Pomodori agli spaghetti con pesto di erbe

Ingredienti per 4 persone

• 4 grossi pomodori da insalata non troppo maturi
• gr 160 di spaghetti integrali
• 1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, menta, erba cipollina e timo)
• ½ spicchio d’aglio
• una manciata di mandorle
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliate via la calotta, svuotateli della polpa, salateli all’interno e lasciateli capovolti.

Pulite le erbe e raccoglietele nel frullatore: dosate la proporzione degli aromi secondo il vostro gusto, ma senza esagerare con la menta (ha un profumo dominante). Unite l’aglio, le mandorle, il sale, quindi aggiungete olio a filo mentre frullate, in modo da ottenere un pesto non troppo fluido.

Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata, scolateli e raffreddateli un po’ sotto il getto dell’acqua corrente. Conditeli con il pesto, se serve aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, farcite i pomodori (dopo averli sciacquati all’interno e asciugati).

Cospargete con granella di mandorle e cuocete in forno caldo a 190° per 20 minuti e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Spaghetti quadrati al ragù di soia

Ingredienti per 4 persone

• gr 350 di spaghetti quadrati
• gr 400 di soia disidratata
• gr 500 di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto, facendo un battuto tritando carota, cipolla e sedano.

In una padella antiaderente fate rosolare il battuto con 3-4 cucchiai d’olio per circa dieci minuti a calore medio basso.

Aggiungete, quindi, la soia e fate rosolare per qualche minuto.

Unite poi il vino, fate sfumare e, quando il liquido sarà evaporato, aggiungete la passata.

Lasciate cuocere il vostro ragù a fuoco medio per circa 40-50 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.

Aggiustate di sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per 2-3 minuti e conditela con il ragù.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Spaghetti vegani

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di spaghetti integrali (possibilmente bio)
• 2 carote piccole
• 2 zucchine piccole
• gr 200 di piselli
• ½ cipolla
• 2 cucchiaio di olio evo
• erba cipollina
• 3 cucchiaini di salsa di soia
• sale marino integrale

 

Preparazione

Iniziate la preparazione del vostro piatto tagliando le carote e le zucchine a striscioline sottili e affettando la cipolla.

Dopo di che mettete in una pentola ben capiente sul fuoco abbondante acqua, leggermente salata.

Quando questa bolle, unite i piselli e dopo 5 minuti anche gli spaghetti.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate scaldare l’olio e metteteci a saltare carote e zucchine per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete pasta e piselli, scolati ancora al dente, e fate saltare per qualche istante, unendo anche la salsa di soia e l’erba cipollina tagliuzzata.

Servite i vostri spaghetti quando sono ancora ben caldi.

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Spaghetti zucchine e limone

Ingredienti per 4 persone

• gr 280 di spaghetti integrali
• gr 300 di zucchine
• gr 60 di parmigiano in scaglie
• 1 limone bio
• 3 foglie di basilico
• aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Tagliate a filetti le zucchine, grattugiate la buccia del limone, poi mettete la pasta a lessare.

Fate scaldare l’olio in un tegame e unite il basilico, metà della buccia del limone, una punta d’aglio, quindi le zucchine a filetti.

Lasciatele rosolare regolando di sale e versate la pasta scolata al dente, il succo di ½ limone. Fate cuocere mescolando per un minuto, poi servite unendo pepe e scaglie di parmigiano.

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Spaghetti agli agretti

Ingredienti per 4 persone

• gr 320 di spaghetti
• gr 500 di agretti
• porro
• ½ cipolla rossa
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 5 cucchiai di olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Fate cuocere gli agretti in acqua bollente salata.

Scolateli, lasciandoli al dente, e tagliateli a pezzetti. Conservate l’acqua di cottura per cuocervi gli spaghetti.

Pulite la cipolla e tagliatela finemente, fate la stessa cosa col porro.

Fateli soffriggere in un wok con 2 cucchiai d’olio caldo.

Quando saranno appassiti, aggiungete gli agretti e insaporiteli  con l’aglio in polvere, il sale e il pepe.

Intanto mettete a cuocere gli spaghetti.

Prendete una parte degli agretti e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullate, fino ad ottenere una salsa.

Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nella padella con gli agretti, fate saltare e aggiungete la salsa.

Unite la scorza di limone, irrorate con l’olio rimasto e servite.

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Spaghetti di primavera

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di spaghetti integrali
• gr 100 di piselli
• 1 carota
• 1 zucchina
• 10 olive taggiasche
• ½ cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio evo
• curcuma
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Iniziate a preparare il vostro piatto, partendo dalla preparazione delle verdure.

Quindi come prima cosa pulite la zucchina, la carota e la cipolla, tagliatele a dadini e, insieme ai piselli, sbollenta tutte le verdure in acqua salata.

Appena  il loro colore diventa brillante, scolatele e mettetele in acqua gelata.

Versate, poi, nell’acqua delle verdure la curcuma e la pasta e fatela cuocere, mantenendo sempre ben alto il bollore.

