Budino di pesca

Ingredienti 

• 
  2 pesche mature
• Agar agar
• Stevia

Preparazione

Frullate le pesche, mettete la purea ottenuta in un pentolino e aggiungete 1 o 2 cucchiaini di stevia.  

Sciogliete un cucchiaino di agar agar in un pochino di acqua calda stando attenti non formare grumi.  Aggiungete un cucchiaio di purea all’agar agar, mescolare per stemperare il calore.

• 

Versare il tutto nel resto della purea e mescolare bene. Versate il composto ottenuto negli stampini. Fate raffreddare e mettere in frigo per almeno un’ora.

Potete aromatizzarli a piacere e usare la frutta che preferite.
Ottimi per colazione o uno spuntino fresco, possiamo abbinarlo ad uno yogurt o gustarlo da solo.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Raimbow tacos

Ingredienti per tortillas 

• gr 150 di ceci
• 1/2 cucchiaino di sale marino integrale 
• ml 350 di acqua calda
• prezzemolo
• erba cipollina

Ingredienti per il condimento 

• 2 cucchiai di tahin
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
• ml 50 di acqua 
• sale marino integrale 

Ingredienti per la farcitura

• 1 avocado
• insalata mista
• pomodorini
• cetriolo

• 

Preparazione

Per le tortillas mescolare la farina di ceci con il sale, il prezzemolo e l’erba cipollina aggiungere l’acqua e mescolare con una frusta fino ad ottenere impasto liscio.

Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora oppure continuare a mescolare per altri 10 minuti.

Ungere una padella di 12 cm di diametro con poco olio, quando la padella sarà ben caldo versare 2 cucchiai di impasto e formare un disco.

Cuocere fino a doratura su entrambi lati. Per il condimento,  versare un una ciotola tahin aceto di vino bianco sciroppo d’acero l’acqua e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto cremoso.

Componente ora le vostre tortillas. Riempite con l’insalata mista, i pomodorini e il cetriolo che avrete condito con olio, sale e aceto. 

Sbucciate l’avvocato e mettetelo nelle tortillas. 

Guarnite con la salsa e buon appetito.

Noi abbiamo fatto anche la variante con degli straccetti di soia scottati in padella. Fateci sapere quale versione vi piace di più. 

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Crostata raw all’avocado e cocco

Ingredienti per 6 persone

• gr 100 di mandorle
• gr 50 di noci
• 8 datteri
• gr 25 di uvetta
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 avocadi maturi
• 4 cucchiaini di stevia
• 1 cucchiaino di cocco rapè
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 pizzico di sale marino integrale
• lamponi e bacche di goji

Preparazione

Nel bicchiere del frullatore metti mandorle, noci, datteri snocciolati, uvetta, cannella e sale.

Aziona l’apparecchio brevemente, poi spegnilo e riaccendilo più volte per non surriscaldare il mix, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto in una tortiera con carta forno, livellando e coprendo i bordi, quindi metti in frigorifero per 15 minuti.

Intanto frulla la polpa degli avocado con il succo di limone e la stevia, e distribuisci la crema ottenuta sulla base.

Spolverizza con il cocco, guarnisci con lamponi e goji e servi.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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Fusilli di ceci raimbow

Ingredienti per 4 persone

• gr 320 di fusilli di ceci
• gr 300 di broccoli a cimette
• gr 200 di polpa di zucca
• 1 peperone rosso
• gr 100 di piselli
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai di mais dolce
• 2 cucchiai di olio evo
• prezzemolo
• curcuma
• paprica
• sale marino integrale

Preparazione

Cuocete al vapore le cimette di broccolo per 10 minuti.

Fate scaldare l’olio in un tegame, unite le cimette di broccolo, la zucca e il peperone a tocchetti piccoli e regolari, il mais dolce, la cipolla affettata e i piselli lessati precedentemente.  Mescolate il tutto per qualche istante.

Unite 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, in cui avrete sciolto una presa di curcuma e una di paprica.

Mescolate bene e lasciate cuocere per 10 minuti,  mettete nel frattempo a cuocere la pasta.

