Piatto misto croccante con semi di sesamo

Ingredienti

• cetrioli
• cavolo rosso
• peperoni
• carote
• prezzemolo
• semi di sesamo
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione

Pulite il cavolo rosso dalle prime foglie esterne, poi riducetelo a striscioline.

Spuntate i cetrioli e le carote, quindi affettate sottilmente il cetriolo, mentre riducete a julienne le carote.

Eliminate il peduncolo ai peperoni rossi, tagliate via i filamenti interni e i semini, poi tagliatelo a piacere.

Riunite le verdure assieme, profumate con prezzemolo tritato e condite con olio, sale e pepe nero appena macinato.

Spargete i semini di sesamo a piacere, mescolate bene, poi disponete sui piatti di portata le verdure e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Spaghetti di zucchine con pomodorini

Ingredienti

• zucchine
• basilico
• pomodorini ciliegino
• aglio
• sale marino integrale
• pepe nero
• olio evo

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, dopo di che spuntatele alle estremità. Lavate i pomodorini ciliegia e divideteli, quindi, esattamente a metà.

Per preparare gli spaghetti usate l’apposito attrezzo. In alternativa, potete tagliare le zucchine a julienne lunghe con una tagliaverdure.

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In una padella sistemate i pomodorini, l’aglio intero schiacciato e gli spaghetti di zucchine. Cuocete appena cinque minuti.

Spegnete il fuoco e regolate di sale e di pepe. Mescolate con molta attenzione per evitare che le zucchine si rompano.

Servite gli spaghetti in tavola con un giro appena di olio.

Se gradito, gustate aggiungendo ancora altro basilico.

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Torrette di pomodoro e risella ed origano

Ingredienti per 4 persone

• 6 pomodori medio-grandi
• gr 150 di pomodorini
• gr 250 di risella (mozzarella di riso)
• 1 cucchiaio di origano secco
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Tagliate i pomodori a fette orizzontali, eliminando le parti più acquose.

Stendete le fettine su una leccarda ricoperta di carta da forno e infornatela a 140 °C per circa 2 ore.

Dividete i pomodorini in quarti, conditeli con sale, pepe e origano e lasciateli riposare.

Affettate la mozzarella di riso.

Create le torrette alternando le fette di pomodoro disidratato con quelle di risella, poi infilzatele con altrettanti spiedini di legno per mantenerli stabili.

Passate le torrette in forno a 180 °C per pochi minuti, prima di servire, finché diventano molto calde.

Distribuite le torrette nei piatti, versatevi sopra il preparato di pomodorini e completate con una leggera spolverata di sale.

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Millefoglie colorata con fagioli e ortaggi estivi

Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di pane integrale
• gr 300 di fagioli neri cotti
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina piccola
• 1 carota piccola
• 3 ravanelli
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 limoni biologici
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• ¼ di cucchiaino di timo tritato
• ¼ di cucchiaino di rosmarino tritato
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe
• peperoncino in polvere

Preparazione

Come prima cosa ricavate la scorza grattugiata dai limoni e poi spremetene il succo.

Quindi frullate i fagioli neri insieme con la scorza, la metà del succo dei limoni, due cucchiai d’olio, il timo e il rosmarino, un pizzico di sale, di pepe, di peperoncino e l’acqua sufficiente per ottenere una crema spumosa.

Sistematela in una sacca da pasticcere.

Ottenete dal peperone 4 rondelle spesse, eliminando filamenti e semi. Utilizzando un coppapasta o un bicchiere, della larghezza delle rondelle di peperone, ritagliate dei tondi nelle fettine di pane e tostatele leggermente.

Riducete in striscioline sottili la zucchina, la carota e la cipolla, poi mettetele a marinare per 10 minuti nel succo di limone rimasto con un pizzico di sale.

Costruite le millefoglie nei piatti. Distribuite i tondi di pane, posatevi sopra le rondelle di peperone e farcitele con un bello strato di crema di fagioli.

Aggiungete le striscioline sgocciolate degli ortaggi sistemate a nido e completate con i ravanelli a fette sottili e i semi di sesamo.

