Minestra veg di riso al sedano

Ingredienti per 4 persone

• gr 200 di sedano verde con foglie
• gr 200 di riso vialone nano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• gr 40 di burro di soia oppure di margarina vegan
• olio evo
• 1 foglia di alloro
• gr 50 di parmigiano vegan
• sale marino integrale
• pepe

 

Preparazione

Lavate il sedano, dividete i gambi dal cuore e tritate i primi con i soli gambi del prezzemolo, conservando a parte il cuore del sedano (quello con le foglioline gialle) e le foglie del prezzemolo.

Nel frattempo, in una pentola, dove avrete messo 3 cucchiai d’olio e metà del burro, fate appassire il trito, aggiungendo a questi la foglia di alloro.

Dopo 10-15 minuti versate 1 litro e mezzo d’acqua fredda e portate ad ebollizione a fiamma bassa.

Salate e dopo altri 5 minuti buttate il riso, mescolate e proseguite la cottura.

 

 

Intanto tritate il cuore del sedano insieme alle foglie del prezzemolo e incorporate il tutto alla minestra pochi minuti prima che il riso sia cotto.

Togliete la foglia d’alloro prima che sia cotto.

Quando il riso è pronto aggiungete il burro rimasto, mescolate e versate in una zuppiera calda prima di servirlo con il parmigiano vegetale.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Involtini veg di verza

Ingredienti per 4 persone

• 12 grosse foglie di cavolo verza
• gr 450 di seitan al naturale
• 4 fette di affettato vegano affumicato
• mezza cipolla bianca
• alcune foglie di salvia
• rosmarino
• gr 30 di formaggio molle vegetale
• olio evo
• gr 100 di burro di soia
• sale marino integrale
• pepe
• 16 stecchini

 

Preparazione

Tritate finemente il seitan, l’affettato vegetale, il rosmarino, la salvia e la cipolla.

Cuocete 5 minuti il trito in padella con un filo d’olio, aggiungete il formaggio vegetale, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.

Private le foglie di verza della parte iniziale della costa centrale, troppo dura.

Disponete un cucchiaio abbondante di ripieno all’interno di ogni foglia di cavolo, quindi ripiegate ognuna di queste a involtino, chiudendo con due stecchini incrociati per evitare che i vostri involtini si aprano durante la cottura.

 

In una grossa padella dai bordi rialzati fate sciogliere il burro e poi disponete gli involtini e rosolate 5 minuti.

Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere 20 minuti a fiamma bassa.

Serviteli ben caldi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Gnocchi veg all’ossolana

Ingredienti per 4 persone

• gr 200 di farina tipo”0”
• gr 100 di farina di castagne
• gr 900 di patate a pasta bianca
• gr 100 di zucca gialla
• gr 100 di margarina vegetale
• gr 60 di lievito alimentare in scaglie
• qualche foglia di salvia
• sale marino integrale

Preparazione

Pelate le patate e la zucca, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua salate per circa 30 minuti, finché non saranno ben cotte.

Scolatele e riducetele in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate. In una terrina amalgamate il purè di patate e zucca alla farina bianca e a quella di castagne, quindi impastate su un piano di lavoro infarinato.

Tagliate l’impasto a fette e con le mani formate dei lunghi filoni del diametro di 2 centimetri circa, che taglierete a pezzetti di circa mezzo centimetro.

Cuocete in abbondante acqua salata.

Quando gli gnocchi sono cotti salgono a galla, per evitare che si rompano, toglieteli dall’acqua con una schiumarola man mano che vengono a galla e disponeteli in una zuppiera.

Intanto in una padella soffriggere la margarina con la salvia, versate il condimento sugli gnocchi, mescolate delicatamente e cospargeteli con il lievito prima di servirli.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Torta salata con ragù di peperoni

Ingredienti per una tortiera da 12 porzioni (28 cm)

• gr 250 di burro freddo
• gr 300 di farina (tipo 00)
• gr 200 di nocciole tritate finemente
• 2 uova bio
• 3 peperoni rossi
• 2 scalogni
• 3 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ml 50 di brodo vegetale
• tabasco
• pepe
• 1 presa di zucchero
• 1-2 cucchiaini di condimento balsamico
• sale marino integrale

Preparazione

Iniziate con lo spezzare il burro freddo.

