Archivi tag: zucchine

Polpette di zucchine con ricotta

Ingredienti per 4 persone

  • 5 zucchine piccole
  • ½ cipolla
  • 1 uovo
  • gr 30 di pangrattato
  • gr 30 di farina
  • gr 30 di grana
  • gr 50 di ricotta
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale marino integrale
  • pepe nero

Preparazione

Lavate le zucchine,  e tagliatele a julienne.

Tagliate, quindi, anche la cipolla, sempre a julienne.

Raccogliete le verdure in un canovaccio e strizzatele per far uscire tutta l’acqua. Devono risultare abbastanza asciutte.

Mettete le verdure in una ciotola insieme al pangrattato, il grana, la ricotta, l’uovo, la farina e il trito di erbe aromatiche.

Aggiustate di sale.

Amalgamate bene il tutto.

Modellate le polpette, con le mani un po’ umide, poi disponetele su una teglia rivestita con carta forno e fatele cuocere a 200 C° per 15 minuti, finché risultano ben dorate.

Aggiungete un pizzico di pepe nero appena macinato e servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Tortine salate con zucchine, curry e mandorle

Ingredienti per 4 persone

CIBO CRUDO

Preparazione

Mondate le zucchine e tagliatele a tocchetti.

Pulite il cipollotto, affettatelo e rosolatelo in padella con un po’ di olio.

Aggiungete le zucchine e 1 cucchiaio di curry e saltate il tutto.

Regolate, quindi, di sale, ricordando di non abbondare perché le spezie donano già una certa sapidità al piatto.

Miscelate la farina con la maizena, il resto del curry, la curcuma, il sale e il bicarbonato.

Con l’ausilio di una frusta emulsionate la panna di soia con olio di semi e il succo di limone, aggiungete le farine poco alla volta, sempre lavorando l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiustate la consistenza con 2/3 cucchiai di panna di soia. Unite le zucchine e incorporatele bene.

Versate l’impasto negli stampi da muffin precedentemente unti e infarinati, livellate e distribuite le mandorle in superficie.

Cuocete in forno a 190°C per 20 minuti, fin quando i muffin non saranno ben cotti e dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di togliere dagli stampini.

Dopo di che servite in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Torta salata con carote e zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • gr 250 di farina
  • ml 100 di olio evo
  • ml 100 di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di lievito

CIBO CRUDO

Per farcire

  • 3 zucchine
  • 3 carote
  • 2 cm di zenzero
  • 1 uovo bio
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • timo

Preparazione


Mettete in una terrina gli ingredienti per la base, seguendo l’ordine indicato nella nostra lista di ingredienti, e amalgamate con cura il tutto.

Distendete, quindi, l’impasto e foderate quattro pirofile o una sola, ma sufficiente per quattro porzioni.

Tritate zucchine e carote e fatele appassire insieme ad un poco di olio, allo scalogno e allo zenzero tritato.

Frullate il mix di ortaggi, unite l’uovo e, infine, il timo.

Usate il composto per farcire le basi delle torte, decorate con le fettine di zucchine e di carote – che avrete precedentemente mondato e lavato – e cuocete a 180 °C per circa 40 minuti in forno.

Lasciate raffreddare e servite in tavola.

Buon appetito!

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Agnolotti con zucchine

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Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

  • 6 uova bio
  • gr 600 di farina
  • sale marino integrale

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Per il ripieno

  • gr 250 di robiola
  • gr 300 di zucchine
  • 6 uova di quaglia
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • ml 30 di olio evo
  • gr 100 parmigiano
  • sale marino integrale

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Condimento

  • gr 80 di burro

 

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine, riducetele a dadini.

Versate 20 millilitri di olio in una padella con 1 spicchio d’aglio e fatelo insaporire 1 minuto, eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine, fatele cuocere a fuoco vivace continuando a mescolare, salate e pepate; devono diventare tenere ma non sfatte (7-8 minuti).

