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Tofu al sesamo con variante

Ingredienti per 4 persone


Preparazione

Spennellate le fette di tofu con l’olio e impanatele delicatamente passandole nei semi di sesamo.

Disponetele quindi  in una teglia rivestita di carta da forno e infornatele a 190° per circa 10-15 minuti.

Estraetele quindi dal forno e sistematele sulle fettine di pane integrale formando 4 panini.

Guarnite poi con qualche cappero, spolverizzate con una presa di pepe e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Insalata di riso thai ai sapori orientali

Ingredienti per 4 persone

  • gr 200 di riso thai
  • 8 ravanelli
  • 1 tazza di fave fresche
  • 1 carota
  • 2 zucchine
  • 1 cipolotto
  • gr 150 di mais lessato
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • sale marino integrale

Per il condimento

  • il succo di 1 limone bio
  • 4 cucchiai di olio di sesamo
  • il succo di 3 cm di zenzero
  • ½ cucchiaino di tahin
  • ½ cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
  • sale dell’Himalaya
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Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo, chiudete bene e shekerate in modo da amalgamare il tutto.

Mettete da parte. Fate cuocere il riso in 500 ml di acqua e un pizzico di sale.

Mantenete sempre il coperchio e fate attenzione che il riso non passi di cottura.

Una volta cotto, sgranatelo e mettetelo da parte a raffreddare.

Pulite le verdure, tagliate i ravanelli, il cipollotto e le zucchine a rondelle, pelate e tagliate le carote a julienne e sciacquate il mais.

Mettete tutto in un’insalatiera insieme al riso raffreddato e alle fave.

Fate tostare i semi di sesamo in una padella per circa 1 minuto a fiamma vivace, poi aggiungeteli all’insalata.

Spezzettate grossolanamente il prezzemolo e distribuitelo sull’insalata.

Versate infine il condimento, che avrete nuovamente shekerato, e mescolate.

Potete lasciare l’insalata in frigorifero fino al momento di servirla.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Involtini vegan al sesamo nero

Ingredienti per 2 persone

  • 2 cetrioli
  • 1 avocado
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • gr 30 di germogli fini
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
  • qualche fogliolina di menta
  • succo di limone bio
  • sale marino integrale
  • pepe

Preparazione
CIBO CRUDO

Pelate i cetrioli e ricavatene alcune fette sottilissime, poi distendetele in un solo strato su un vassoio e bagnatele con succo di limone, spolverizzandole anche con il sale.

Cuocete a vapore la zucchina e le carote, poi tagliatele entrambe a bastoncini non troppo spessi.

Tagliate a bastoncini anche la polpa dell’avocado.

Mettete i germogli in una ciotola con la menta tritata, l’olio, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto.

Scolate e asciugate le fettine di cetriolo, usando carta da cucina e mettetele delicatamente sul piano di lavoro.

Sistemate al centro un po’ di germogli e poi i bastoncini di avocado e verdure.

Avvolgete a mo’ di involtino e servite in tavola, spolverizzando con il sesamo nero.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Sfogliatine di cipolle, parmigiano e sesamo

Ingredienti per 4 persone

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (se invece volete preparare voi la pasta sfoglie la ricennta la trovate qui)
  • 2 piccole cipolle rosse
  • 2 cucchiai di senape
  • gr 100 di parmigiano
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 1 foglia di alloro
  • burro
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

CIBO CRUDO

 

Preparazione

Imburrate 4 stampini da tartelletta (7-8 centimetri di diametro l’uno) e rivestiteli con altrettanti dischi ricavati dalla pasta sfoglia,  facendoli risalire sui bordi.

Bucherellate il fondo e passate in frigo.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate in una padella un filo d’olio con una noce di burro e l’alloro, aggiungete le cipolle e fatele appassire per circa 10 minuti, stando bene attenti a che non friggano.

Insaporitele, quindi, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, di seguito eliminate l’alloro e, infine, toglietele dal fuoco.

Spalmate un velo di senape sul fondo delle tartellette, aggiungete le cipolle, cospargete con il parmigiano e il sesamo e infornate per circa 20 minuti a 180°C.

Lasciate cuocere finché i bordi e la superficie appaiono leggermente dorati.

