Ingredienti
- 1 peperone grande
- gr 200 di pomodorini (meglio se datterini)
- gr 110 di anacardi
- gr 50 di rucola
- 20 foglie di basilico
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di succo di limone biologico
- olio evo
- salsa tamari
- pepe
- sale marino integrale
Preparazione
Dividete il peperone in 4 barchette, seguendo le sue naturali scanalature, poi eliminate semi e parti bianche.
Conditele con l’olio e la salsa tamari, massaggiando bene per assicurarvi che il condimento venga distribuito in maniera uniforme sia all’interno che all’esterno.
Disponete le barchette di peperone nell’essiccatore a 42 °C per 3 ore.
Se non avete l’essiccatore potete utilizzare per 3 ore il forno ventilato, al minimo della temperatura e con lo sportello del forno leggermente aperto.
In entrambi i casi i tempi di essiccazione potrebbero variare anche in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.
Mettete gli anacardi ad ammollare in acqua fredda per 2 ore.
Condite i pomodorini ridotti in pezzetti, con olio, sale, pepe e un terzo del basilico sminuzzato finemente. Lasciateli marinare mentre preparate il resto della ricetta.
Risciacquate gli anacardi ammollati e frullateli con due cucchiai d’acqua, il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, due terzi delle foglie di rucola tagliate grossolanamente e il restante basilico sminuzzato.
Farcite ogni barchetta di peperone con la crema di anacardi al basilico e disponetevi le restanti foglie di rucola.
Scolate i pomodorini dal liquido di marinatura in eccesso e distribuiteli sulla rucola.
Aggiungete, infine i capperi, precedentemente dissalati e tritati, quindi portate subito in tavola.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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