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Lavate e sgrondate il timo, tritatelo finemente. Impastate la pasta e stendetela in una sfoglia sottile 1 millimetro, copritela con un telo e lasciatela riposare 10 minuti.

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Raccogliete in una ciotola la robiola, mescolate le zucchine fredde, e il timo, insaporite con il pepe, aggiungete il parmigiano, quanto ne serve per avere un composto non troppo morbido.

Suddividete la pasta in quadrati di circa 6 centimetri, con una ruota dentellata.

Distribuite la farcitura preparata con un cucchiaio al centro di metà quadrati.

Coprite con i quadrati rimasti liberi pizzicando bene la pasta intorno.

Rompete le uova di quaglia e distribuitele su 6 agnolotti con un pizzico di sale, richiudeteli bene.

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata, aggiungete l’olio rimasto per evitare che la pasta si attacchi in cottura.

Sciogliete il burro in una casseruola con lo spicchio d’aglio rimasto e il rametto di timo.

Tuffate gli agnolotti, pochi alla volta, nell’acqua di cottura e fate lessare circa 7-8 minuti, secondo lo spessore della pasta. Scolateli man mano bene in una zuppiera e irrorateli con il burro fuso.

Servite subito, distribuendo a ciascun commensale 1 agnolotto con l’uovo.

Cospargete con parmigiano, decorate con un rametto di timo fresco.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Polpette veg di verdure con patate, zucchine e carote.

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Ingredienti per 4 persone

  • gr 500 di patate
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di farina di ceci
  • sale marino integrale
  • noce moscata
  • olio evo
  • 1 limone

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Preparazione

Sbucciate le patate e grattugiatele. Pelate le carote, lavate e mondate la zucchina.

Grattugiate anche queste verdure e mescolatele con le patate e la farina. Insaporite con sale e noce moscata.

Riscaldate l’olio in una padella e ricavate dall’impasto delle polpette piatte, che andrete a friggere per circa 6 minuti per parte.

Nel frattempo lavate il limone e tagliatelo a fette.

Disponete le polpette sui piatti, decorate con rucola e servite insieme alle fette di limone.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Farina di Ceci
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Brisèe vegetariana

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Ingredienti

  • pasta brisèe
  • gr 150 di formaggio tipo primo sale
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • gr 300 di zucchine
  • gr 250 di melanzane
  • 1 cipolla di tropea
  • prezzemolo
  • ml 60 di olio evo
  • 1 tuorlo di uovo bio
  • sale marino integrale
  • un pugno di farina

Preparazionedent

Lavate le verdure, asportate i piccioli, i semi interni e i filamenti bianchi ai peperoni.

Tagliate le zucchine e la melanzana a tocchetti abbastanza simili, tagliate a falde i peperoni quindi divideteli a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e affettatela. Versate l’olio in una padella adeguata, aggiungete i tocchetti di melanzane e fateli rosolare rapidamente a fuoco vivace, 2-3 minuti, aggiungete i peperoni, amalgamate e proseguite ancora per 3 minuti.

Unite infine le zucchine e la cipolla, salate, mescolate e fate cuocere ancora 3-4 minuti coperto.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia. Mettete  le verdure sulla sfoglia e ripiegatene leggermente i bordi. Pennellate la pasta con il tuorlo emulsionato. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate la preparazione trasferitela su un piatto da portata e completate con il prezzemolo sminuzzato e il formaggio a dadini.

Servite.

Riso con zucchine, zenzero e limone

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Ingredienti:

  • gr 20 di riso
  • 4 zucchine
  • 1 cipollotto
  • 1 limone bio
  • 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiaini di olio evo
  • 1 presa di peperoncino
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • sale marino integrale

Preparazionedent

Lessate il riso in abbondante acqua salata in una pentola ben capiente ed antiaderente (noi abbiamo usato questa qui!).

Nel frattempo, affettate il cipollotto e mettetelo in una padella con olio e un pizzico di sale.

Lasciate rosolare qualche minuto.

Aggiungete le  zucchine a cubetti e continua a cuocete, mescolando spesso (se serve aggiungete un po’d’acqua).

