Patate ripiene di asparagi e ricotta

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Ingredienti:

  •  gr 250 di patate
  • gr 500 di asparagi
  • gr 150 di ricotta
  • 2 uova biologiche
  • gr 20 di burro
  • noce moscata
  • pepe q.b.
  • sale marino integrale q.b.

Preparazione:

Prendete gli asparagi e mondatene i gambi, togliendo le parti più dure, poi lavateli e tagliateli, in modo tale che tutti abbiano la stessa lunghezza.

sfor

Legateli tra loro e immergeteli nell’apposito tegame alto oppure in una pentola abbastanza capiente, avendo cura di tenere fuori le punte. Fateli lessare per almeno 15 minuti e dopo eliminate le parti bianche; frullate tutto il resto, fino ad ottenere una purea.

Lavate le patate, lessatele per circa 10 minuti e poi sbucciatele. Tagliatele a fettine sottili e usatele per rivestire degli stampini, che precedentemente avrete imburrato.

In una ciotola, intanto, mettete la purea di asparagi e aggiungete le uova, la ricotta, la noce moscata, il sale e il burro, Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il ripieno di asparagi ottenuto all’interno delle patate ed infornate a 180°C per almeno 30 minuti, quindi lasciate raffreddare e servite in tavola.

 

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