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Primi piatti

Risotto con zucca e salvia

29 gennaio 2018 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 240 di riso semintegrale
gr 600 di polpa di zucca
1/2 cipolla tritata
2 cucchiaio di olio evo
4-5 foglioline di salvia
4 cucchiai di semi di coriandolo leggermente pestati
brodo vegetale
una spruzzata di gondino

Preparazione

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Fate appassire la cipolla nell’olio e unite, quindi, metà della zucca, precedentemente lavata e tagliata a cubetti.

Lasciate rosolare, poi aggiungete il riso e mescolate bene per circa due minuti.

Versate un mestolino di brodo bollente, a cui avrete aggiunto i semi di coriandolo, e unitene dell’altro, poi, dell’altro, man mano che asciuga.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, aggiungete la zucca rimasta.

Una volta che il vostro risotto è cotto, mescolate bene e fate riposare per tre minuti.

Servite in tavola, infine, unendo anche le foglioline di salvia spezzettate e una spruzzata di gondino.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Ditalini integrali con fagioli

22 novembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 150 di ditalini integrali
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini ciliegia
gr 150 di fagioli a piacere
olio evo
sale marino integrale
pepe nero possibilmente macinato fresco

Preparazione

In una casseruola antiaderente mettete a dorare l’aglio in un filo d’olio. Unite, quindi, i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a quarti.

Lasciate cuocere per cinque minuti a fiamma vivace, dopo di che abbassate la fiamma e versate nella casseruola anche i fagioli.

Mescolate bene usando un cucchiaio di legno.

Regolate di sale e di pepe, dopo di che lasciate cuocere per circa venti minuti. Aggiungete acqua, se serve.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente appena salata, quindi scolatela e trasferitela nella casseruola con i legumi.

Amalgamate la pasta con i fagioli, mantecando e legando i condimenti.

Servite i ditalini caldi appena pronti.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Gnocchi di zucca ai funghi

12 ottobre 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 4 persone

gr 600 di zucca a tocchetti
gr 100 di farina integrale (dipende da quanto è acquosa la zucca)
2 uova
6 cucchiai di grana
kg 1 di funghi pioppini
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaio d’olio evo
prezzemolo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Fate appassire la cipolla tritata e l’aglio nell’olio, unite i funghi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti regolando di sale e pepe.

A fine cottura, eliminate l’aglio e unite il prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocete a vapore la zucca, riducetela in purè e impastatela con la farina, ottenendo un composto abbastanza morbido.

Unite, quindi, le uova, il sale e il grana, amalgamate.

Col cucchiaio raccogliete un po’ di impasto e fallo scivolare in acqua in ebollizione (se è troppo morbido unite un po’ di farina).

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli e conditeli con i funghi trifolati.

Aggiungete qualche foglia di prezzemolo crudo come guarnizione.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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La cucina light di Alessandro e Roberta

Mezze maniche con ceci e rosmarino

28 luglio 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 4 persone

gr 280 di mezze maniche integrali
gr 240 di ceci secchi
2 cucchiai di olio evo
brodo vegetale
rosmarino
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Mettete in ammollo i ceci per 24/48 ore, passato il tempo lavateli.

Intanto preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate qui.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, frullate 50 grammi di ceci con un po’ di brodo vegetale, quanto basta a ottenere una crema morbida.

Versate i ceci rimasti in un tegame con il rosmarino e l’olio caldo.

Mescolate per 4 minuti, poi unite la pasta scolata al dente e la crema di ceci.

Mescolate molto bene, unendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

Spolverizzate con pepe appena macinato e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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La cucina light di Alessandro e Roberta

Spaghetti agli agretti

21 giugno 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di spaghetti
gr 500 di agretti
porro
½ cipolla rossa
1 cucchiaino di aglio in polvere
la scorza grattugiata di un limone bio
5 cucchiai di olio evo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Fate cuocere gli agretti in acqua bollente salata.

Scolateli, lasciandoli al dente, e tagliateli a pezzetti. Conservate l’acqua di cottura per cuocervi gli spaghetti.

Pulite la cipolla e tagliatela finemente, fate la stessa cosa col porro.

Fateli soffriggere in un wok con 2 cucchiai d’olio caldo.