Quando la pasta è cotta versatela nel tegame insieme con gli ortaggi, il prezzemolo spezzettato e ancora qualche cucchiaio di acqua.

Fate saltare per qualche istante, mescolate bene e, quindi, servite in tavola.

 

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Nidi di tagliatelle alla rapa rossa

Ingredienti per 4 persone

• gr 250 di tagliatelle senza uova
• 1 rapa rossa precotta
• 1 mazzetto di asparagi
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino di latte vegetale
• olio evo
• sale marino integrale
• pepe
• fiori edibili

Preparazione

Pulite gli asparagi eliminando le parti di gambo più dure. Ponete sul fuoco una pentola d’acqua, al bollore immergete gli asparagi, cuocete per 5 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolate.

Tritate la cipolla finemente e lasciatela imbiondire assieme all’olio, unite gli asparagi e cuocete per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Tagliate la rapa rossa a pezzetti e frullatela assieme al cucchiaio di latte, il sale, il pepe, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, se necessario.

Ponete la crema in una padella, scaldate a fiamma bassa.

Cuocete la pasta, scolatele al dente e tenete da parte un po’ d’acqua di cottura. Versatele nella padella con la crema di rapa rossa e lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando di continuo e unendo poca acqua di cottura se necessario.

Condite le tagliatelle con gli asparagi e guarnite con i fiori.

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Club sandwich con seitan, rucola e friggitelli

Ingredienti

• 12 fette di pane integrale in cassetta
• gr 200 di seitan al naturale
• 1 mazzetto di rucola
• 12 cucchiai di yogurt di soia
• qualche stelo di erba cipollina
• 8 friggitelli
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Sfilacciate grossolanamente il seitan, quindi scaldate un ampia padella e ungetela, dunque saltate il seitan aggiustando di sale.

Una volta ben caldo, passatelo sotto il grill per 5/6 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Estraete dal forno e fate intiepidire.

Mescolate lo yogurt con l’erba cipollina lavata e tagliuzzata, un filo d’olio e un pizzico di sale. Lavate i friggitellii, tagliateli a metà ed eliminate i filamenti interni e i semi, quindi in una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d’olio e fateli cuocere una decina di minuti a fuoco vivo girandoli di tanto in tanto e aggiustando di sale solo alla fine.

Potete anche cuocerli in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Disponete la rucola su di una fetta di pane, aggiungete il seitan e poi la rucola, quindi chiudete con la seconda fetta. Distribuite la salsa di yogurt, i friggitelli, ancora salsa, quindi chiudete con la terza fetta di pane.

Procedete così fino a comporre i 4 club sandwich.

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Cotolette di sedano rapa al forno

 

Ingredienti per 4 persone

• 1 sedano rapa
• pangrattato
• prezzemolo
• paprica
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo in fette di circa ½ cm di spessore.

Sbollentatelo in acqua leggermente salata per 2 minuti circa.

Aggiungete al pangrattato il sale, il prezzemolo tritato e la paprica.

Passate le fette di sedano rapa nel pangrattato e disponetele sulla placca del forno ricoperta di cartaforno.

Aggiungete qualche goccia d’olio sulle fette di sedano rapa e infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.

Servite caldo con dell’insalata per contorno, e se siete molto golosi con un po’ di maionese.

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Cannelloni con ripieno di lenticchie e ragù di soia

Ingredienti per 4 persone

• 12 cannelloni vegan già pronti
• gr 250 di lenticchie
• carota
• sedano
• cipolla
• pomodori
• gr 100 di soia disidratata
• 1 bicchiere di vino rosso
• noce moscata
• olio evo
• sale marino integrale

Preparazione

Preparate un soffritto con la carota, la cipolla e il sedano, sminuzzate.

Aggiungete la soia disidratata, fate insaporire e aggiungete il vino. Mescolate bene e fate evaporare.

Aggiungete i pomodori che avrete spellato e tagliato a dadini. Fate cuocere per circa 1 ora, se serve aggiungete dell’acqua.

Mentre il sugo cuoce, preparate le lenticchie, in una pentola con dell’olio preparate un soffritto come per il ragù, aggiungete le lenticchie che avrete prima sciacquato sotto l’acqua fredda.