Dopo di che mescolate burro, mezzo cucchiaino di sale, farina, nocciole e uova e lavorate energicamente con le mani fino ad ottenere una massa senza grumi, aggiungendo, se necessario,  dell’acqua fredda per ammorbidire il composto.

Formate una palla e mettetela in frigo avvolta nella pellicola a riposare per circa 1 ora.

Dividete a metà i peperoni, eliminate i semi, lavateli e sbucciateli con il pelaverdure.

Tagliateli a pezzetti. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.  Tritate finemente anche la salvia.

Riscaldate l’olio, soffriggete lo scalogno e incorporate il concentrato di pomodoro.

Aggiungete peperoni e brodo vegetale. Insaporite con sale, una spruzzata di tabasco, pepe, zucchero e condimento balsamico.

Lasciate cuocere per 10-15 minuti, poi lavorate brevemente il ragù con il frullatore a immersione. Incorporate la salvia, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Nel frattempo ungete la tortiera.

Stendete circa due terzi dell’impasto per ottenere una sfoglia circolare, un po’ più grande della tortiera, di 3-4 mm di spessore. Bucherellate la sfoglia sul fondo con una forchetta. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
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Preriscaldate il forno a 180°.

Distribuite il ragù sulla pasta. Stendete quella rimasta e formate delle strisce larghe 1 cm, di varia lunghezza.

Distribuite queste ultime sulla superficie della torta formando una griglia. Infornate la tortiera, poggiandola sul ripiano centrale, per 40-50 minuti.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Stefano Masanti

Essiccare – Tecniche e Ricette

Alimenti essiccati diventano sorprendenti componenti di piatti d’autore.

Bibliotheca Culinaria

€ 19.90

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Lassi allo zenzero e ananas

Ingredienti per circa 6 bicchieri

• gr 600-700 di ananas
• gr 15 di zenzero fresco
• gr 300 di yogurt naturale
• gr 100 di yogurt greco
• 1-2 cucchiai di succo di lime
• gr 300 di cubetti di ghiaccio
• menta fresca a piacere

 

Preparazione

Sbucciate l’ananas, dividetela in quarti ed eliminate la parte centrale, che è quella più dura.

Tagliate, quindi, grossolanamente a cubetti la polpa.

Pelate lo zenzero e grattugiatelo finemente.

A questi punto frullate l’ananas, lo zenzero ed entrambe le qualità di yogurt, insieme al succo di lime ed ai cubetti di ghiaccio.

Versate il lassi nei bicchieri, guarnite con la menta e servite immediatamente per non perdere le proprietà nutritive.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Frullatore Vitamix TNC-5200

Disponibile in diversi colori

Vitamix

€ 699,00

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Tagliatelle vegan con noci e aglio

Ingredienti per 4 persone

• gr 320 di tagliatelle vegan secche
• gr 100 di noci
• gr 70-80 di mollica di pane fresco
• gr 30 di burro di soia o margarina vegetale
• 3 spicchi d’aglio
• ml 200 di latte di soia o di avena
• sale marino integrale

Preparazione

In una tazza mettete la mollica di pane coperta di latte .

Riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore con ½ cucchiaio di sale grosso.

Sgusciate le noci, versate i gherigli in un mortaio con l’aglio e pestate, tenendo presente  che dovete ottenere un composto in cui sono ancora visibili i pezzi di noce.

Incorporate la mollica ancora imbevuta di latte, salate e lasciate riposare il composto 30 minuti.