Quando saranno appassiti, aggiungete gli agretti e insaporiteli con l’aglio in polvere, il sale e il pepe.

Intanto mettete a cuocere gli spaghetti.

Prendete una parte degli agretti e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullate, fino ad ottenere una salsa.

Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella con gli agretti, fate saltare e aggiungete la salsa.

Unite la scorza di limone, irrorate con l’olio rimasto e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Gnocchi veg risottati al pomodoro

15 aprile 2017 brinarosa 1 commento

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di gnocchi (la ricetta per fare gli gnocchi la trovate qui)
gr 400 di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio evo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

In una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio intero schiacciato. Non appena questo prende colore, versate sopra il sugo.

Lasciate sobbollire per 2 minuti, poi regolate di sale e di pepe.

Appena il sugo tende a seccare, unite due bicchieri di acqua.

Quindi, con molta attenzione, aggiungete gli gnocchi. Mescolate con delicatezza.

Fate cuocere gli gnocchi nel sugo, bagnando man mano con un po’ d’acqua, nel caso in cui la salsa dovesse asciugarsi troppo.

Dopo 5 minuti, unite il prezzemolo tritato e mescolate bene.

Fate andare fino alla completa cottura degli gnocchi: saranno necessari circa 5 minuti.

Spadelliate, mantecando bene gli gnocchi e il sugo. Unite ancora altro prezzemolo e servite caldi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Zuppetta di barbabietola al cerfoglio

27 marzo 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti

gr 600 di barbabietole
2 piccole patate
1 cipolla
l 1 di brodo vegetale (la ricetta per prepararlo in casa la trovate qui)
½ vasetto yogurt di soia
1 ciuffo di cerfoglio
1 foglia di alloro
olio evo
sale marino integrale
pepe bianco

Preparazione

Private le barbabietole della parte da cui spuntano i germogli, lavate bene e mettetele in una casseruola coperta di acqua fredda.

Portate a bollore, salate e lessate finché sono molto tenere (circa 40 minuti). Scolatele, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

Scaldate in una casseruola un filo d’olio e fatevi appassire la cipolla a fettine sottili con qualche rametto di cerfoglio e la foglia di alloro.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele al soffritto insieme alle barbabietole.

Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolino di brodo caldo e cuocete per circa 20 minuti, finché le patate sono morbide, unendo altro brodo man mano che il precedente è consumato: dovete ottenere un insieme molto morbido e abbastanza cremoso.

Eliminate le erbe e frullate gli ortaggi direttamente nella casseruola, diluendo con altro brodo se occorre. Spegnete, aggiungete lo yogurt, regolate di sale, pepate e versate la zuppetta nelle ciotole individuali.

Completate con un giro di olio evo, un ciuffetto di cerfoglio e a piacere, qualche fogliolina di basilico rosso o verde.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Riso con tofu, pomodori e capperi

21 marzo 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 2 persone

gr 120 di riso integrale
gr 300 di tofu
1 cucchiaio di capperi
2 pomodori
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di succo di limone
una presa di origano
qualche foglia di basilico
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Fai lessare il riso integrale in abbondante acqua salata, scolalo ancora al dente e versalo in una terrina.

Unisci, poi, il tofu a dadini, i pomodori precedentemente lavati ed affettati e, infine, i capperi.

Irrora con olio, succo di limone e condisci con pepe nero appena macinato. qualche foglia di basilico e origano.

Mescola delicatamente tra loro gli ingredienti, in modo tale da ottenere un piatto uniforme.

Fai riposare per circa 2 minuti e, quindi, servi in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Fusilli alla carbonara di fine inverno

18 marzo 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone

120 g di fusilli integrali
gr 50 di verza a filetti
½ finocchio
1 carota a julienne
1 gambo di sedano a tocchetti
1 scalogno tritato
1 uovo
2 cucchiaini di olio evo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Metti i fusilli a lessare in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione.

Fai appassire lo scalogno nell’olio caldo.

Unisci la verza, la carota, il sedano e il finocchio affettato molto finemente. Insaporisci con un pizzico di sale e mescola fino a che le verdure avranno assunto un bel colore brillante.

Unisci i fusilli scolati al dente, due cucchiai di acqua di cottura della pasta e l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe.

Mescola per qualche istante su fiamma bassa e servi un tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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