Polpette di zucca e mais veg

Ingredienti:

• gr 600 di zucca
• 1 vasetto di mais
• gr 100 di tofu
• pangrattato
• sesamo
• sale marino integrale
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliate la zucca a fette e disponetela su una teglia, che avrete precedentemente ricoperto con carta da forno.

Fate cuocere per circa 30 minuti a 180°C e poi tiratela fuori dal forno.

Lasciate raffreddare la zucca e trasferite le fette in una terrina di vetro. Schiacciatele con una forchetta e aggiungete il sale, il peperoncino in polvere, il mais e il tofu, che avrete precedentemente schiacciato sempre usando una forchetta.

Amalgamate il composto e, se necessario, aggiungete un pò di pangrattato per renderlo più compatto. Formate, quindi, delle palline e impanatele con pangrattato e sesamo, che potete unire insieme nello stesso piatto.

Lasciate le polpette un pò in frigo, così da renderle più sode e, infine, cuocete in forno per circa 30 minuti a 180°C.

Buon appetito e questo davvero è un secondo da provare.

Polpette veg di zucchine e patate aromatizzate al curry

Ingredienti:

• gr 600 di zucchine
• gr 300 di patate
• 5 fette di pane integrale
• latte di soia
• 1 scalogno
• pan grattato
• sale marino integrale
• paprika
• curry
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate le patate per eliminare gli eventuali residui di terra e mettetele a lessare in acqua fredda per circa 40 minuti, ancora con la buccia. Una volta cotte, sbucciatele e lasciatele raffreddare.

Su un tagliere affettate lo scalogno con una mezzaluna e mettetelo a soffriggere in una padella in olio bollente.

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele allo scalogno e fatele cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Poi spegnete e lasciatele raffreddare.

In una ciotola di vetro mettete ad ammorbidire il pane nel latte di soia, senza esagerare con il liquido, perché dovete ottenere un impasto lavorabile con le mani. Aggiungete, quindi, le zucchine e mescolate il tutto insieme. Mettete le patate, che avrete nel frattempo schiacciato, salate, spolverate con paprika e curry in base ai vostri gusti e mescolate bene gli ingredienti.

Su un piatto piano stendete un foglio di carta da cucina e ricopritelo con il pangrattato.

A questo punto non vi manca che formare delle palline con l’impasto, ripassarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia, ricoperta con carta da forno. Fate cuocere per circa 30 minuti a 180°C.

Servite con un contorno di insalata mista queste polpette sono un secondo prelibato, che conquisterà anche i vostri amici.

 

 

Adios

Ingredienti:

• 1 oz di Rum Bianco
• mezzo oz di Vermouth
• mezzo oz di Cognac
• mezzo oz di Gin
• Succo di lime
• cubetti di ghiaccio
• ciliegia e fetta di lime per decorare

Preparazione:

In uno shaker versate il Rum, il Vermouth, il Cognac, il Gin e il succo di lime. Aggiungete il ghiaccio e mescolate ancora per un paio di minuti.

Versate in una coppa grande da cocktail e decorate con una ciliegia.

Mont Blanc Veg

Ingredienti:

• gr 300 di castagne secche
• gr 180 di zucchero a velo
• gr 200 di yogurt di soia
• marron glacé
• mezzo litro di panna vegetale
• un pizzico di vaniglia

Preparazione: 

Iniziate con il mettere dell’acqua a bollire in una pentola ben capiente, per lessarci le castagne, che devono cuocere per almeno 60 minuti a fuoco vivace.

Una volta che queste sono cotte, scolatele e mettetele in un frullatore insieme allo yougurt  ed allo zucchero a velo. Frullate tutti gli ingredienti insieme, fin quando non avrete un composto cremoso uniforme.

Aggiungete, quindi, un tocco di vaniglia e frullate per qualche altro secondo.

A questo punto fate colare la vostra crema in uno schiacciapatate, così da riuscire a creare sul vostro piatto per dolci una montagna, che è la ben nota forma del Mont Blanc.

Montate la panna e decorate il vostro dolce con quest’ultima e i marron glace, dando libero sfogo alla vostra fantasia creatrice.

Servite ai vostri ospiti…sarà sicuramente un successo.

Carciofi ripieni veg

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 4 pomodorini rossi
• gr 100 di tofu
• mollica di pane
• capperi
• 2 spicchi d’aglio
• sale marino integrale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne, tagliando le punte e togliendo l’eventuale fieno interno. Lavate e fateli sgocciolare.

Intanto preparate il ripieno, impastando insieme la mollica di pane, il tofu, i capperi, l’aglio tritato e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Aprite i carciofi uno per volta e riempiteli con il ripieno.

In una padella mettete un velo d’olio e adagiatevi sopra i carciofi. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma viva. Verso fine cottura versate dentro il bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e spegnete la fiamma.

Servite ben caldi.

Hamburger di lenticchie

Ingredienti:

• gr 200 di lenticchie
• origano tritato
• salvia tritata
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lessate le lenticchie in acqua bollente insaporendole con la salvia. Una volta cotte scolatele e frullatele, insieme all’aglio, all’origano, ad un cucchiaio di olio, al peperoncino e al sale.

Trasferite la vostra purea in una ciotola di vetro e iniziate ad impastare insieme al pangrattato. Regolate voi la compattezza delle vostre polpette in base al gusto, aggiungendo quindi il pangrattato fin quando vi sembrerà che il composto sia ben lavorabile con le mani.