Se non vi piace il gusto crudo del peperone, potete marinare le rondelle per almeno un’ora con 1-2 cucchiai di aceto, mezzo cucchiaio d’olio, 5-6 foglie di menta e uno spicchio d’aglio.

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Frittelline di pomodoro alla greca

Ingredienti per 4 persone

• gr 90 di farina
• gr 400 di pomodori molto maturi
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 rametti d’origano fresco
• 1 rametto di menta
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 punta di coltello di cannella
• 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio
• olio per friggere
• sale marino integrale
• pepe
• gr 150 di yogurt di soia
• qualche rametto di aneto

Preparazione

Riducete i pomodori in cubetti, poi tritate la cipolla. Sfogliate e tritate sia la menta che l’origano.

Riunite in una ciotola gli ingredienti per l’impasto delle frittelle, ossia i dadini di pomodoro e la cipolla, la farina, l’origano, la menta, il cumino e la cannella, il bicarbonato, una presa di sale e di pepe.

Mescolate il tutto e lasciate riposare per 3-4 ore.

Preparate la salsa prima di cuocere le frittelle. Tritate l’aneto fino ed incorporatelo allo yogurt insieme ad un pizzico di sale.

Portate alla temperatura di 180 °C abbondante olio di arachidi in una padella e friggetevi l’impasto a cucchiaiate per 3 o 4 minuti per parte, fino a quando ogni frittella diventa uniformemente dorata e croccante.

Servite le frittelline accompagnandole con la salsa di yogurt.

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Insalata di frutta e verdura

Ingredienti per 4 persone

• gr 300 di spinacini freschi
• 1 cespo di insalata indivia belga
• gr 100 di songino
• 1 mela gialla
• gr 250 di fragole fresche
• gr 150 di germogli di soia
• 1 ½ carota grande
• semi misti a piacere (di zucca, di lino, di girasole)
• 1 limone bio
• pinoli a piacere
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Per prima cosa, dovete preparare la carota essiccata: sbucciate e lavate la carota.

Tagliatela a strisce sottili con un pelapatate e versatela in una ciotola, conditela con olio e sale.

Mescolatela e disponetela su di una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocetela a 140° per 45 minuti, quindi tenetela da parte.

Nel frattempo che la carota si essicca in forno, procedete a mondare l’indivia e riducetela a strisce, quindi lavatela molto bene sotto l’acqua corrente insieme anche al songino e agli spinacini.

Versateli in una ciotola e irrorateli con un po’ d’olio, salate, mescolate e tenete da parte.

Quando le carote saranno pronte, tagliate la mela a fettine molto sottili che riporrete in una ciotola immerse in acqua tiepida e succo di limone per 3 minuti, quindi scolatele e tenetele da parte.

Eliminate il picciolo dalle fragole, lavatele e tagliatele a fette; lavate bene i germogli di soia.

In una ciotola riunite le foglie di insalata (spinacini, songino e indivia), le fragole e le fette di mela.

Condite con olio evo e sale, mescolate bene e suddividete in 4 piatti.

Ultimate ciascuna porzione con semi misti, pinoli tostati o meno a piacere.

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Vellutata di cime di rapa con mandorle

Ingredienti per 4 persone

• gr 800 di cime di rapa
• 2 patate piccole bianche
• ½ carota
• ½ cipolla
• ½ sedano
• gr 100 di lievito alimentare
• mandorle a lamelle
• 1 ½ di brodo vegetale
• sale marino integrale
• pepe
• olio evo

Preparazione

Iniziate la preparazione del piatto, facendo voi il brodo vegetale come da ricetta che trovate qui nel blog.

Pelate e tagliate a cubetti le patate, quindi lessatele per 20 minuti circa in una pentola con 1 litro di brodo; intanto che cuociono, scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella, quindi soffriggete la ½ carota, la ½ cipolla e il ½ sedano triturati e aggiungete le cime di rapa ben lavate.

