Menù di Pasquetta

 

Anche per Pasquetta è possibile realizzare un menù cruelty free. Servono solo tanta fantasia e un pò di tempo da dedicare alla tavola, ma il risultato sarà di sicuro soddisfacente per voi e per le persone che potranno assaggiare i vostri piatti. Tutte le ricette proposte sono presenti all’interno del blog.

Cocktail di benvenuto:

• Garibaldi

Antipasti:

• Crocchette di pomodoro e ricotta
• Fagottini di pasta sfoglia ripieni di verdura
• Mousse di cetrioli
• Insalata russa veg
• Pane alle olive verdi

Primo:

• Risotto mirtilli e funghi porcini

Secondi:

• Carciofi ripieni veg
• Polpette veg di zucchine e patate aromatizzate al curry

Contorni:

• Finocchi e cipolle rosse aromatizzati agli agrumi
• Insalata di verdure e legumi in salsa saporita

Dolci:

• Pastiera napoletana vegana
• Semifreddo veg alle pere

Menù di Pasqua

Proponiamo qui un menù cruelty free per la domenica di Pasqua, a riprova del fatto che non è necessario portare in tavola necessariamente la carne per poterla vedere bandita e ricca. Tutte le ricette proposte sono presenti all’interno del blog.

Cocktail di benvenuto:

• Kir Royal

Antipasti:

• Samosa di verdure
• Carciofi alla giudia
• Funghi ripieni di spinaci
• Olive fritte
• Panini alle patate

Primo:

• Ravioli vegan radicchio e patate al profumo di curry

Secondi:

• Soufflé di gorgonzola al Vinsanto
• Polpettone di tofu e piselli veg

Contorni:

• Insalata di mele, spinaci e cavolfiore
• Cicoria strascinata romana

Dolci:

• Colomba di Pasqua veg
• Salame di cioccolato

Cipolle piccanti al pomodoro

Ingredienti:

• kg 1 di cipolle
• 1 peperoncino verde piccante
• 4 pomodori sodi e ben maturi
• mezzo peperone rosso
• 2 cucchiai di maggiorana
• paprica
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavate bene i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.  Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà.

Lavate anche il peperone e il peperoncino, tagliateli a metà e tenetene solo una delle due parti, togliete i semi e fateli a pezzetti. Saltateli in padella in olio bollente, unendo anche le cipolle tagliate a metà e i pomodori. Salate e lasciate cuocere per circa 40 minuti, coprendo la padella.

Una volta che le cipolle sono cotte, lasciatele raffreddare, condite con la maggiorana e una spruzzata di paprica e servite in tavola.

Salame di cioccolato

Ingredienti:

• gr 400 di biscotti Oro Saiwa (o altro tipo di biscotti secchi)
• gr 200 di burro
• gr 250 di cioccolato fondente
• gr 150 di zucchero
• zucchero a velo
• 2 uova bio

Preparazione:

Iniziate con il mettere il busso fuori dal frigo, in modo che si ammorbidisca. Subito dopo passate allo sbriciolare i biscotti, usando le mani, in modo tale che rimangano pezzi comunque abbastanza grandi da poter essere visibili e, soprattutto, percepibili al palato all’interno del vostro salame.

Sciogliete, poi, il cioccolato a bagnomaria e, nel frattempo, iniziate a lavorare il burro, ormai ammorbidito, usando l’apposita spatola in silicone per poterlo montare al meglio.

Unite, quindi, le uova e lo zucchero e mescolate bene, fin quando non avrete una crema omogenea.

A questo punto aggiungete anche la cioccolata ormai squagliata e, infine, i biscotti sbriciolati. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto su un foglio di carta da forno.

Aiutandovi con le mani e la spatola cercate di dare al vostro impasto una forma cilindrica e, una volta ottenuta, avvolgetelo nella carta da forno, creando una sorta di grande caramella. Dopo di che fate la stessa cosa con un foglio di alluminio e riponetelo in frigorifero, lasciandolo raffreddare per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, togliete il vostro salame di cioccolata dal frigo, eliminate la carta d’alluminio, poi quella da forno e cospargetelo con dello zucchero a velo.

Servitelo su un piatto da portata tagliato a fette alte circa un centimetro l’una.

Potete accompagnarlo con della panna montata fresca.

