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Uova ripiene di crema di spinaci

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Ingredienti:

  • 4 uova bio
  • gr 250 di spinaci freschi
  • 4 fette di pancarrè
  • 8 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • sale marino integrale
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’olia

Preparazione:dent

Mettete le uova in acqua fredda e lessatele.

Nel frattempo preriscaldate il forno portandolo a 180°C e fatevi dorare le fette di pancarrè, dopo averle tagliate con uno stampino da biscotti, in modo che abbiano una forma tonda.

Lavate gli spinaci e lessateli in acqua salata bollente per circa 3 minuti. Scolateli bene e frullateli. Unite, quindi, il parmigiano, il sale, il peperoncino e amalgamate il composto, fin quando non sarà omogeneo.

Tagliate a metà le uova. Togliete i tuorli, sbriciolateli e metteteli da parte.

Ponete ogni metà di uovo su una fetta di pane e riempitelo con la crema di spinaci. Sistemate il tutto su un piatto da portata, che andrete a guarnire con l’erba cipollina e i tuorli sbriciolati.