Barbabietole, miglio, rucola e mandorle

Ingredienti

• barbabietole rosse precotte
• miglio
• filetti di mandorle
• limone bio
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Scolate le barbabietole dalla loro acqua di vegetazione, eliminate la pellicina esterna, poi asciugatele bene e riducetele a cubetti.

Lavate e spezzettate la rucola, poi raccoglietela in una ciotola assieme alle barbabietole.

Condite l’insalata con olio, sale, pepe, quindi aggiungete le lamelle di mandorle, il miglio e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Rendete più appetitosa la pietanza, unendo uno spicchio di aglio in camicia, schiacciato.

Spruzzate con un po’ di succo di limone, mescolate e servite appena pronto.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Cavolo rosso, carote e germogli di ravanello

Ingredienti

• cavolo cappuccio rosso
• carote
• germogli di ravanello
• cipolla rossa
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Pulite il cavolo cappuccio rosso dalle prime foglie esterne, eliminando il peduncolo, poi con un coltello riducetelo a striscioline.

Grattate le carote, pulite le estremità, quindi, con l’aiuto di una mandolina, fatele a julienne.

Sbucciate le cipolle rosse, quindi ricavate delle fettine sottili.

Riuniate tutto in una ciotola grande, aggiungete i germogli di ravanello, poi condiate con olio, sale e pepe nero possibilmente appena macinato.

Portate in tavola.

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Curcuma dell’Himalaya in Polvere Gran Spezia € 13,44

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Cetrioli, origano e cipolle rosse di Tropea

Ingredienti

• cetrioli
• origano
• cipolle di Tropea
• sale marino integrale
• pepe
• olio evo

Preparazione

Eliminate le parti esterne della cipolla, poi asciugatela per evitare di macchiarvi le mani; quindi affettatela sottilmente ad anelli.

Eliminate le estremità dei cetrioli, dopo di che tagliateli a fettine dello stesso spessore delle cipolle.

Trasferite tutto in una ciotola, quindi condite con origano, olio, sale e pepe nero appena macinato a piacere, e portate subito in tavola.

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Piatto misto croccante con semi di sesamo

Ingredienti

• cetrioli
• cavolo rosso
• peperoni
• carote
• prezzemolo
• semi di sesamo
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione

Pulite il cavolo rosso dalle prime foglie esterne, poi riducetelo a striscioline.

Spuntate i cetrioli e le carote, quindi affettate sottilmente il cetriolo, mentre riducete a julienne le carote.

Eliminate il peduncolo ai peperoni rossi, tagliate via i filamenti interni e i semini, poi tagliatelo a piacere.

Riunite le verdure assieme, profumate con prezzemolo tritato e condite con olio, sale e pepe nero appena macinato.

Spargete i semini di sesamo a piacere, mescolate bene, poi disponete sui piatti di portata le verdure e servite in tavola.

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Rotolo di verza e spinaci

Ingredienti

• 6 foglie di verza
• 2 carote grandi
• gr 250 di spinaci
• gr 400 di patate
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• bevanda di soia
• noce moscata
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione

Sistemate le patate in una casseruola con una presa di sale, qualche grano di pepe e una foglia d’alloro, coprite con acqua fredda e portate a bollore.

Mondate le carote e tagliatelle in nastri sottili con l’aiuto di un pelapatate; dopo di che scottatele in acqua bollente salata per quattro minuti, quindi scolatele e sciacquatele in acqua fredda leggermente salata.

Scottate le foglie di verza in acqua bollente salata, poi passatele sotto l’acqua fredda. Mondate e lavate gli spinaci, poi appassiteli in acqua bollente salata per un minuto circa.

Scaldate 2 cucchiai di olio, unite l’aglio e fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete le patate schiacciate con sei cucchiai di bevanda, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata e pepe nero macinata al momento.

Eliminate l’aglio e tenete da parte.

Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza e allargatele su un foglio di carta forno, leggermente sovrapposte, in un rettangolo di circa 20×30 centimetri. Copritelo con uno strato di purè, poi con gli spinaci e le carote.

Arrotolate aiutandovi con la carta forno. Affettate il rotolo in fette spesse di 2 cm e sistematele in una pirofila.

Conditela con un filo di olio e pepe nero e fatele gratinare in forno ventilato a 200 gradi per dieci minuti.

Servite subito in tavola.

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Pomodorini alla melanzana

Ingredienti per 4 persone

• 1 melanzana
• 16 pomodorini pizzutelli
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di basilico
• erba cipollina
• fette di pane tostato
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione

Lavate la melanzana, sbucciatela e tagliatela a dadini. Scaldate poco olio in una padella con gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati, unite i dadini di melanzana e cuoceteli a fiamma media per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate l’aglio, trasferite i cubetti di melanzana in un contenitore stretto e alto, con le foglie di basilico, 2-3 cucchiai d’olio, sale e pepe e frullate con un frullatore ad immersione.

Tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e togliete parte della polpa con uno scavino. Riempiteli con la crema di melanzane, profumate con un po’ di erba cipollina tagliuzzata e servite con fettine di pane tostato.

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Ceci croccanti

Ingredienti per 4 persone

• gr 250 di ceci cotti
• 3-4 rametti di timo
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe o peperoncino

Preparazione

Mettete i ceci ad asciugare su più fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti.

Foderate la placca da forno con un foglio di carta da forno.

