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Toast alle melanzane e pesto

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Ingredienti per 4 persone

  • 8 fette di pane in cassetta
  • 1 melanzana
  • 4 cucchiai di pesto
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • gr 150 di formaggio molle di capra
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • pepe

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Preparazione

Lavate la melanzana, tagliatela a metà per il lungo, incidete la polpa con alcuni tagli incrociati a griglia e condite con un filo d’olio, sale e pepe.

Disponete le mezze melanzane, con la polpa rivolta verso il basso, su una placca rivestita da carta forno, ungete esternamente con poco olio, salatele e infornate a 210° per circa 30 minuti finché, punte con uno stecchino, risultano molto morbide.

Sfornate, fate intiepidire, eliminate la buccia  e riducete la polpa a tocchetti. Regolateli di sale.

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Tostate i pinoli in una casseruola antiaderente per un minuto.

Private il formaggio di capra della crosta e tagliatelo a fettine sottili.

Spennellate le fette di pane con un velo d’olio su entrambi i lati.

Farcitele due a due col pesto, le melanzane, il formaggio di capra e i pinoli tostati.

Richiudete e tostate in una doppia piastra elettrica, in alternativa potete usare una padella antiaderente.

Tagliate ogni toast a metà in diagonale e servite decorando con il basilico fresco.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Vegatoast ai ceci

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Ingredienti:

  • 10 fette di pancarré integrale
  • gr 250 di ceci lessati
  • 3 zucchine
  • 4 pomodori
  • 1 peperone
  • 1 limone bio
  • un pizzico di paprica
  • prezzemolo
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:dent

Spremete il limone e mettetene il succo nel bicchiere di un frullatore insieme ai ceci, al sale, alla paprica e all’olio, aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Lasciate frullare fin quando non otterrete un composto cremoso, non troppo liquido, perché dovrete spalmarlo sui vostro toast. Versatelo in una ciotola di vetro e riponetelo in frigorifero fin quando non lo usate.

A questo punto preparate le verdure. Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e grigliatele.

Tagliate a metà i peperoni, eliminate i semi e grigliateli.

Lavate i pomodori e tagliateli a fette.

Ora non vi resta che farcire i toast. Spalmate la crema di ceci su una fetta di pane, aggiungete, quindi, una o due fette di pomodoro, le verdure grigliate e aggiustate con sale e paprica. Versate un filo di olio e chiudete con l’altra fetta di pane.

Tostate per un paio di minuti e mangiate immediatamente. Questi toast sono un ottimo secondo, ma possono anche rappresentare un piatto speciale per un aperitivo.