Tagliatelle alla zucca

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di tagliatelle integrali vegan
• gr 400 di polpa di zucca
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 spicchi d’aglio
• brodo vegetale
• sale marino integrale

Preparazione

Come prima cosa per la preparazione di questo piatto, mettete subito a lessare in abbondante acqua salata bollente le tagliatelle integrali.

In una seconda pentola preparate poi il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Nel frattempo, in un tegame rosolate l’aglio nell’olio ben caldo, poi unite anche la zucca, precedentemente lavata e tagliata a tocchetti.

Lasciate insaporire per circa cinque minuti, sfumando con poco brodo vegetale.

Fate, quindi, finire di cuocere per altri dieci minuti (o, comunque, fino a quando la zucca risulterà morbida, ma senza sfaldarsi).

A questo punto, scolate la pasta al dente e saltatela per due minuti in padella, con la zucca e qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

Infine spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Crema saporita di broccoli e spinaci

Ingredienti per 4 persone

• gr 800 di broccoli
• gr 200 di spinaci
• gr 120 di crostini integrali
• gr 80 di gorgonzola
• 4 cucchiai d’olio evo
• sale marino integrale
• mix di pepe nero, bianco e rosso

Preparazione

Dopo averli abbondantemente lavati e lasciati a scolare, mettete i broccoli a tocchetti e gli spinaci all’interno di una casseruola ben capiente, coperti con acqua fredda, che avrete provveduto a salare leggermente.

Dopo circa venti minuti di cottura (il tempo va preso dal momento in cui l’acqua bolle), spegnete il fuoco, scolate le verdure e frullate  il tutto con un mixer.

A questo punto servite in tavola la vostra crema, versandola nei piatti ed aggiungendo dapprima un filo d’olio, poi il gorgonzola a tocchetti, infine i crostini integrali e il pepe macinato fesco.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Risotto con zucca e salvia

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di riso semintegrale
• gr 600 di polpa di zucca
• 1/2 cipolla tritata
• 2 cucchiaio di olio evo
• 4-5 foglioline di salvia
• 4 cucchiai di semi di coriandolo leggermente pestati
• brodo vegetale
• una spruzzata di gondino

Preparazione

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel nostro blog.

Fate appassire la cipolla nell’olio e unite, quindi, metà della zucca, precedentemente lavata e tagliata a cubetti.

Lasciate rosolare, poi aggiungete il riso e mescolate bene per circa due minuti.

Versate un mestolino di brodo bollente, a cui avrete aggiunto i semi di coriandolo, e unitene dell’altro, poi, dell’altro, man mano che asciuga.

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, aggiungete la zucca rimasta.

Una volta che il vostro risotto è cotto, mescolate bene e fate riposare per tre minuti.

Servite in tavola, infine, unendo anche le foglioline di salvia spezzettate e una spruzzata di gondino.

 

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Schiacciatine salate

Ingredienti per 4 persone

• 12 cucchiai di crusca d’avena
• 12 cucchiai di formaggio magro cremoso
• 3 albumi bio
• 2 cucchiai di spezie
• sale marino integrale q.b.

Preparazione

In una ciotola di vetro versate l’avena, aggiungete il formaggio cremoso e le spezie miste.

Lavorate bene il vostro mix con un cucchiaio, fin quando non otterrete un composto morbido.

A questo punto montate a neve l’albume, unendo anche un pizzico di sale.

Dopo di che aggiungete l’albume montato all’impasto di formaggio, che avete precedentemente preparato.

Versate alcuni cucchiai del composto in un pentolino antiaderente e fate cuocere.

Queste  schiacciatine sono ottime per accompagnare verdure o insalate, rappresentando in tal modo un piatto completo adatto per il pranzo o per la cena.

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Spaghetti vegani

Ingredienti per 4 persone

• gr 240 di spaghetti integrali (possibilmente bio)
• 2 carote piccole
• 2 zucchine piccole
• gr 200 di piselli
• ½ cipolla
• 2 cucchiaio di olio evo
• erba cipollina
• 3 cucchiaini di salsa di soia
• sale marino integrale

 

Preparazione

Iniziate la preparazione del vostro piatto tagliando le carote e le zucchine a striscioline sottili e affettando la cipolla.

Dopo di che mettete in una pentola ben capiente sul fuoco abbondante acqua, leggermente salata.

