Paté di melanzane

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 2 pomodori di media grandezza
• 1 spicchio di aglio
• 1 patata
• la mollica di due fette di pancarré integrale
• un pizzicio di peperoncino
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Come prima cosa cuocete la melanzana in forno a 180 °C per circa un’ora, avendo cura di avvolgerla in un foglio di alluminio prima di metterla dentro.

Una volta pronta fatela raffreddare, estraete la polpa, strizzatela e tritatela. Mettetela, quindi, in una ciotola di vetro.

Lessate la patata in acqua fredda salata e, una volta cotta, scolatela, sbucciatela a con una forchetta trituratela. Unitela, così, alla melanzana.

Lavate bene i pomodori, tagliateli a pezzetti e frullateli insieme allo spicchio di aglio. Unite, poi, anche questo composto alla melanzana.

Mettete la mollica a bagno in acqua fin quando appare morbida. Quindi, strizzatela, scolatela e aggiungetela al vostro impasto.

Mescolate bene, aggiungendo sale, peperoncino e olio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore e poi usate questo paté per condire bruschette, piadine o anche verdure grigliate. Ottimo per accompagnare formaggi o da mettere in tavola come salsa fresca insieme ad un aperitivo.

Piadina senza glutine

Ingredienti:

• gr 400 di farina di riso
• gr 200 di preparato per pane senza glutine
• latte di soia
• gr 50 di margarina vegetale
• 1 bustina di lievito
• sale marino integrale

Preparazione:

Iniziate con il setacciare, in una ciotola di vetro ben capiente, la farina di riso e il preparato per pane insieme al lievito e ad un pizzico di sale.

Unite, quindi, il latte e la margarina, che avrete lasciato a temperatura ambiente, per poterla rendere più lavorabile con le mani.

Impastate bene gli ingredienti e continuate a lavorarli fin quando non otterrete una pasta dalla consistenza omogenea ed abbastanza compatta.

A questo punto fate delle palle, della grandezza di un pugno circa, mettetele su una spianatoia, e iniziate a stenderle bene con un mattarello, creando dei dischi che abbiano uno spessore non più alto di mezzo centimetro.

Mettete, quindi, le vostre piadine su una padella antiaderente preriscaldata, stando ben attenti a non romperle, e  lasciatele cuocere su entrambi i lati per qualche minuto.