Gli appuntamenti di Aprile 2015

 

Milano, 4 Aprile – Vegolosi

19:00-22:00 Corso di cucina vegana (dolci da forno) 

Ryouchef – Scuola di cucina, Via Belisario, 3  Milano                                        Web site: http://www.vegolosi.it/evento/corso-di-cucina-vegana-milano-dolci-da-forno/

 

Vighizzolo D’Este (PD), 8 Aprile – La Scuola del Molino

 9:30-18:00 Corso di cucina vegetariana e vegana: Un tocco di salato vegetariano e vegano 

Via Roma, 49 – Vighizzolo D’Este (PD)   Web-site: http://lascuoladelmolino.com/2014/10/05/un-tocco-di-salato-veg/

 

Milano, 10 Aprile – Vegolosi.it e Officine Cacciatori 

19:00-21:00 Lezione gratuita di cucina vegan (dolci, cereali, pasticceria vegan)

Viale Piceno, 23 (int. 23) – Milano                                                                                                                                                               Web-site: http://www.vegolosi.it/evento/lezione-gratuita-di-cucina-vegan-con-officine-cacciatori/

 

Arese (Mi), 11 e 12 Aprile –  Comune di Arese

Tutto il giorno – NaturBio Festival

Villa La Valera – Arese (Mi)                                                                                                                                                                                                                                                   Web-site: http://www.vegolosi.it/evento/natur-bio-festival/

 

Roma, 12 Aprile – Natural Vegan Chef

15:00-20:30 Corso di pasticceria vegan (1)

Via Federico Nansen, 62 – Roma                                                                              Web-site: http://www.naturalveganchef.it

 

Roma, 23 Aprile – A.V.A. Associazione Vegetariana Animalista onlus

17:30-19:30     Conferenza gratuita:  Politica a minimo impatto economico ed ambientale con il nostro cibo elettivo – Dr. Andrea Conti

Piazza Asti 5/a – Roma     Web site: www.vegetariani-roma.it

 

Graglia (BI), 26 Aprile – CucinaNatura Alimentazione naturale

10:00-17:00 Corso di cucina pratica: La panificazione naturale

Casale Grippagli, 17 – Graglia (BI)   Web site: www.cucinanatura.it

 

Roma, 26 Aprile – Natural Vegan Chef

15:00-20:30 Corso di pasticceria vegan (2)

Via Federico Nansen, 62 – Roma                                                                              Web-site: http://www.naturalveganchef.it

 

Roma, 30 Aprile – A.V.A. Associazione Vegetariana Animalista onlus

17:30-19:30     Conferenza gratuita:  Alimentazione PrEVeg^TM: prevenzione a tavola seguendo la ricerca scientifica – Dr.ssa Sabina Bietolini

Piazza Asti 5/a – Roma     Web site: www.vegetariani-roma.it

Colomba di Pasqua veg

Ingredienti:

Per l’impasto della colomba

• gr 500 di farina di manitoba
• gr 20 di lievito di birra
• gr 200 di margarina vegetale
• 2 cucchiai di maizena
• gr 120 di zucchero
• ml 80 di latte di soia
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone bio
• 1 arancio bio
• gr 100 di canditi ( a chi non piacciono può sostituirli con gr 100 di gocce di cioccolata amara)
• sale marino integrale

Per la glassa

• 1 bicchiere di mandorle spellate
• mezzo bicchiere di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la decorazione

• granella di mandorle e zucchero

Preparazione:

Iniziate la preparazione della vostra colomba dall’impasto. Prendete la margarina, mettetela in un recipiente e lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente. Lavate bene il limone e l’arancio e grattugiate la scorza di entrambi.

Mettete, quindi, il lievito a sciogliere in un paio di cucchiai di acqua tiepida e mescolatelo con la farina, fin quando non avrete un panetto, che lascerete poi lievitare, coperto con un panno umido.

Non appena questo si sarà raddoppiato di volume, spostatelo in una ciotola di vetro più grande e mescolatelo con la farina, la metà della margarina ormai ammorbidita, la scorza di limone grattugiata, il sale e la vanillina.

Mescolate bene tutti gli ingredienti con le mani, in modo tale che l’impasto diventi sodo ed omogeneo. A questo punto lasciatelo riposare in un contenitore per circa 12 ore.

Poco prima di riprendere l’impasto per la lavorazione finale preparate la glassa. Mettete in un frullatore le mandorle, lo zucchero e lo sciroppo d’acero; se necessario aggiungete un pò di acqua e frullate bene il tutto.

A questo punto riprendete l’impasto e unite, al resto degli ingredienti, l’altra metà della margarina e i canditi (o le gocce di cioccolata) e lavorate ancora per qualche minuto con le mani.

Prendete, quindi, uno stampo per colombe e riempitelo con la pasta. Decorate con la glassa e rifinite con la granella di mandorle e zucchero.