Sfornate e attendete qualche minuto prima di portare in tavola le vostre sfogliatine.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Focaccia integrale con semi misti

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Ingredienti per 4 persone

  • l 0.5 di acqua tiepida
  • gr 17 di sale marino integrale
  • gr 800 di farina integrale di miglio
  • 1 bustina di lievito di birra
  • gr 100 di semi a piacere tra lino, canapa, sesamo, chia, papavero

 

Preparazione
CIBO CRUDO

In un contenitore capiente versate l’acqua, quindi aggiungete il sale e fatelo sciogliere bene. Della farina totale, pesatene 750 grammi e versateli nell’acqua salata, quindi aggiungete il lievito di birra.

Mescolate bene tutti gli ingredienti a mano fino a quando il composto risulta omogeneo, morbido e non troppo appiccicoso.

Riponete l’impasto in un contenitore, spolveratelo con la farina e copritelo con della pellicola non a contatto o con un panno umido.

Lasciatelo riposare in forno spento per almeno 3 ore.

A questo punto l’impasto sarà quasi raddoppiato di volume.

Una volta terminato il tempo, ungete una teglia da forno con uno strato leggero di olio.

Con le mani ben unte, prendete l’impasto e posizionatelo delicatamente nella teglia.

Stendetelo aiutandovi con le dita, spingendo dal centro verso l’esterno fino ad ottenere uno stato di spessore omogeneo di 1 cm circa.


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Cospargete la superficie con i semi misti, spruzzate con acqua salata e cospargete con olio.

Infornate in forno statico a 250°C per circa 10 minuti, controllando la doratura.

Una volta sfornata, prima di servirla, fatela riposare un quarto d’ora, quindi tagliatela a piacere.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Zuppa tofu, funghi e peperoni

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 300 di tofu
  • 4 funghi di medie dimensioni
  • 1 cipolla biondaCIBO CRUDO
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 1 pezzetto di zenzero
  • 1 peperone giallo
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • ml 800 di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 3 cucchiai di olio di arachide
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione

Tagliate il tofu a cubetti, mettete a bollire dell’acqua e scottatelo per un minuto, scolatelo e lasciatelo marinare nella soia per 5 minuti.

Pelate e tagliate a strisce il peperone, sciacquate i funghi e affettateli per lunghezza. Portate a ebollizione il brodo; nel frattempo, mettete sul fuoco un wok e versatevi 1 cucchiaio di olio e il tofu.

Fate saltare per 2 minuti, sgocciolatelo e tenetelo da parte.

Tritate l’aglio, la cipolla, il peperoncino e il pezzo di zenzero, buttateli nella padella calda con un cucchiaio d’olio e fateli arrostire per 15 secondi; aggiungete il tofu, il peperone e i funghi e saltate per altri 10 secondi.

 

 

Mischiate l’amido di mais e l’acqua, versateli nella padella e aggiungetevi il brodo bollente.

Portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti.

Versate la minestra nelle ciotole che avrete scaldato e guarnite con semi di sesamo e qualche ciuffetto di erba cipollina.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Vellutata di cavolo viola con semi di sesamo

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Ingredienti per 4 persone

  • 2 cavoli violaCIBO CRUDO
  • gr 10 di olio evo
  • gr 2 di sale marino integrale
  • gr 10 di olio aromatizzato al timo
  • gr 10 di succo di limone
  • gr 5 di semi di sesamo

Preparazione

Lavate  bene il cavolo e tagliatelo finemente; dopo di che cuocetelo in acqua bollente per circa 10 minuti.

Scolatelo e frullatelo insieme ad un pizzico di sale e un filo d’olio, fino ad ottenere una consistenza bella cremosa.

Disponete, quindi, la vostra vellutata di cavolo nelle scodelle da portare a tavola e completate con l’olio aromatizzato.

Quest’ultimo lo avrete preparato in precedenza, lasciando in infusione nell’olio al buio, per almeno tre settimane, il timo fresco , i semi di sesamo e il succo di limone.

