Ingredienti
- kg 1,5 di zucca
- kg 1,2 di zucchero
- ½ limone biologico
- gr 500 di albicocche biologiche secche
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
Il giorno prima mettete le albicocche secche in ammollo in mezzo litro di acqua.
Quindi, al momento del loro utilizzo, scolate le albicocche e versate l’acqua in una pentola.
Pulite la zucca e tagliatela a pezzi.
Portate l’acqua di ammollo delle albicocche a ebollizione e cucoetevi la zucca per 20 minuti. Scolatela e riducetela in purè.
Vuotate la pentola e metteteci il purè di zucca, le albicocche tagliate in quattro, lo zucchero, il baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo e la buccia grattugiata di metà limone.
Portate a ebollizione e fate sobbollire molto moderatamente per 45 minuti.
Versate in barattoli sterilizzati, chiudeteli, rovesciateli e fateli raffreddare oppure riducete anche i tempi di cottura e poi sterilizzate i barattoli dopo averli riempiti, facendoli bollire per 20 minuti.
Ricetta di Roberta D’Alessandro
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