Polpettone vegetariano

Ingredienti:

• kg 1 di patate
• gr 200 di carote
• gr 100 di piselli
• gr 200 di fagiolini
• 2 uova biologiche
• gr 80 parmigiano grattugiato
• gr 100 asiago
• farina 0 q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pangrattato q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione:

Lessate e pelate le patate ancora calde. Schiacciatele e mettetele in una ciotola capiente; aggiungete sale e pepe e lasciate intiepidire.

In un’altra pentola, bollite le carote, i fagiolini, i piselli e, quando sono pronte, tagliatele a dadini piccoli.

Sbattete le due uova e aggiungetele alle patate; mescolate ed amalgamate bene, quindi mettete anche il parmigiano, la noce moscata e le verdure lessate e tagliate.

Usando le mani, date all’impasto la forma di un classico polpettone e ricopritelo di farina su entrambi i lati.

In una teglia mettete due cucchiai di olio e fate rosolare a fiamma viva per pochi minuti il polpettone. Dopo di che passate la teglia nel forno e fate cuocere a 180°C per circa 20 minuti.

Tirate fuori la teglia, mettete , quindi, uno strato sottile di asiago a scaglie e di pangrattato sul polpettone e rimettete nel forno per altri 15 minuti.

Servite ancora caldo.