Formate, infine, delle palline di circa 5 centimetri di diametro. Schiacciatele e adagiatele in una teglia rivestita con carta da forno.

Fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti, girando gli hamburger a metà cottura.

CANNOLI SALATI

Perché non iniziare la giornata con qualcosa di originale? Ecco qui un valido suggerimento e per la cucina vegana basta sostituire il mascarpone con il tofu e il vostro piatto sarà perfetto

lericettedibaccos

Quando pensiamo ai bigné o ai cannoli li immaginiamo sempre farciti con crema pasticcera o cioccolata; ottimi, ma non son da meno quelli salati ripieni di mousse al prosciutto o creme di verdure come i cannoli che presento oggi.

Ingredienti per circa 14 cannoli

1 rotolo di sfoglia

gr 150 di polpa di zucca

1 scalogno piccolo

2 cucchiai di mascarpone

olio extra vergine di oliva

salvia

sale,pepe

Dalla sfoglia ricavate circa 14 strisce alte circa un centimetro, avvolgetele  intorno alle formine per  cannoli e disponetele su una piastra da forno; spennellate con il tuorlo e infornate a 200° per circa 12-15 minuti.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in poco olio; unite la  zucca tagliata a dadini, sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti. Frullate e lasciate raffreddare, unite il mascarpone e amalgamate bene. Mettete la farcia in una sac a poche e riempite (poco prima di servirli)…

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Polpette di ceci al forno veg

Ingredienti:

• gr 250 di ceci
• 1 patata grande
• mollica di pane
• pangrattato
• sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• scorza di limone
• sale marino integrale
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva

Preparazione: 

Mettete i ceci a bagno dalla sera precedente. Al momento dell’utilizzo, sciacquateli e lessateli in acqua bollente.

Nel frattempo lessate anche la patata e tagliatela a dadini. Schiacciatela con una forchetta in modo da ottenere una purea.

In un mixer frullate insieme i ceci lessati, l’aglio, la scorza di limone, il sale e un pizzico di peperoncino.

Prendete una ciotola di vetro, versatevi il vostro composto frullato, aggiungete la patata schiacciata e un pò di mollica bagnata nell’acqua. Aggiustate di sale se necessario e plasmate delle palline, che abbiano un diametro di circa e centimetri.

Su un piatto piano stendete un foglio di carta da cucina e versateci sopra il pangrattato ed il sesamo, che avrete precedentemente mescolati tra loro.

Impanate così le vostre polpette e cuocetele in una teglia con un filo d’olio nel forno, ad una temperatura di circa 180°C.

Servite insieme ad un’insalata sfiziosa sono un ottimo secondo.

Polpettone di tofu e piselli veg

Ingredienti:

• gr 300 di tofu affumicato
• gr 150 di piselli
• mezzo limone spremuto
• 1 confezione di yogurth di  soia
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• un litro e mezzo di brodo vegetale
• zenzero
• peperoncino in polvere
• salsa di soia
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Per preparare questo polpettone è necessario lasciare insaporire il tofu dalla sera precedente, mettendolo in un contenitore di vetro, dopo averlo tagliato a fettine, e ricoprendolo con una salsa composta da yogurt, aglio tagliato a pezzettini, zenzero, salsa di soia e limone.

Quando dovrete preparare il vostro polpettone, frullate le fette di tofu con la crema di yogurt, aggiungete ancora zenzero, peperoncino e uno spicchio di aglio e mettete tutto a cuocere in un pentolino, a fuoco moderato.

Quando vedete che il composto è ben rappreso, aggiungete i piselli, che nel frattempo avrete insaporito, facendoli rosolare con olio e cipolla, salate, mettete il brodo vegetale e mescolando di continuo, fate cuocere fin quando non otterrete una massa ben compatta, lavorabile con le mani.

Fate raffreddare e plasmate il vostro polpettone, che andrà poi avvolto in una garza sterile, così da poterlo finire di cuocere ancora per circa 40 minuti nel brodo vegetale.

Una volta che la cottura sarà completata, lasciate freddare il polpettone e tagliatelo a fette non troppo sottili.

Potete consumarlo così oppure ripassato in padella, con un filo di olio, facendolo rosolare per pochi minuti da entrambe le parti.

Strudel di mele

Ingredienti:

•  2 mele golden
• 1 confezione di pasta sfoglia
• 1 uovo
• gr 30 di pinoli
• gr 30 di uvetta
• qualche cucchiaio di marmellata del gusto che si preferisce
• 5 cucchiai di zucchero
• cannella
• zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.

Su una tavola stendete la pasta sfoglia e ricopritela con un sottile strato di marmellata. Adagiate al di sopra le mele, stando attenti a posizionarle verso il centro e a non metterle troppo vicine alle estremità, per non aver poi problemi nel chiudere il vostro strudel.

Guarnite con l’uvetta e i pinoli, cospargete, infine, il tutto con lo zucchero e la cannella.

Rompete l’uovo e separate l’albume dal tuorlo. Utilizzate l’albume per bagnare i bordi della sfoglia e chiudete, quindi, lo strudel, facendo aderire bene tra loro le parti, in modo tale che il ripieno non fuoriesca.

Spennellate con il resto dell’albume la superficie esterna e infornate, facendolo cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta cotto, tirate lo strudel fuori dal forno e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.