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Mezze maniche con ceci e rosmarino

 

Ingredienti per 4 persone

Preparazione


Mettete in ammollo i ceci per 24/48 ore, passato il tempo lavateli.

Intanto preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate qui.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.

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Nel frattempo,  frullate 50 grammi di ceci con un po’ di brodo vegetale, quanto basta a ottenere una crema morbida.

Versate i ceci rimasti in un tegame con il rosmarino e l’olio caldo.

Mescolate per 4 minuti, poi unite la pasta scolata al dente e la crema di ceci.

Mescolate molto bene, unendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

Spolverizzate con pepe appena macinato e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Vellutata di asparagi e patate

Ingredienti per 4 persone

Preparazione
CIBO CRUDO
Tagliate a tocchetti regolari le patate, lavate e sbucciate. Lavate gli asparagi, eliminate le parti del gambo più dure e tagliateli a pezzetti.

Tagliate a fette la cipolla e lasciatela imbiondire in una casseruola.

Aggiungete le patate, sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite anche gli asparagi e ricoprite di brodo bollente .

Aggiustate di sale e cuocete fino a quando i vegetali saranno morbidi (dopo circa 20 minuti).

Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata.

Tagliate il pane a cubetti per preparare i crostino.

Scaldate la padella antiaderente o una griglia e tostate i crostini, girandoli su entrambi i lati.

Servite la vellutata in tavola, guarnendola con erba cipollina tritata e con i crostini di pane.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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