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Contorni

Rotolo di verza e spinaci

18 gennaio 2019 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti

6 foglie di verza
2 carote grandi
gr 250 di spinaci
gr 400 di patate
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
bevanda di soia
noce moscata
olio evo
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Sistemate le patate in una casseruola con una presa di sale, qualche grano di pepe e una foglia d’alloro, coprite con acqua fredda e portate a bollore.

Mondate le carote e tagliatelle in nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate; dopo di che scottatele in acqua bollente salata per quattro minuti, quindi scolatele e sciacquatele in acqua fredda leggermente salata.

Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata, poi passatele sotto l’acqua fredda. Mondate e lavate gli spinaci, poi appassiteli in acqua bollente salata per un minuto circa.

Scaldate 2 cucchiai di olio, unite l’aglio e fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete le patate schiacciate con sei cucchiai di bevanda, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata e pepe nero macinata al momento.

Eliminate l’aglio e tenete da parte.

Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza e allargatele su un foglio di carta forno, leggermente sovrapposte, in un rettangolo di circa 20×30 centimetri. Copritelo con uno strato di purè, poi con gli spinaci e le carote.

Arrotolate aiutandovi con la carta forno. Affettate il rotolo in fette spesse di 2 cm e sistematele in una pirofila.

Conditela con un filo di olio e pepe nero e fatele gratinare in forno ventilato a 200 gradi per dieci minuti.

Servite subito in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Risotto integrale di spinaci al limone e yogurt

8 Maggio 2018 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 200 di riso integrale
gr 250 di spinaci
gr 80 di yogurt di soia
1 limone bio
1 bicchiere di vino bianco vegan
olio evo
ml 800 di brodo vegetale
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto facendo il brodo vegetale, secondo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Ricavate 2 cucchiai di succo dal limone e poi grattugiate metà della scorza.

Scottate gli spinaci in acqua bollente leggermente salata per 1 minuto, quindi tuffateli in acqua e ghiaccio.

Scolateli di nuovo e strizzateli con cura, poi frullateli con il succo del limone e teneteli da parte.

Scaldate il riso a secco in una casseruola, sfumatelo con il vino e lasciatelo evaporare.

A questo punto bagnate con un po’ di brodo vegetale bollente e proseguite la cottura del riso come se fosse un normale risotto, mescolando e aggiungendo poco brodo alla volta.

Amalgamate, poco prima di levare dal fuoco, lo yogurt e la scorza grattugiata.

Mescolate in modo da riscaldare bene i vari ingredienti ma non cuocete ulteriormente per non fare annerire gli spinaci.

Se il risotto diventasse troppo asciutto, stemperate con poco brodo.

Salate, pepate e nei piatti completate con un cucchiaino d’olio ogni porzione.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Crema saporita di broccoli e spinaci

30 gennaio 2018 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 800 di broccoli
gr 200 di spinaci
gr 120 di crostini integrali
gr 80 di gorgonzola
4 cucchiai d’olio evo
sale marino integrale
mix di pepe nero, bianco e rosso

Preparazione

Dopo averli abbondantemente lavati e lasciati a scolare, mettete i broccoli a tocchetti e gli spinaci all’interno di una casseruola ben capiente, coperti con acqua fredda, che avrete provveduto a salare leggermente.

Dopo circa venti minuti di cottura (il tempo va preso dal momento in cui l’acqua bolle), spegnete il fuoco, scolate le verdure e frullate il tutto con un mixer.

A questo punto servite in tavola la vostra crema, versandola nei piatti ed aggiungendo dapprima un filo d’olio, poi il gorgonzola a tocchetti, infine i crostini integrali e il pepe macinato fesco.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Zuppa di cannellini e spinaci

29 novembre 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 450 di cannellini già cotti
gr 450 di spinaci
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai di olio evo
sale marino integrale
pepe nero
coriandolo

Preparazione

Sbucciate e tritate la cipolla e tagliate a dadini la carota dopo averla mondata.

Mettetele ad appassire entrambe in una casseruola con l’olio e due o tre cucchiai di acqua.

Unite un cucchiaio di coriandolo e una presa di pepe nero, meglio se appena macinato.

Versate i cannellini e lasciateli insaporire per due minuti, regolando di sale.

Infine completate con gli spinaci tritati e coprite a filo d’acqua.

Portate ad ebollizione e fate cuocere cinque minuti a fuoco basso, poi frullate metà della zuppa e unitela alla rimanente.

Servitela in tavola calda completando con dei crostini integrali.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Fusilli integrali con pesto di spinaci e avocado

8 Maggio 2017 brinarosa 2 commenti

Ingredienti per 4 persone

gr 320 di fusilli integrali
gr 100 di spinaci
1 avocado maturo
30 g di basilico
il succo di mezzo limone bio
peperoncino
mandorle in scaglie
sale marino integrale
pepe
olio evo

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto sbucciando l’avocado e tagliandolo, quindi, a pezzettini.

