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La cucina light di Alessandro e Roberta

Polpette di zucchine con ricotta

11 luglio 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine piccole
½ cipolla
1 uovo
gr 30 di pangrattato
gr 30 di farina
gr 30 di grana
gr 50 di ricotta
1 ciuffo di menta
1 ciuffo di prezzemolo
sale marino integrale
pepe nero

Preparazione

Lavate le zucchine, e tagliatele a julienne.

Tagliate, quindi, anche la cipolla, sempre a julienne.

Raccogliete le verdure in un canovaccio e strizzatele per far uscire tutta l’acqua. Devono risultare abbastanza asciutte.

Mettete le verdure in una ciotola insieme al pangrattato, il grana, la ricotta, l’uovo, la farina e il trito di erbe aromatiche.

Aggiustate di sale.

Amalgamate bene il tutto.

Modellate le polpette, con le mani un po’ umide, poi disponetele su una teglia rivestita con carta forno e fatele cuocere a 200 C° per 15 minuti, finché risultano ben dorate.

Aggiungete un pizzico di pepe nero appena macinato e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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La cucina light di Alessandro e Roberta

Tortine salate con zucchine, curry e mandorle

10 luglio 2017 brinarosa 1 commento

Ingredienti per 4 persone

1 cipollotto
gr 300 di zucchine
gr 140 di farina integrale
gr 30 di maizena
ml 100 di panna di soia
ml 80 di olio di semi di girasole
½ cucchiaino di bicarbonato
il succo di 1 limone bio
1 cucchiaino di sale marino integrale
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di mandorle a lamelle

Preparazione

Mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti.

Pulite il cipollotto, affettatelo e rosolatelo in padella con un po’ di olio.

Aggiungete le zucchine e 1 cucchiaio di curry e saltate il tutto.

Regolate, quindi, di sale, ricordando di non abbondare perché le spezie donano già una certa sapidità al piatto.

Miscelate la farina con la maizena, il resto del curry, la curcuma, il sale e il bicarbonato.

Con l’ausilio di una frusta emulsionate la panna di soia con olio di semi e il succo di limone, aggiungete le farine poco alla volta, sempre lavorando l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiustate la consistenza con 2/3 cucchiai di panna di soia. Unite le zucchine e incorporatele bene.

Versate l’impasto negli stampi da muffin precedentemente unti e infarinati, livellate e distribuite le mandorle in superficie.

Cuocete in forno a 190°C per 20 minuti, fin quando i muffin non saranno ben cotti e dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di togliere dagli stampini.

Dopo di che servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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La cucina light di Alessandro e Roberta

Torta salata con carote e zucchine

10 maggio 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 250 di farina
ml 100 di olio evo
ml 100 di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito

Per farcire

3 zucchine
3 carote
2 cm di zenzero
1 uovo bio
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
timo

Preparazione

Mettete in una terrina gli ingredienti per la base, seguendo l’ordine indicato nella nostra lista di ingredienti, e amalgamate con cura il tutto.

Distendete, quindi, l’impasto e foderate quattro pirofile o una sola, ma sufficiente per quattro porzioni.

Tritate zucchine e carote e fatele appassire insieme ad un poco di olio, allo scalogno e allo zenzero tritato.

Frullate il mix di ortaggi, unite l’uovo e, infine, il timo.

Usate il composto per farcire le basi delle torte, decorate con le fettine di zucchine e di carote – che avrete precedentemente mondato e lavato – e cuocete a 180 °C per circa 40 minuti in forno.

Lasciate raffreddare e servite in tavola.

Buon appetito!

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Primi piatti

Agnolotti con zucchine

6 gennaio 2017 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

6 uova bio
gr 600 di farina
sale marino integrale

Per il ripieno

gr 250 di robiola
gr 300 di zucchine
6 uova di quaglia
2 spicchi d’aglio
2 rametti di timo
ml 30 di olio evo
gr 100 parmigiano
sale marino integrale

Condimento

gr 80 di burro

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Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine, riducetele a dadini.

Versate 20 millilitri di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio e fatelo insaporire 1 minuto, eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine, fatele cuocere a fuoco vivace continuando a mescolare, salate e pepate; devono diventare tenere ma non sfatte (7-8 minuti).

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Lavate e sgrondate il timo, tritatelo finemente. Impastate la pasta e stendetela in una sfoglia sottile 1 millimetro, copritela con un telo e lasciatela riposare 10 minuti.

Raccogliete in una ciotola la robiola, mescolate le zucchine fredde, e il timo, insaporite con il pepe, aggiungete il parmigiano, quanto ne serve per avere un composto non troppo morbido.

Suddividete la pasta in quadrati di circa 6 centimetri, con una ruota dentellata.

Distribuite la farcitura preparata con un cucchiaio al centro di metà quadrati.

Coprite con i quadrati rimasti liberi pizzicando bene la pasta intorno.

Rompete le uova di quaglia e distribuitele su 6 agnolotti con un pizzico di sale, richiudeteli bene.

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata, aggiungete l’olio rimasto per evitare che la pasta si attacchi in cottura.

Sciogliete il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio rimasto e il rametto di timo.

Tuffate gli agnolotti, pochi alla volta, nell’acqua di cottura e fate lessare circa 7-8 minuti, secondo lo spessore della pasta. Scolateli man mano bene in una zuppiera e irrorateli con il burro fuso.

Servite subito, distribuendo a ciascun commensale 1 agnolotto con l’uovo.

