo centimetro.
Pelate lo zenzero e grattugiatelo grossolanamente oppure tritatelo, a seconda degli strumenti che avete a disposizione.
Affettate i cipollotti sottilmente e metteteli nella cocotte insieme a 2 cucchiai d’olio, coprite con il coperchio e fateli rosolare a calore basso per 5 minuti.
A questo punto aggiungete le carote e lo zenzero, salate appena e continuate la cottura per 10 minuti, sempre a pentola coperta, sfruttando il vapore prodotto che dovrebbe consentire di non aggiungere altri liquidi.
Unite, quindi le olive e continuate la cottura per 5 minuti.
Private gli asparagi della parte coriacea finale e tagliateli a pezzi lunghi come quelli delle carote.
Aggiungeteli nella cocotte e proseguite la cottura per altri 10 minuti prima di levare dal fuoco.
Sgusciate le nocciole, se necessario, e poi tostatele per 5 minuti in un pentolino su un fuoco minimo.
Una volta intiepidite, sfregatele tra le mani per eliminare la pellicina e tritatele grossolanamente.
Cospargete lo stufato con le nocciole, l’erba cipollina e portate in tavola.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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