Lessate le tagliatelle, scolatele, conditele in una zuppiera con il burro di soia crudo e la salsa di noci e servite subito.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Noci Macadamia

Da agricoltura biologica

Lifefood

€ 9,00

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Bagnetto verde alla piemontese (crudista)

 

Ingredienti per circa 200 grammi di bagnetto

• la mollica di un panino crudista
• 2 spicchi d’aglio
• 1 grosso mazzo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• ml 100 di olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Separate la mollica dalla crosta del pane.

Con una mezzaluna tritate finemente su un tagliere il prezzemolo, l’aglio privato dell’anima e la mollica.

Versateli in una terrina e mescolando bene unite l’aceto, la salsa di pomodoro, l’olio e sale a piacere.

Lasciate riposare alcune ore prima di utilizzarlo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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René Andreani

Mangiar Crudo per Vivere Sani – Raw Food

Grande manuale di educazione alimentare per andare a tutta salute; con le ricette vegane-crudiste di Simone Salvini.

Macro Edizioni

€ 23.50

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Crauti con pane alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone

• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pasta di sesamo
• 12 cucchiai di olio evo
• scorza di limone bio grattugiata
• sale marino integrale
• pepe in grani
• 4 cucchiai di semi di sesamo tostati
• gr 200 di farina (tipo 00)
• gr 200 di farina di farro scelta
• gr 20 di lievito di birra
• 2 cucchiai di miele
• 3 mandarini bio
• 1 presa di pimento macinato
• 1 cucchiaio di olio di avocado
• 2 peperoni rossi
• ½ mazzetto di cipollette
• gr 750 di crauti

Farina di Farro Bianca

Ki Group

€ 4.43

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Preparazione

Sbucciate l’aglio e tritatelo.

Staccate dal ramo le foglioline delle erbe aromatiche, unitele all’aglio e alla pasta di sesamo e lavorate con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema.

Incorporate un po’per volta, 8 cucchiai di olio evo per far addensare la crema.

Insaporite con scorza di limone, sale e pepe. Aggiungete 3 cucchiai di semi di sesamo.

Disponete a fontana le due farine e 1 cucchiaino e mezzo di sale marino integrale e un po’ d’acqua tiepida; coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

Aggiungete, poco alla volta, 220 millilitri di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio evo; lavorate l’impasto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.

Coprite la pasta del pane con un panno da cucina e lasciatela lievitare per 40 minuti.

Foderate con la carta forno uno stampo rettangolare (di 30 centimetri di lunghezza).

Lavorate di nuovo energicamente la pasta per qualche minuto, spolverate con un po’ di farina il piano di lavoro e stendetela formando un rettangolo (ca. 50 x 40 centimetri).

Tagliatelo in 5 strisce della stessa lunghezza.

Spalmate sulle strisce il pesto di sesamo, ripiegate le strisce a mo di fisarmonica e disponetele nello stampo in senso verticale.

Coprite e lasciate riposare la pasta per altri 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C (forno ventilato 160°C).

Infornate il pane per 45-50 minuti. Se necessario, gli ultimi minuti copritelo con la carta forno.

Ora spremete i mandarini. Fate cuocere il succo con il pimento fino a ridurlo a circa 5 cucchiai.

Aggiungete il miele rimasto (1 cucchiaino), l’olio evo rimasto (2 cucchiai) e l’olio di noci e di avocado.

 

Miele di Manuka MGO 100+

Disponibile in varie confezione

Manuka Health

€ 23,00

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Insaporite con un po’ di sale marino integrale e pepe (attenzione al sale, i crauti sono belli saporiti).

Mondate i peperoni, lavateli e riduceteli a strscioline sottili.

Mondate le cipollette, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.

Mescolatele ai peperoni e ai crauti, condite con la salsa e lasciate riposare.

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare un po’ all’interno dello stampo.

Estraetelo ancora caldo e spolveratelo con i semi di sesamo rimasti (1 cucchiaio).