Fatele saltare 5 minuti, quindi toglietene una decina che manterrete intere, al caldo e croccanti per la decorazione, le altre continuate a cuocerle per altri 10 minuti, aggiungendo brodo caldo.

Unite in una pentola o nel vaso di un frullatore le patate lessate e le cime di rapa cotte, quindi procedete a frullare, aggiungendo il lievito in scaglie, l’olio, sale e pepe.

Rimettete sul fuoco e mescolate mantenendo la fiamma viva per qualche minuto;  filtrate con un colino se volete una consistenza ancora più liscia.

A questo punto tostate le mandorle a lamelle in una padella senza aggiunta di grassi, quindi impiattate la vellutata di cime di rapa nelle singole ciotole, decorate con le cimette di rapa scottate e le mandorle

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Cotolette di seitan con panatura alle erbe e mandorle

Ingredienti per 4 persone

• gr 300 di seitan
• gr 30 di pangrattato
• 2 cucchiai di rosmarino, maggiorana e salvia freschi
• 1 cucchiaio di mandorle
• 2 cucchiai di olio evo
• gr 100 di farina di riso
• sale integrale marino

Preparazione

Preparate la vostra pastella, diluendo la farina con l’acqua (circa 100 millilitri) in modo tale da poter ottenere un composto non troppo denso.

Mescolate gli ingredienti per la panatura: pangrattato, erbe tritate finemente e una presa di sale.

Tagliate il seitan a fette spesse circa mezzo centimetro; quindi bagnatele nella pastella, sgocciolatele bene, e passatele nella panatura da entrambi i lati, pressando leggermente affinché quest’ultima aderisca bene.

Scaldate il forno a 200 °C.

Adagiate le fettine di seitan all’interno di una teglia, ricoperta con carta da forno unta d’olio, e cuocetele 20 minuti girandole a metà cottura.

Servite le vostre cotolette in tavola quando sono ancora ben calde.

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Spaghetti quadrati al ragù di soia

Ingredienti per 4 persone

• gr 350 di spaghetti quadrati
• gr 400 di soia disidratata
• gr 500 di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto, facendo un battuto tritando carota, cipolla e sedano.

In una padella antiaderente fate rosolare il battuto con 3-4 cucchiai d’olio per circa dieci minuti a calore medio basso.

Aggiungete, quindi, la soia e fate rosolare per qualche minuto.

Unite poi il vino, fate sfumare e, quando il liquido sarà evaporato, aggiungete la passata.

Lasciate cuocere il vostro ragù a fuoco medio per circa 40-50 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.

Aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e conditela con il ragù.

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Stufato di carote e asparagi con zenzero olive e nocciole

Ingredienti per 4 persone

• gr 250 di asparagi verdi
• 6 carote
• gr 50 di nocciole
• gr 80 di olive nere snocciolate
• 2 cipollotti rossi
• gr 60 di zenzero fresco
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Mondate le carote, riducetele in bastoncini lunghi circa 5-6 cm e alti mezzo centimetro.

Pelate lo zenzero e grattugiatelo grossolanamente oppure tritatelo, a seconda degli strumenti che avete a disposizione.

Affettate i cipollotti sottilmente e metteteli nella cocotte insieme a 2 cucchiai d’olio, coprite con il coperchio e fateli rosolare a calore basso per 5 minuti.

A questo punto aggiungete le carote e lo zenzero, salate appena e continuate la cottura per 10 minuti, sempre a pentola coperta, sfruttando il vapore prodotto che dovrebbe consentire di non aggiungere altri liquidi.

Unite, quindi le olive e continuate la cottura per 5 minuti.

Private gli asparagi della parte coriacea finale e tagliateli a pezzi lunghi come quelli delle carote.

Aggiungeteli nella cocotte e proseguite la cottura per altri 10 minuti prima di levare dal fuoco.

Sgusciate le nocciole, se necessario, e poi tostatele per 5 minuti in un pentolino su un fuoco minimo.

Una volta intiepidite, sfregatele tra le mani per eliminare la pellicina e tritatele grossolanamente.

Cospargete lo stufato con le nocciole, l’erba cipollina e portate in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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