Dopo di che lavate bene sia gli spinaci che il basilico ed asciugateli, eliminando l’acqua in eccesso.

Mettete nel frullatore gli spinaci, il basilico, i pezzi di avocado, il succo del limone, il peperoncino, un pizzico di pepe, una bella presa di sale, un giro d’olio e 6 cucchiai d’acqua.

Frullate il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il pesto di spinaci.

Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite, infine, i vostri fusilli ben caldi, aggiungendo come ultimo ingrediente le mandorle in scaglie.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Frittata agli spinaci e cipolline verdi

3 Maggio 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

6 uova bio
cipolline verdi
gr 100 di spinacini in foglia
pomodorini ciliegia
olio evo
sale marino integrale
pepe

Preparazione

Sciacquate bene gli spinacini e asciugateli delicatamente.

In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme con il sale, il pepe nero appena macinato e le cipolline verdi tritate finemente a coltello.

Unite, quindi, gli spinacini crudi e mescolate ancora bene gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto in un tegame adatto per il forno e cuocete per 15 minuti a 180 °C.

Sfornate e portate in tavola la frittata servita con pomodorini freschi come accompagnamento.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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La cucina light di Alessandro e Roberta

Insalata con mele rosse, noci e feta

29 aprile 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone

gr 100 di spinacini freschi
6 noci
1 mela rossa bio
1 cucchiaio di mirtilli rossi disidratati
gr 50 di feta light
1 cucchiaio di olio evo
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Mettete i mirtilli rossi in ammollo in una ciotolina con l’acqua, quindi scolateli bene e asciugateli.

In un’insalatiera disponete gli spinacini mondati, lavati e asciugati, la mela bio mondata e tagliata a fettine (senza eliminare la buccia), la feta tagliata a piccoli dadini e i mirtilli rossi.

Condite con l’olio, regolate di sale e di pepe, mescolate delicatamente.

Servite in tavola guarnendo con le noci sminuzzate.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Centrifughe, bevande e cocktail analcolici

Centrifuga verde di menta, spinaci e zenzero

15 marzo 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti

1 mazzettino di spinacini
1 mazzetto di foglie di menta
1 manciata di foglie di lattuga
1 cetriolo piccolo
1 cucchiaio di succo di limone
1 pezzetto di zenzero
3 gambi di sedano
5 cubetti di ghiaccio

Preparazione

Lavate accuratamente gli spinacini, la menta e la lattuga.

Dopo di che tagliuzzateli grossolanamente e metteteli dentro al cestello della centrifuga o di un frullatore.

Pulite e spellate il cetriolo e i gambi di sedano, eliminando eventuali filamenti duri, e triturate lo zenzero.

Aggiungete anche questi ingredienti e azionate il frullatore o la centrifuga alla massima velocità.

Frullate per un paio di minuti, quindi aggiungete il succo di limone e il ghiaccio e proseguite per altri due minuti.

Una volta frullato accuratamente il tutto, se lo gradite ricco di polpa e di consistenza, potete versarlo direttamente in un bicchiere e consumarlo, altrimenti potete prima passarlo attraverso un colino, per eliminare ogni grumo o pezzetto di verdura, e poi berlo.

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Primi piatti

Tagliatelle agli spinaci fatte in casa

14 gennaio 2017 brinarosa Lascia un commento

Le tagliatelle sono una pasta della tradizione italiana, protagonista da sempre della cucina delle nonne e delle mamme.

Prepararle in casa è veramente facile e veloce, oltre a darvi la sicurezza di mangiare una pasta fatta con le vostre mani

Quindi eccovi la ricetta, così da potervi sperimentare in prima persona come cuochi!

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di farina integrale
1 mazzetto di spinaci
2 cucchiai di olio evo
1 uovo bio
noce moscata
parmigiano
sale marino integrale

Preparazione

Lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua salata per qualche minuto, strizzateli bene e versateli in una ciotola di vetro, cui aggiungerete, quindi. l’olio, l’uovo e la noce moscata.

Mescolate ben bene, accorpando tutti gli ingredienti, fin quando otterrete un composto omogeneo ed uniforme.

Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e l’impasto di spinaci, lavoratelo con vigore fino a quando non sarà diventata una pasta bella compatta, che lascerete riposare in un canovaccio pulito e asciutto per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo, aiutandovi con un mattarello o con la nonna papera (macchinetta per la pasta), stendete la pasta fino allo spessore desiderato e tagliarla a listarelle .

La vostra pasta è pronta per essere cotta e condita come più vi piace.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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