Ingredienti:
- 1 melanzana grande
- 2 pomodori di media grandezza
- 1 spicchio di aglio
- 1 patata
- la mollica di due fette di pancarré integrale
- un pizzicio di peperoncino
- sale marino integrale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Come prima cosa cuocete la melanzana in forno a 180 °C per circa un’ora, avendo cura di avvolgerla in un foglio di alluminio prima di metterla dentro.
Una volta pronta fatela raffreddare, estraete la polpa, strizzatela e tritatela. Mettetela, quindi, in una ciotola di vetro.
Lessate la patata in acqua fredda salata e, una volta cotta, scolatela, sbucciatela a con una forchetta trituratela. Unitela, così, alla melanzana.
Lavate bene i pomodori, tagliateli a pezzetti e frullateli insieme allo spicchio di aglio. Unite, poi, anche questo composto alla melanzana.
Mettete la mollica a bagno in acqua fin quando appare morbida. Quindi, strizzatela, scolatela e aggiungetela al vostro impasto.
Mescolate bene, aggiungendo sale, peperoncino e olio. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore e poi usate questo paté per condire bruschette, piadine o anche verdure grigliate. Ottimo per accompagnare formaggi o da mettere in tavola come salsa fresca insieme ad un aperitivo.
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