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Arrosto di tempeh e cavolo riccio

Ingredienti

  • gr 250 di tempeh
  • gr 250 di cavolo riccio
  • 2 cipolle dorate
  • 1 carota
  • 1 costa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • gr 50 di farina di ceci
  • ml 800 di brodo vegetale
  • gr 100 di piselli gialli secchi spezzati
  • gr 50 di burro di mandorle
  • maggiorana
  • radice di zenzero
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • noce moscata

Preparazione

Mettete i piselli secchi in una casseruola con una cipolla, la carota, il sedano e 700 millilitri di brodo vegetale, che potete preparare seguendo la nostra ricetta.

Portate ad ebollizione e lasciate sobollire a fuoco basso per un’ora circa, o fino a quando i piselli sono cotti.

Frullate il composto con l’aiuto di un frullatore a immersione. Condite con sale, pepe nero macinato al momento a piacere e il burro di mandorle.

Intanto marinate il tempeh affettato in una ciotola con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio affettato, 2 centimetri di radice di zenzero grattugiata, di limone, per circa un’ora.

Sbollentate il cavolo riccio per 5 minuti, scolatelo e strizzatelo.

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Tritate il tempeh insieme al liquido usato per la marinatura in un mixer con la cipolla rimasta fino a ottenere un composto bricioloso.

Stemperato in una ciotola capiente la farina di ceci nei restanti 100 millilitri di brodo, quindi unite il tempeh e il cavolo riccio tritato. Regolate di sale e pepe, noce moscata a piacere, un cucchiaino di maggiorana secca.

Impastate fino ad ottenere un composto sodo, avvolgetelo in un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, dandogli la forma di polpettone, quindi chiudetelo a caramella e fatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Infornate in forno ventilato a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate l’arrosto e servitelo a fette con il purè di piselli gialli e burro di mandorle.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Tempeh speziato con salsa di soia

Ingredienti per 2 persone

  • gr 250 di tempeh
  • ½ peperone verde
  • 1 cipollina
  • 1 cucchiaio di timo
  • 4 foglie di salvia
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe nero


Preparazione

In una padella antiaderente con l’olio caldo fate appassire la cipolla, tritata finemente, insieme con il peperone, precedentemente tagliato a listarelle sottili.

Poi unite il tempeh tagliato a tocchetti.

Fateli rosolare leggermente, poi aggiungete la salsa di soia e regolate di pepe.

Cuocete sempre mescolando, per altri 5 minuti, quindi unite al resto degli ingredienti il timo e servite in tavola guarnendo anche con le foglie di salvia sminuzzate.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Polpette veg di tempeh

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 patata media
  • 3/4 panetti di tempeh
  • 6 foglie di cavolo nero o spinaci
  • zenzero fresco
  • sale marino integrale
  • olio di sesamo
  • farina di mais
  • semi di sesamo

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Preparazione

Mondate e tagliate grossolanamente le foglie di cavolo o spinaci, cuocetele in padella con un filo d’olio.

Lessate la patata, pelatela e mettetela nel frullatore insieme al tempeh e alla cipolla, precedentemente tagliata a pezzi, unite anche un pezzo di zenzero grattugiato, il sale e un filo d’olio, frullate il tutto.

Fate delle polpettine con il composto e passatele nella farina di mais.

Mettete in una padella l’olio e cuocete le polpette da tutte le parti.

Scolatele e affondatele nei semi di sesamo. Servitele ben calde.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

 

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Tempeh con verdure miste

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Oggi tempeh in versione light. Le dosi qui riportate sono per due persone.

1

Ingredienti:

  • gr 300 di tempeh
  • gr 100 di germogli di soia
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 cipolla rossa
  • sale marino integrale
  • pepe nero
  • 2 cucchiaini di olio evo
  • 1 cucchiaino di salsa di soia

Preparazione:2

Fate appassire la cipolla tagliata a fette in un tegame antiaderente con 2 cucchiaini di olio evo. Aggiungete i germogli di soia, la zucchina e la carota tagliate alla julienne.

Fate a listarelle il tempeh e aggiungetelo alle verdure; fatelo cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti.

Aggiustate di sale e di pepe (o peperoncino se lo preferite) e, prima di servite, unite la salda di soia.

3Mescolate ancora e servite. Questo piatto ha 350 kcal.

Il tempeh, per il suo elevato valore proteico, viene chiamato anche “carne di soia”, suo principale componente.

Infatti, quest’alimento viene preparato facendo fermentare i fagioli di soia gialli e rappresenta uno dei piatti più noti della cucina vegana e vegetariana.4

Il tempeh è ricco di fibre, proteine e vitamine, quindi è un valido ausilio per poter mantenere bilanciata la propria dieta. Essendo particolarmente digeribile può essere assunto da tutti, senza particolari restrizioni.