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Fate tostare mescolando per 2 minuti, quindi aggiungete dell’acqua e fate cuocere per circa 35/40 minuti. Le lenticchie dovranno risultare ben dense. Con un frullatore ad immersione date una frullata alle lenticchie.

Prendete una pirofila da forno, mettete un po’ di ragù.

Riempite i cannelloni con le lenticchie e adagiateli nella pirofila, una volta riempiti tutti i cannelloni copriteli con il ragù e infornateli in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Servite caldi.

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Torta di mele e cannella

 

Ingredienti

• 4 mele dolci e succose
• gr 250 di farina 0
• ml 200 di latte di soia o altro latte vegetale
• gr 150 di zucchero di canna
• 1 manciata di uvetta
• 1 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro)
• cannella
• buccia di limone bio

Preparazione

Mettete a mollo l’uvetta in acqua calda e accendete il forno a 180 °C. Intanto preparate 3 mele: pelatele e tagliatele a cubetti.

In una ciotola mischiate lo zucchero con 100 millilitri di latte di soia, aggiungete la farina setacciata e il restante latte di soia. Mescolate bene in modo che non si formino grumi.

Aggiungete ora le mele, l’uvetta, la cannella, il lievito e la scorza di limone. Amalgamate bene e non spaventatevi se vi sembra che ci siano troppe mele, va benissimo così!

La torta resterà umida e morbida. Trasferite il composto nella tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

Ora decorate la superficie con fettine della mela che vi è avanzata e dello zucchero di canna che formerà una sottile crosticina. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Lasciatela raffreddare prima di mangiarla.

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Rotolo al pistacchio veg

Ingredienti

• gr 120 di farina di farro
• gr 120 di farina di mais
• gr 150 di zucchero di canna
• ml 280 di latte di soia
• ml 80 di olio di semi di mais
• ml 10 di aceto
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 bustina di cremor tartaro
• gr 2 di bicarbonato
• colorante verde per alimenti
• cacao amaro
• essenza di vaniglia
• gr 2 di gomma xantana
• panna da montare vegetale già zuccherata
• crema di pistacchio
• granella di pistacchio

Preparazione

Per prima cosa, versare il latte di soia in una ciotola ed unire un cucchiaio di aceto di vino o di mele. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e lasciar riposare per una decina di minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, raccogliere tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, farina di mais, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, cremor tartaro, sale, gomma xantana (indispensabile), cacao amaro.

Al centro delle polveri, unire l’olio di semi di mais, l’essenza di vaniglia ed il latte di soia coagulato con l’aceto.

Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.

Spatolare l’impasto in una piastra da forno per ottenere un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Infornare e cuocere la pasta biscotto vegan a 160°C (ventilato) per 20-25 minuti.

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Sfornare e, immediatamente, rovesciare il biscotto su pellicola trasparente. Fate raffreddare bene.

Montate la panna. Cospargete la pasta biscotto con la crema di pistacchio, adesso cospargete il tutto con una bella dose di panna, aggiungete un po’ di granella di pistacchio. Arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola, facendo attenzione a non romperla. Una volta avvolta nella pellicola fate riposare in frigo per almeno un’ora.

Prima di servire, pareggiate i bordi con un coltello, e decorate con la panna rimasta, la granella di pistacchio.

Per saperne di più…

La combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio è indispensabile per far lievitare la pasta biscotto al cacao vegan. In alternativa, è possibile utilizzare lievito per torte ad azione istantanea.

La gomma xantana è indispensabile per questa preparazione e non può essere sostituita: non essendoci le uova, infatti, è importante utilizzare lo xantano per riuscire ad arrotolare la pasta biscotto evitando che questa si rompa.

Lo sapevi che…

L’aceto (che può essere sostituito con succo di limone), non verrà percepito nel prodotto finale: la funzione è quella di coagulare le proteine del latte di soia per far addensare il liquido. La procedura ricalca, parzialmente, quella del tofu anche se, per preparare il formaggio di soia, si coagulano le proteine del latte utilizzando anche il calore, e la cagliata viene poi fatta sgocciolare attraverso un canovaccio.

Ricetta di Roberta D’Alessandro

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