Cospargete con parmigiano, decorate con un rametto di timo fresco.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Secondi

Polpette veg di verdure con patate, zucchine e carote.

19 ottobre 2016 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 500 di patate
2 carote
1 zucchina
1 cucchiaio di farina di ceci
sale marino integrale
noce moscata
olio evo
1 limone

Preparazione

Sbucciate le patate e grattugiatele. Pelate le carote, lavate e mondate la zucchina.

Grattugiate anche queste verdure e mescolatele con le patate e la farina. Insaporite con sale e noce moscata.

Riscaldate l’olio in una padella e ricavate dall’impasto delle polpette piatte, che andrete a friggere per circa 6 minuti per parte.

Nel frattempo lavate il limone e tagliatelo a fette.

Disponete le polpette sui piatti, decorate con rucola e servite insieme alle fette di limone.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Antipasti

Brisèe vegetariana

23 settembre 2016 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti

pasta brisèe
gr 150 di formaggio tipo primo sale
1 peperone rosso
1 peperone giallo
gr 300 di zucchine
gr 250 di melanzane
1 cipolla di tropea
prezzemolo
ml 60 di olio evo
1 tuorlo di uovo bio
sale marino integrale
un pugno di farina

Preparazione

Lavate le verdure, asportate i piccioli, i semi interni e i filamenti bianchi ai peperoni.

Tagliate le zucchine e la melanzana a tocchetti abbastanza simili, tagliate a falde i peperoni quindi divideteli a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e affettatela. Versate l’olio in una padella adeguata, aggiungete i tocchetti di melanzane e fateli rosolare rapidamente a fuoco vivace, 2-3 minuti, aggiungete i peperoni, amalgamate e proseguite ancora per 3 minuti.

Unite infine le zucchine e la cipolla, salate, mescolate e fate cuocere ancora 3-4 minuti coperto.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia. Mettete le verdure sulla sfoglia e ripiegatene leggermente i bordi. Pennellate la pasta con il tuorlo emulsionato. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate la preparazione trasferitela su un piatto da portata e completate con il prezzemolo sminuzzato e il formaggio a dadini.

Servite.

Primi piatti

Riso con zucchine, zenzero e limone

12 settembre 2016 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti:

gr 20 di riso
4 zucchine
1 cipollotto
1 limone bio
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini di olio evo
1 presa di peperoncino
2 cucchiaini di salsa di soia
sale marino integrale

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata in una pentola ben capiente ed antiaderente (noi abbiamo usato questa qui!).

Nel frattempo, affettate il cipollotto e mettetelo in una padella con olio e un pizzico di sale.

Lasciate rosolare qualche minuto.

Aggiungete le zucchine a cubetti e continua a cuocete, mescolando spesso (se serve aggiungete un po’d’acqua).

Quando le zucchine sono rosolate bene, bagnate con la salsa di soia e cuocete ancora qualche minuto mescolando, poi unite lo zenzero, un cucchiaio di succo di limone, il riso cotto, un cucchiaio di buccia di limone grattugiato e il peperoncino.

Servite in tavola appena pronto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

verdenaturablog@gmail.com

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Centrifughe, bevande e cocktail analcolici

Centrifugato verde antistress

3 settembre 2016 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti:

gr 50 di lattuga
4 zucchine
gr 50 di prezzemolo
1 limone bio

Preparazione

Lavate bene le verdure, sbucciate e fate a spicchi il limone e inserite il tutto nella vostra centrifuga.

Bevete immediatamente il succo ottenuto.

Si tratta di un centrifugato velocissimo da preparare, ottimo in questo periodo dell’anno, quando la ripresa dei ritmi lavorativi, dopo la pausa estiva, crea spesso stress in ognuno di noi.

La lattuga e le zucchine, infatti, svolgono un significativo potere calmante sul nostro sistema nervoso, mentre il prezzemolo, unito al limone, ci aiuta a rilassarci, oltre che a combattere le sostanze ossidanti.

Letture consigliate

Estratti, Centrifugati, smoothies e tisane – 100% Vegan

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Primi piatti

Cous cous di verdure

29 agosto 2016 brinarosa Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone

gr 160 di cous cous precotto
ml 200 di acqua
1 peperone rosso o giallo
10 olive nere snocciolate
1 zucchina
gr 80 di piselli
gr 80 di mais dolce
sale marino integrale qb
olio evo
un cucchiaino di paprica dolce
un cucchiaino di cumino

Preparazione

Scaldare in un pentolino l’acqua, salare, portando quasi ad ebollizione.

Versare il cous cous in una ciotola capiente e ric

oprirlo con l’acqua.

Coprire con una pellicola per alimenti o un coperchio e lasciare riposare per due minuti, il tempo che l’acqua venga assorbita quindi sgranare bene con l’ausilio di una forchetta, eliminando ogni pallina.

Dividere in due il peperone, privarlo dei semi e delle parti bianche, lavarlo e tagliarlo a pezzetti piccoli.

Lavare la zucchina, mondarla delle estremità e tagliarla come il peperone.

Per il mais si può usare quello in lattina e i piselli già lessati, al fine di velocizzare ulteriormente la preparazione.

Unire gli ingredienti al cous cous, aggiustare di sale, irrorare con olio e aggiungere le spezie.

Mescolare bene. Il cous cous prenderà colore. Servire.

Buon appetito.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

Cous Cous Marocchino

Primeal

€ 4.40