Cuocete per circa un’ora in forno a 180°C e lasciate poi raffreddare prima di servire. La vostra colomba pasquale è pronta per festeggiare insieme a voi e ai vostri amici questa Pasqua 2015.

Blinis

Ingredienti:

• gr 150 di farina di grano saraceno
• gr 150 di farina bianca
• 3 uova biologiche
• gr 10 di lievito in polvere
• dl 3 di latte
• 4 cucchiai di panna acida
• gr 50 di burro
• sale marino integrale

Preparazione:

Versate in un pentolino il latte e la panna acida e unite anche dell’acqua, fin quando non avrete dl 5 di liquido. Mescolate bene gli ingredienti e accendete la fiamma, facendo scaldare il composto.

Aggiungete, quindi, il burro e lasciatelo sciogliere. Togliete il pentolino dal fuoco e, una volta che si è raffreddato, metteteci i tuorli.

In una ciotola di vetro ben capiente setacciate le due tipologie di farina, con il lievito e il sale. Quindi, iniziate a versarci dentro il composto a base di uova e latte e mescolate continuamente, fin quando non otterrete una pastella omogenea e compatta.

Coprite la ciotola con un panno umido e lasciatela riposare per circa due ore.

Nel frattempo montate gli albumi a neve, usando una frusta d’acciaio tenuta in frigorifero, così da agevolare l’operazione. Uniteli alla pastella, mescolate e lasciate riposare ancora per qualche minuto; quando vedrete comparire delle bolle in superficie significa che il vostro impasto è pronto.

A questo punto prendete una padella con un fondo spesso e mettetela sul fuoco; ungetela leggermente e versateci uno strato sottile di pastella, in modo tale da coprire il fondo.

Fate cuocere i blinis prima da una parte e poi dall’altra, per un tempo di circa due minuti per parte. Quando sono pronti, toglieteli dalla pentola e impilateli uno sull’altro.

I blinis possono essere serviti ripiegati e ripieni di verdure oppure usati come base per poi spalmarvi sopra delle salse o, anche, conditi con lime e prezzemolo. Spazio, quindi, alla fantasia.

Mele ripiene

Ingredienti:

• 6 mele golden
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 bicchiere di vino
• mezzo cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Lavate bene le mele e, poi, con l’apposito strumento togliete il torsolo, adagiatele su una teglia da forno e spruzzate all’interno un pò di vino.

In una ciotolina di vetro mescolate insieme l’uvetta (precedentemente rinvigorita in acqua tiepida e scolata), i pinoli, la cannella e il vino.

Lasciate insaporire per un pò, quindi usate un cucchiaio per riempire le mele con questi ultimi. Versate il liquido rimanente sulle mele, aggiungendo un pò di acqua se queste risultano troppo secche.

Fate cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Riso al tofu e germogli di soia

Ingredienti:

• gr 320 di riso
• gr 150 di germogli di soia
• gr 170 di tofu ripassato alla piastra
• 1 cucchiaio di tamari
• 1 carota
• 1 cucchiaio di zenzero
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Mettete abbondante acqua in una pentola e fatela bollire, quindi salate e cuoceteci il riso.

Nel frattempo tagliate a dadini la carota e fatela rosolare in una padella in olio bollente. Aggiungete, quindi, il tofu, i germogli di soia e il tamari; mescolate bene e fate insaporire.

Non appena il riso è cotto, scolatelo, ripassatelo sotto l’acqua e unitelo in padella con gli altri ingredienti. Aggiustate di sale, versateci sopra lo zenzero, lasciate insaporire un paio di minuti e servite in tavola.

Panzanella con la rucola e le olive

Ingredienti:

• gr 500 di pane casereccio toscano
• 4 pomodori maturi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 1 cetriolo
• 1 mazzetto di rucola
• 50 olive nere denocciolate
• 1 limone biologico
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliate il pane a fette sottili e tostatelo in forno su tutti e due i lati.  Strofinatelo, quindi, con l’aglio e, una volta raffreddato, rompetelo in pezzetti piccoli.

Lavate i pomodori e tagliateli in parti piccole. Metteteli in una ciotola di vetro insieme al succo del limone, a 5 cucchiai di olio, al sale ed al pepe.

Prendete un’insalatiera, adagiateci il pane e sopra tutti gli altri ingredienti, precedentemente mescolati insieme.

Unite anche le olive tagliate a pezzetti e la rucola. Amalgamate tra loro gli ingredienti e lasciate riposare per almeno mezz’ora prima di servire.