Quando le zucchine sono rosolate bene, bagnate con la salsa di soia e cuocete ancora qualche minuto mescolando, poi unite lo zenzero, un cucchiaio di succo di limone, il riso cotto, un cucchiaio di buccia di limone grattugiato e il peperoncino.

Servite in tavola appena pronto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Zenzero Polvere

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Centrifugato verde antistress

 

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Ingredienti:

  • gr 50 di lattuga
  • 4 zucchine
  • gr 50 di prezzemolo
  • 1 limone bio

Preparazioneint

Lavate bene le verdure, sbucciate e fate a spicchi il limone e inserite il tutto nella vostra centrifuga.

Bevete immediatamente il succo ottenuto.

Si tratta di un centrifugato velocissimo da preparare, ottimo in questo periodo dell’anno, quando la ripresa dei ritmi lavorativi, dopo la pausa estiva, crea spesso stress in ognuno di noi.

La lattuga e le zucchine, infatti, svolgono un significativo potere calmante sul nostro sistema nervoso, mentre il prezzemolo, unito al limone, ci aiuta a rilassarci, oltre che a combattere le sostanze ossidanti.

Letture consigliate

 

Il Potere Rigenerante dei Succhi
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Cous cous di verdure

 

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Ingredienti per 4 persone 

  • gr 160 di cous cous precotto
  • ml 200  di acqua
  • 1 peperone rosso o giallo
  • 10 olive nere snocciolate
  • 1 zucchina
  • gr 80 di piselli
  • gr 80 di mais dolce
  • sale marino integrale qb
  • olio evo
  • un cucchiaino di paprica dolce
  • un cucchiaino di cumino
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Preparazione
Scaldare in un pentolino l’acqua, salare, portando quasi ad ebollizione.
Versare il cous cous in una ciotola capiente e ric2oprirlo con l’acqua.
Coprire con una pellicola per alimenti o un coperchio e lasciare riposare per due minuti, il tempo che l’acqua venga assorbita quindi sgranare bene con l’ausilio di una forchetta, eliminando ogni pallina.
Dividere in due il peperone, privarlo dei semi e delle parti bianche, lavarlo e tagliarlo a pezzetti piccoli.
Lavare la zucchina, mondarla delle estremità e tagliarla come il peperone.
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Per il mais si può usare quello in lattina e i piselli già lessati, al fine di velocizzare ulteriormente la preparazione.
Unire gli ingredienti al cous cous, aggiustare di sale, irrorare con olio e aggiungere le spezie.
Mescolare bene. Il cous cous prenderà colore. Servire.
Buon appetito.
Ricetta di Roberta D’Alessandro

Torta di mais e zucchine al curry

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Ingredienti:

  • gr 250 di farina di mais
  • gr 400 di zucchine
  • 4 fiori di zucchina
  • l 1 di acqua
  • 2 uova bio
  • 2 spicchi di aglio
  • pane grattugiato
  • un pizzico di curry
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva

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Preparazione

Lavate bene le zucchine ei fiori, tagliateli a pezzetti e lasciateli scolare.

In una padella mettete a soffriggere i due spicchi di aglio in olio bollente. Non appena questi iniziano a dorarsi, levateli e versate le zucchine e i fiori di zucca, insieme al sale e al curry.

Fate andare a fiamma viva per pochi minuti.

Spegnete, coprite con un coperchio e lasciate insaporire.

In una pentola preparate una polenta di mais (versando la farina nell’acqua bollente salata) e lasciate cuocere per 30 minuti.

Quindi versatela in una ciotola ed unite le due uova e le zucchine.

Mescolate bene il composto e versatelo in una pirofila, rivestita con carta forno. Cospargete con un velo di pane grattugiato e fate cuocere per circa 45 minuti in forno a fiamma media.

Una volta pronta la vostra torta, lasciatela raffreddare e poi servite tagliata a fettine.

Insieme ad un’insalata ricca rappresenta un ottimo pasto completo in queste giornate di caldo intenso.