Quando questa bolle, unite i piselli e dopo 5 minuti anche gli spaghetti.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate scaldare l’olio e metteteci a saltare carote e zucchine per circa 5-7 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete pasta e piselli, scolati ancora al dente, e fate saltare per qualche istante, unendo anche la salsa di soia e l’erba cipollina tagliuzzata.

Servite i vostri spaghetti quando sono ancora ben caldi.

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Crostata agli agrumi e melagrana

Ingredienti per 8 persone

• gr 250 di farina integrale
• gr 30 di olio di semi di mais
• ml 50 di bevanda di soia senza zucchero
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 1 limone bio
• 1 stecca di vaniglia
• 1 vasetto di marmellata di arancia amara senza zucchero
• 4 mandarini
• 1 melagrana

Preparazione

In una ciotola di vetro versate la farina setacciata con il lievito e aggiungete l’olio.

Versate, quindi, nello stesso recipiente anche la bevanda di soia senza zucchero.

Grattugiate direttamente sulla ciotola la scorza del limone (solo la parte gialla).

Completate il vostro impasto con i semi del baccello di cannella.

A questo punto lavorate rapidamente il composto con le mani, formando una palla.

Avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla sul piano infarinato usando il mattarello.

Sistemate, quindi, la frolla in una teglia coperta con carta forno e bucherella con la forchetta.

Stendete la marmellata sulla superficie della frolla.

Livellate bene la marmellata e ripiegate i bordi della frolla sulla marmellata.

Infornate a 180° per 35 minuti, fate raffreddare e decorate con spicchi di mandarini e melagrana.

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Dolcetti ripieni al cioccolato e mirtilli (ricetta vegana)

Ingredienti per 4 persone

• 8 savoiardi vegani
• gr 340 di yogurt di soia denso
• gr 60 di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di stevia
• gr 200 di mirtilli (o tocchetti di altra frutta a piacere)

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Preparazione

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, quindi tenetene da parte 2 cucchiai e mescolate il restante allo yogurt, aggiungendo anche la stevia.

Suddividete  la crema al cioccolato ottenuta su quattro savoiardi, quindi ricoprite con gli altri savoiardi, guarnendo con il cioccolato fuso tenuto da parte.

Decorate con mirtilli e servite in tavola.

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Vellutata di lenticchie rosse e carote

Ingredienti per 4 persone

• gr 300 di lenticchie rosse
• 3 carote
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiai di olio evo
• brodo vegetale
• pepe nero

Preparazione

Come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la ricetta che trovate nel blog.

In una casseruola con l’olio caldo fate appassire la cipolla e le carote tritate, quindi unite le lenticchie e la salsa di pomodoro e mescolate.

Versate un mestolino di brodo bollente e portate a cottura, unendo poi un mestolino di brodo per volta e sciogliendo nell’ultimo mestolino la curcuma.

Servite in tavola condendo con il succo di limone e spolverizzando con il pepe.

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Tofu al sesamo con variante

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di tofu
• 8 fettine di pane integrale
• 2 cucchiai di olio evo
• semi di sesamo
• capperi
• pepe nero

Preparazione

Spennellate le fette di tofu con l’olio e impanatele delicatamente passandole nei semi di sesamo.

Disponetele quindi  in una teglia rivestita di carta da forno e infornatele a 190° per circa 10-15 minuti.

Estraetele quindi dal forno e sistematele sulle fettine di pane integrale formando 4 panini.

Guarnite poi con qualche cappero, spolverizzate con una presa di pepe e servite in tavola.

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Tofu Maker Kit – Stampo per il Tofu

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Biscotti salati al caciocavallo e noci

Ingredienti per 6 persone

• gr 150 di farina tipo 00
• gr 80 di burro freddo
• gr 50 di farina di mais
• gr 50 di caciocavallo
• 1 uovo bio
• 6 noci tritate
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di sale marino integrale
• pepe nero

 

Preparazione

Mettete in un’ampia ciotola i due tipi di farina, quindi unitele e formate una fontana, al suo centro mettete il burro a pezzetti e fatelo intiepidire.

Nel frattempo sminuzzate le noci e grattugiate il caciocavallo.

Una volta ammorbidito il burro unitelo alla farina e riformate la fontana, mettete all’interno di essa l’uovo, il miele, il caciocavallo, salate e pepate.

Unite anche l’acqua e le noci e lavorate velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Formate un panetto e rivestitelo con la pellicola, lasciatelo quindi riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete l’impasto aiutandovi con della farina e formate i biscotti a mano o con degli stampini, che poi infornerete a 170° per 15 minuti.

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