Sarà proprio il vostro olio aromatizzato a far cambiare il colore del piatto, grazie alla presenza della componente acida del limone, che farà perciò diventare la vellutata da viola a rossa.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Crauti con pane alle erbe aromatiche

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Ingredienti per 4 persone

  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di pasta di sesamo
  • 12 cucchiai di olio evo
  • scorza di limone bio grattugiata
  • sale marino integrale
  • pepe in grani
  • 4 cucchiai di semi di sesamo tostati
  • gr 200 di farina (tipo 00)
  • gr 200 di farina di farro scelta
  • gr 20 di lievito di birra
  • 2 cucchiai di miele
  • 3 mandarini bio
  • 1 presa di pimento macinato
  • 1 cucchiaio di olio di avocado
  • 2 peperoni rossi
  • ½ mazzetto di cipollette
  • gr 750 di crauti

 

Preparazione

Sbucciate l’aglio e tritatelo.

Staccate dal ramo le foglioline delle erbe aromatiche, unitele all’aglio e alla pasta di sesamo e lavorate con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema.

Incorporate un po’per volta, 8 cucchiai di olio evo per far addensare la crema.

Insaporite con scorza di limone, sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai di semi di sesamo.

Disponete a fontana le due farine e 1 cucchiaino e mezzo di sale marino integrale e un po’ d’acqua tiepida; coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Aggiungete, poco alla volta, 220 millilitri di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo; lavorate l’impasto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.

CIBO CRUDO

Coprite la pasta del pane con un panno da cucina e lasciatela lievitare per 40 minuti.

Foderate con la carta forno uno stampo rettangolare (di 30 centimetri di lunghezza).

Lavorate di nuovo energicamente la pasta per qualche minuto, spolverate con un po’ di farina il piano di lavoro e stendetela formando un rettangolo (ca. 50 x 40 centimetri).

Tagliatelo in 5 strisce della stessa lunghezza.

Spalmate sulle strisce il pesto di sesamo, ripiegate le strisce a mo di fisarmonica e disponetele nello stampo in senso verticale.

Coprite e lasciate riposare la pasta per altri 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C (forno ventilato 160°C).

Infornate il pane per 45-50 minuti. Se necessario, gli ultimi minuti copritelo con la carta forno.

Ora spremete i mandarini. Fate cuocere il succo con il pimento fino a ridurlo a circa 5 cucchiai.

Aggiungete il miele rimasto (1 cucchiaino), l’olio evo rimasto (2 cucchiai) e l’olio di noci e di avocado.

 

Insaporite con un po’ di sale marino integrale e pepe (attenzione al sale, i crauti sono belli saporiti).

Mondate i peperoni, lavateli e riduceteli a strscioline sottili.

Mondate le cipollette, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.

Mescolatele ai peperoni e ai crauti, condite con la salsa e lasciate riposare.

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare un po’ all’interno dello stampo.

Estraetelo ancora caldo e spolveratelo con i semi di sesamo rimasti (1 cucchiaio).

Tagliatelo a fette e servitelo con le verdure.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Tahina

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Ingredienti:

  • gr 200 di semi di sesamo
  • gr 100 di olio di arachidi bio
  • 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione:dent

In una padella mettete a tostare il sesamo e poi, usando un macinacaffè, fatelo in polvere.

Versatelo in un bicchiere di un frullatore insieme all’olio e al sale e fate andare per qualche minuto.

Potete conservare questa salsa per alcuni giorni mettendola in un vasetto di vetro.

Ricordate che si tratta di una salsa ipercalorica, per cui gr 100 apportano 600 calorie.

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Biscotti al sesamo

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Ingredienti:

  • gr 250 di farina bianca
  • gr 250 di semi di sesamo
  • gr 130 di burro fuso
  • gr 100 di zucchero
  • gr 10 di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione:dent

Prendete una ciotola di vetro abbastanza capiente, all’interno della quale setaccerete la farina, il lievito e il sale.

In un’altra ciotola sbattete insieme burro e zucchero, usando un frullatore ad immersione, fin quando non avrete un composto omogeneo e cremoso.

Unite, poi, farina, lievito, sale e mezzo bicchiere d’acqua, in modo che la pasta sia lavorabile.

Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente.

Passato questo tempo, dividete la pasta in sfere più piccole, grandi più o meno come delle noci.

Passatene una alla volta in una ciotola ripiena di semi di sesamo, poi appiattitela cercando di dare la forma di un biscotto.

Preparate due teglie, ricoprendole con carta da forno, e mettete al loro interno i biscotti, tenendoli abbastanza distanziati l’uno dall’altro.

Lasciateli cuocere a 180°C per circa 15 minuti, girandoli sul lato opposto a metà cottura.

Servite i vostri biscotti una volta che si sono freddati.