Stendetevi sopra i ceci, spolverizzateli con un pizzico di sale e di pepe (o peperoncino) e aggiungete le foglioline dei rametti di timo.

Irrorate i ceci con poco olio, mescolate e cuoceteli in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti finché saranno croccanti, mescolando per almeno 2-3 volte.

Sfornate e lasciate raffreddare, poi servite.

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Peperoni ripieni al basilico e pomodorini marinati

Ingredienti

• 1 peperone grande
• gr 200 di pomodorini (meglio se datterini)
• gr 110 di anacardi
• gr 50 di rucola
• 20 foglie di basilico
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di succo di limone biologico
• olio evo
• salsa tamari
• pepe
• sale marino integrale

Preparazione

Dividete il peperone in 4 barchette, seguendo le sue naturali scanalature, poi eliminate semi e parti bianche.

Conditele con l’olio e la salsa tamari, massaggiando bene per assicurarvi che il condimento venga distribuito in maniera uniforme sia all’interno che all’esterno.

Disponete le barchette di peperone nell’essiccatore a 42 °C per 3 ore.

Se non avete l’essiccatore potete utilizzare per 3 ore il forno ventilato, al minimo della temperatura e con lo sportello del forno leggermente aperto.

In entrambi i casi i tempi di essiccazione potrebbero variare anche in base alla temperatura e all’umidità dell’ambiente.

Mettete gli anacardi ad ammollare in acqua fredda per 2 ore.

Condite i pomodorini ridotti in pezzetti, con olio, sale, pepe e un terzo del basilico sminuzzato finemente. Lasciateli marinare mentre preparate il resto della ricetta.

Risciacquate gli anacardi ammollati e frullateli con due cucchiai d’acqua, il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, due terzi delle foglie di rucola tagliate grossolanamente e il restante basilico sminuzzato.

Farcite ogni barchetta di peperone con la crema di anacardi al basilico e disponetevi le restanti foglie di rucola.

Scolate i pomodorini dal liquido di marinatura in eccesso e distribuiteli sulla rucola.

Aggiungete, infine i capperi, precedentemente dissalati e tritati, quindi portate subito in tavola.

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Sigari di pane carasau ripieni di fagioli borlotti alla santoreggia

Ingredienti per 4 persone

• gr 400 di fagioli freschi sgranati
• gr 80 di pane carasau
• 1 cipolla
• 2 pomodorini secchi
• 1 mazzetto di santoreggia
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe nero

Preparazione

Cuocete i fagioli in acqua. Salateli solo a fine cottura.

Tritate la cipolla e i pomodori secchi, quindi stufateli in una padella per 10 minuti a calore medio-basso con 2-3 cucchiai d’olio.

Unite i fagioli scolati e lasciate insaporire  per qualche minuto.

Poco prima di lavare dal fuoco aggiungete la santoreggia tritata, salate e pepate.

Frullate il tutto fino ad ottenere una massa soda: se necessario aggiungete poca acqua di cottura dei fagioli. Lasciate insaporire.

Sciogliete un cucchiaino di sale in 2 tazze d’acqua. Adagiate, quindi, i fogli di pane carasau sul piano di lavoro e spennellateli generosamente con l’acqua salata.

Lasciate che il pane si ammorbidisca e poi, con un coltello, ricavate 8 rettangoli di circa 15 per 10 centimetri.

Spennellate ogni rettangolo con poco olio, disponeteli al centro 2 cucchiai di paté di borlotti, quindi arrotolateli ricavando sigari di circa un centimetro e mezzo di diametro.

Sistemate i sigari in una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli a 200° per 5 minuti finché la superficie di ciascuno diventerà croccante.

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Olio Extravergine di Oliva Bio Fruttato, Mandorlato Biologico, fruttato e mandorlato Fattoria della Mandorla € 11.2

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Insalata di frutta e verdura

Ingredienti per 4 persone

• gr 300 di spinacini freschi
• 1 cespo di insalata indivia belga
• gr 100 di songino
• 1 mela gialla
• gr 250 di fragole fresche
• gr 150 di germogli di soia
• 1 ½ carota grande
• semi misti a piacere (di zucca, di lino, di girasole)
• 1 limone bio
• pinoli a piacere
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Per prima cosa, dovete preparare la carota essiccata: sbucciate e lavate la carota.

Tagliatela a strisce sottili con un pelapatate e versatela in una ciotola, conditela con olio e sale.

Mescolatela e disponetela su di una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocetela a 140° per 45 minuti, quindi tenetela da parte.

Nel frattempo che la carota si essicca in forno, procedete a mondare l’indivia e riducetela a strisce, quindi lavatela molto bene sotto l’acqua corrente insieme anche al songino e agli spinacini.

Versateli in una ciotola e irrorateli con un po’ d’olio, salate, mescolate e tenete da parte.

Quando le carote saranno pronte, tagliate la mela a fettine molto sottili che riporrete in una ciotola immerse in acqua tiepida e succo di limone per 3 minuti, quindi scolatele e tenetele da parte.

Eliminate il picciolo dalle fragole, lavatele e tagliatele a fette; lavate bene i germogli di soia.

In una ciotola riunite le foglie di insalata (spinacini, songino e indivia), le fragole e le fette di mela.

Condite con olio evo e sale, mescolate bene e suddividete in 4 piatti.

Ultimate ciascuna porzione con semi misti, pinoli tostati o meno a piacere.

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Mattonella dello Chef – 2 Pezzi Salina di Cervia € 11.25

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