Quando la pasta è cotta al dente, scolatela e versatela in un tegame con l’olio caldo, insieme alle verdure tolte dall’acqua ghiacchiata.

Aggiungete, infine, anche del pepe nero appena macinato e delle olive e fate saltare per qualche istante.

Servite quindi in tavola.

Buon appetito!

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Spaghetti saporiti al cartoccio

Ingredienti per 2 persone

• gr 120 g di spaghetti integrali
• 12 pomodorini ciliegia
• 12 olive verdi senza nocciolo
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate a spicchi i pomodorini.

Dopo di che lavate e tritate il prezzemolo e le olive.

Cuocete gli spaghetti per 5 minuti in abbondante acqua salata, poi scolateli.

Conditeli con l’olio, i pomodorini, i capperi e le olive.

Unite anche il prezzemolo tritato e mescolate bene.

Distribuite gli spaghetti su due fogli di carta forno, poi chiudete bene i cartocci, che avrete fatto.

Cuocete nel forno già caldo a 200 °C per circa 10 minuti.

Servite gli spaghetti ancora chiusi nei cartocci, da aprire al momento e spolverizzate con pepe nero macinato al momento a piacere.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Pasta alle erbe aromatiche

Ingredienti

• gr 320 di spaghetti
• gr 250 di bietole
• pomodorini rossi
• 1 cipolla media
• 1 rami di maggiorana
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 peperoncino
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

In una pentola mettete a bollire abbondante acqua e, quando vedrete che questa alza il bollo, salate e mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo preparate il condimento. tagliate e fettine sottili la cipolla e la bietola e fatele soffriggere in padella insieme al peperoncino e all’olio bollente.

Lavate bene i pomodorino, tagliateli a pezzettini e uniteli al resto degli ingredienti, lasciando andare a fiamma vivace.

Aggiustate di sale e aggiungete anche le erbe aromatiche, precedentemente lavate e sminuzzate.

Una volta che la pasta è al dente, solatela e versatela in padella.

Mantecatela con il sugo e servite immediatamente in tavola, spolverando la vostra pasta con un’altra manciata di prezzemolo tritato una volta impiattata.

 

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Spaghetti piccanti ai semi misti

 

Ingredienti:

• gr 360 di spaghetti
• semi di zucca
• semi di sesamo
• semi di girasole
• 1 limone bio
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• paprica
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tostate i semi separatamente e poi frullateli insieme.

Mettete in una pentola dell’acqua calda e, quando questa bolle, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo lavate bene il limone e grattugiate la scorza.

Lavate il prezzemolo e lasciatelo scolare. Con una mezzaluna tritatelo finemente.

In una padella mettete a rosolare due spicchi di aglio schiacciati. Una volta che queste si colorano, levateli e versate dentro i semi, il peperoncino a pezzi e lasciate insaporire.

Quando gli spaghetti sono cotti, passateli nella padella e mantecateli su fiamma viva. Spegnete il fuoco, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo. Girate bene e servite in tavola.

Buon appetito!

#Concorsoverdenatura Spaghetti esotici: carote, cocco e curry di Vera Tirassa

Ecco la mia ricetta e le foto per il concorso! Mi chiamo Vera Tirassa e sarò presto una Biologa Nutrizionista. La mia passione è il cibo, infatti cerco sempre di trovare e creare nuove ricette sane ed equilibrate da poter consigliare ai miei futuri pazienti. Sul mio blog (https://veratirassa.wordpress.com/) e la mia pagina fb (https://www.facebook.com/Vera-Tirassa-711899798929246) cerco di proporre sempre nuovi argomenti riguardo l’alimentazione, attualità, curiosità e ovviamente ricette con calcoli nutrizionali e accorgimenti.

Sono originaria del Trentino – Alto Adige però da un annetto convivo con il mio ragazzo in Romagna (Forlimpopoli) che mi aiuta a fare le foto per le mie ricette.

Ingredienti:

• Pasta, io ho utilizzato spaghetti integrali 80 g per persona
• 5 carote medio-grandi (250-300g)
• 200 ml latte di cocco
• Spolverata di curry
• sale
• olio EVO qb

Preparazione:

Nella vaporiera/pentola a pressione o nell’acqua fate cuocere 5 carote sbucciate e tagliate in cubettoni finché non risulteranno morbide.

Intanto preparate l’acqua per la pasta e pesate i spaghetti.

Una volta cotte mettete le carote nel mixer insieme al curry e il sale e frullatele. Aggiungete pian piano i 200 ml di latte di cocco (utilizzo metà della lattina equo solidale che è di ottima quantità)

Buttate gli spaghetti nell’acqua salata quando bolle e una volta cotta, scolateli e preparate i piatti con il condimento e un filo d’olio EVO. Il condimento può essere servito freddo, tiepido o riscaldato in pentola, a vostro piacimento!

Il condimento basta per 4 porzioni