Tagliatelo a fette e servitelo con le verdure.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Semi di Sesamo

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Tagliatelle di farina di castagne con radicchio glassato

Ingredienti per 4 persone

• gr 125 di farina di castagne
• gr 100 di farina integrale
• sale marino integrale
• 1 uovo bio
• 3 cucchiai di olio evo
• 5 cucchiai di succo di limone
• gr 600 di scorzonera
• 4 cespi di radicchio
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di burro
• pepe
• 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
• peperoncino in polvere
• 3.4 cucchiai di condimento balsamico
• ml 150 di succo di uva nera
• gr 75 di pecorino

Preparazione

Mescolate i due tipi di farina. 1 cucchiaino di sale, l’uovo, 1 cucchiaio di olio, 175 millilitri di acqua e lavorate l’impasto formando una palla.

Spolveratela di farina, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Stendete la pasta su una superficie spolverata di farina e tagliate le vostre tagliatelle.

Distribuitele su un panno da cucina spolverato di farina e lasciatele asciugare.

Preparate una terrina con acqua fredda e 3 cucchiai di succo di limone.

Spazzolate energicamente la scorzonera sotto un getto d’acqua corrente, sbucciatela, tagliatela, tagliatela a pezzettini e immergetela immediatamente nell’acqua con il succo di limone.

Mondate i cespi di radicchio, eliminando eventuali foglie esterne avvizzite.

Lavateli, divideteli a metà nel senso della lunghezza e lasciateli sgocciolare. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.

Riscaldate in una casseruola 3 cucchiai di burro.

Scolate la scorzonera e rosolatela nel burro. Insaporite con il sale, pepe, il succo di limone rimasto, 1 cucchiaio di zucchero e il peperoncino.

Aggiungete circa 100 millilitri d’acqua, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere la scorzonera.

Togliete il coperchio per lasciar evaporare l’acqua di cottura e fatela caramellare leggermente.

In una padella riscaldate l’olio rimasto e rosolate aglio e radicchio mescolando delicatamente.

Spolverate con lo zucchero rimasto e fate caramellare nuovamente. Togliete il radicchio dalla padella e mettetelo in caldo.

Allungate il fondo di cottura con aceto e succo d’uva e fate bollire vivacemente. Incorporate il burro freddo rimasto mescolando energicamente; regolate di sale e pepe.

Mescolate tagliatelle, scorzonera e radicchio.

Irrorate di salsa e spolverate la pasta con il pecorino al momento di servire.

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Involtini di melanzane con crema di lenticchie

Ingredienti per 4 persone

• 3 uova bio
• ml 200 di latte
• gr 150 di farina
• 1 punta di coltello di lievito in polvere
• ml 100 di acqua minerale gassata
• gr 250 di lenticchie rosse decorticate
• 2 cucchiai di olio evo
• succo e scorza grattugiata di 1 limone bio
• 1 cucchiaino di pasta al peperoncino
• pepe
• ½ cucchiaino di miele
• 1 pizzico di cardamomo macinato
• 1 pizzico di paprika in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• gr 150 di formaggio fresco spalmabile
• 2 melanzane
• gr 200 di formaggio feta
• olio evo per friggere

Preparazione

Mescolate uova, latte, farina, lievito in polvere e una presa di sale. Aggiungete l’acqua minerale impastando bene.

Mettete da parte l’impasto. Fate cuocere le lenticchie seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi scolatele.

Lavorate con il frullatore a immersione lenticchie, 2 cucchiai d’olio, 4-5 cucchiai di succo di limone, salsa al peperoncino, pepe, sale, miele e spezie.

Regolate di sale. Aggiungete il formaggio fresco.

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Spruzzatele con del succo di limone, salatele e friggetele nell’olio bollente su entrambi i lati.

Lasciatele asciugare sulla carta assorbente e condite con un po’ di pepe.

Lavate e mondate la rucola, poi spezzettatela con le dita. Spezzettate anche la feta.

Riscaldate l’olio in una padella antiaderente grande, dividete l’impasto in 8 schiacciatine sottili e friggetele.

Spalmate sulle schiacciatine la crema alle lenticchie.

Aggiungete rucola, fette di melanzane e formaggio.

Arrotolatele, dividete a metà gli involtini e servite.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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